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3、借鉴日本汤头、配料，做产品升级
装修只是和府捞面抓住顾客的一个亮点，最核心的竞争力还是产品。
对于“饱腹”属性的中国面来讲，口味只要过得去顾客就不会挑剔，很少有人去研究把产品做升级。
而和府捞面直接借鉴了日本面的核心元素：熬汤头、选配料！打造“匠心”面。
所以选品方面也都首选“价值感”极强的面，比如说草本猪骨汤和松茸菌菇汤，满足现代人对养生、健康的需求，并且门店的装修处处体现“匠心”，把8小时熬汤、一斤骨头3碗汤这些价值点都传递给顾客。
而且不像是传统的面馆中肉的用量只有几片，和府捞面在配料上也做了升级，比如番茄软骨面中的几大块的猪软骨，会让顾客瞬间觉得这一碗面值40元。
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“快餐+休闲餐”属性，8年开265家直营店
如果说定位中高端、用好环境、好产品俘获粉丝是和府捞面杀出重围的第一步，那么还有哪些亮点是能让和府捞面8年扩张出265家直营店的呢？
1、把面汤“拧紧”在隔热袋中，解决外卖撒汤的痛点
要想不被“后浪”拍在沙滩上，持续不断的自我革新是重中之重。
对于和府捞面来讲，不管是低端还是高端，主要客群都是都市白领，那么除了到店堂食，还有一大部分白领主要靠外卖解决工作餐。
而针对外卖板块，和府捞面光是在“开箱体验”上，一年内就进行了至少3次革新。
就比如之前的和府捞面是把汤装在塑封餐盒当中，在配送或者倒汤的过程当中难免还是会有撒漏，而现在则是升级为“拧盖”的隔热塑封袋当中，完全解决了撒汤和保温这个痛点。
即便是外卖，光从包装这一个角度来说，顾客的体验感也不会差，不逊色于堂食，所以每月和府捞面的单平台外卖单量也有上千单。
2、快餐之外还具备“休闲”属性，增加下午时段营收
一般的面类品牌在大家的意识中只能是快餐，不会有约会、小聚这类型的场景出现。
而和府捞面人均45元的客单价+小资放松的书房环境，让它除了刚需以外，还具备了“休闲餐”的属性。
尤其是店里的小吃、奶茶产品众多，所以不少的情侣约会、闺蜜小聚的场景也会在和府捞面出现，虽然占比不大，但是也加大了下午非高峰期的营收。
3、“续碗”营销，让顾客认为占便宜，拉宽客群带！
“40块钱一碗面，即便是好吃出花儿来，我也觉得不值！“
要如何让觉得价格贵的消费者来心甘情愿买单呢？
李学林：“和府捞面的汤和面都可以免费续‘碗’！虽然需要加面的情况很少，但这一做法却让顾客在心理上觉得占便宜了。”
在现在花样繁多的营销手段里，“续碗”算是最简单实在的了，40一碗你可能觉得贵，那40两碗呢？三碗呢？
同时这个“续碗”营销，也能让偏低端消费者卸下对于价格的敏感，放心大胆的走进堂食消费，甚至可以说是进店“占便宜”。
小结：
和府捞面曾定下目标，2023年要开到1000家店，而此次获得腾讯的投资，对于和府捞面来讲无异于锦上添花。
不过和府捞面虽然是餐饮圈的黑马，在面品类中一时风头无二，但想在未来成为全球化的头部品牌，还需要在保持原有竞争力的同时，提高创新能力、不断推陈出，才能真正站稳脚跟。
来源：职业餐饮网 孙佳瑶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 面馆 |
