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特别是蜀大侠，从门店形象到产品呈现无不在构建“大侠行江湖，火锅论英雄”这样的高社交素材：青砖木柱、红黑主色、“天龙八部”的墙上彩绘、古香古色；定制的“龙头”火锅餐具、“八卦图”菜品摆盘，甚至菜碟、桌椅的细节都围绕着“江湖文化”主题而展开，好看好玩的娱乐性、故事性、话题性自然形成；菜单设计中的“一帅九将”——“一帅”是花千骨，“九将”是冰川鹅肠、大侠水牛毛肚、贵妃牛肉、熊猫上上签、大刀肝片、太极双滑等九道主打菜品，这些都很好的结合了影视热点和江湖文化，差异化体现的浑然天成。
除此之外，关于口味变化的趋势，一人食、二人食的用餐习惯（催生了到家小火锅的快速崛起）以及顾客对搭配小吃、饮料的需求……这些“势”存在于社会生活的方方面面，需要餐饮老板有敏锐的感知和洞察，站在消费者的立场上去发现、去思考，灵活判断适合开发的点。
打破差异化经营难题：弄清楚原理，全面考量
差异化经营是企业应对竞争的手段之一，这是每个老板都明白的事儿，但真正操作起来却并不容易。差异化要与众不同、标新立异，这同时意味着风险，相比之下，跟风随大流做与市场上的成功者相同的事儿，虽然不能独树一帜但却比较保险。
到底怎样才能相对“安全”地实现经营差异化，避免同质化竞争的同时又能不被种种市场风险所吞噬？这就需要餐饮老板明白差异化经营的一些基本原理。
1）、要明白根据自己品牌的长远定位来选择差异化的方向，也就是前文所述的两个方向：是做基于产品的差异化，还是做产品之外的差异化。
要有所为有所不为，不能哪个方向都要做到完美，同时也要明白：主抓产品差异化，产品之外的部分也要能够跟上、能够打配合；主抓产品之外的差异化，产品本身也不能流于平庸。总而言之，得让品牌整体具备明确的差异点和记忆点。
2）、差异化经营是动态过程，任何差异都不是一成不变的，都会根据时代发展、市场变化、自身发展阶段更迭而改变。如一个品牌在建立之初找到的差异化经营的方向可能只能让它生存下来，一旦要连锁经营，就需要调整差异化的细节。
比如开在成都的重庆老火锅“大龙燚”，其一开始要打造的差异化是在成都推出地道的“重口味”重庆火锅。当时的市场环境是：成都本土清油火锅一统天下，重庆重口味牛油火锅接受程度未知。经营者最终坚持“做成都最辣的火锅店”，认为只要有20%的消费者能够喜欢就可以在市场上立足。事实证明这个判断是正确的。
大龙燚在成都培育了市场后，众多“重口味”、“重庆老火锅”也出来了，此时的消费趋势是：年轻人更加“嗜辣”、“无辣不欢”，大龙燚本身也要面临扩张，在全国多个城市和更多品牌竞争，此时就需要对差异化的点进行调整，这时其差异化则定位在“成都味”、“一口穿越回成都”。
总而言之，企业经营行为始终处在一个动态平衡的过程中，普通和特色的准绳并不是一成不变，经营者需要时刻将企业的经营目标和这个准绳进行校准。
3）、从传播角度看，差异化一定是要能被顾客感知的差异化，因为如果不能被消费者感知到，就没有办法形成口碑和传播，差异化也就成了自娱自乐。
一个主打草原羊肉食材的火锅品牌，如果只是强调“羊肉来自大草原”、“无污染无公害纯天然放养”这样的品牌概念就比较间接，不能够直接被顾客感知，而如果换成“每一口都吃得到奶香味”、“每一片肉都包裹着草原的清新”这样的差异化就更加直观、鲜明，能够轻松被感知到，从而形成传播效应。
4）、差异化经营是一个系统工程。产品的差异化离不开个性化营销的支撑，需要企业各个部门的通力协作，将真正的差异化产品触达给顾客。产品之外的特色经营方式也需要整体构建，一场特色化、主题化的营销离不开出品部门、研发部门、采购部门、运营部门和营销部门的配合。
结语
可以预计，到2021年，火锅行业“量价利”高于其它餐饮行业的情形会依然保持。
也就是说，还会有越来越多不同行业的创业者进入火锅领域，随之带来的是资金、资源和全新的思路、概念。随着竞争者不断涌现，消费者不会为没有差异化的产品付额外的溢价，差异化经营虽是“老生常谈”，但却是摆在餐饮老板面前实实在在的问题。
以往成功品牌在差异化上的经验，具体操作虽然已经是过去式，但从逻辑层面看依然有指导意义。能否始终站在市场需求的前沿、打造出符合市场规律又能异于市场常态的差异化，这会成为一门最顶尖的经营艺术。
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