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伴随三季报落幕，相关行业统计数据也陆续公布，聚焦到餐企行业，多家券商给出回暖迹象明显的判断。但从业内人士分享来看，行业仍存较大不确定性，因此需要从梳理基本面上把握未来方向，并且创新思考“免疫力”构建。
正在回暖 但仍无法预计
安信证券在餐饮旅行行业三季报业绩综述中指出，疫情控制较好背景下，餐饮经营逐步复苏。此外疫情影响中小餐企出清，利好餐饮连锁大品牌加速发展。东方证券研报则判断表示，餐饮旅游业已经进入复苏通道，当前仍是可选消费布局的核心窗口期。
虽然餐饮业回暖正在继续，但面对外界环境未知的变数，仍面临较大的消费回补压力。安信证券餐饮板块统计数据显示，2020年前三季度，餐饮板块整体营收 42.27亿元，同比减少16.36%，归母净利润1.82 亿元，同比减少62.9%。 此前，国家统计局公布的数据显示，2020年1-9月全国餐饮收入25226亿元，同比下降23.9%，受疫情影响冲击较大。
当前，行业中较为关注的问题是不确定性。全国烹饪大赛国家级评委、中国快餐协会副会长、清华大学客座教授夏连悦在近日参加领教工坊举办的《后疫情时代餐饮行业的危与机》论坛演讲中指出，当前，疫情防控常态化实际上是最大的不确定性，但这也催生了疫情期间的新经济。因此从更为长期的趋势来看，最大的不确定性是数字化。夏连悦表示，在这其中，跟得上的企业能够活下去，否则面临出局。
“面临非常时期的不确定性，企业的研判能力非常重要”，夏连悦表示，首先，可以从现实的样板中寻找答案，观察疫情期间仍然盈利的餐饮企业，做对了什么。其次，从历史中总结经验，“除了蜕变经营，还要赢在长期主义”。
在此其中，夏连悦尤其提示，35元以内的刚需型的餐饮消费，恢复不成问题，35-90之间的轻奢级餐饮，伴随市场回暖，恢复只是时间问题，而提供90-150元的奢侈水平的餐饮企业，需要去思考在消费降维的前提下，生意能否恢复到疫情前水平。
关注供应链和数字化
疫情影响之下，供应链的正常运转受到阻碍，因此，行业开始着重思考供应链的构建与价值。
有业内人士曾向记者指出，供应链是未来餐饮进行创新的一大基础，有了健全的供应链，经营成本能够得到优化，选品视野也会被拓宽，在线上或线下创新风口来临时，才能更好应对。
夏连悦也尤其强调了重塑供应链生态体系的迫切性，他表示，此次疫情暴露出众多供应链存在的问题，重塑是因为每一个环节都太脆弱。
此前，中信证券餐饮产业链专题报告中提到，餐饮供应链服务市场空间巨大，但目前餐饮行业上游分散，中游物流冷链技术不足，下游门店标准化难，为餐饮供应链的发展造成了挑战。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
