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因此，不论现在做得如何的餐饮企业家都要重新思考“双主场”内涵，在堂食与外卖两个主场都变得专业。要做到，如下几点很关键（其实也是各行各业数字化转型的关键点）：
1、将数字化作为“一号位工程”，一把手亲自抓，先拥抱变化，做“四新”餐饮新掌柜。
数字化不只是工具，而是经营思维，对企业组织架构、KPI考核、经营行为、管理制度、协作模式甚至企业文化都会造成巨大改变，牵一发而动全身。因此所有数字化转型成功的企业，都将数字化转型作为“一号位工程”，一把手亲自抓，从上往下强推落地。
餐饮企业老板自己要站在一号位，做拥抱新思维、用好新技术，应用新模式，创造新收入的“四新”餐饮人。美团外卖日前推出“餐饮新掌柜”计划，包含商家服务体系、商家成长体系与人才培养体系，让餐饮掌门人拥有真正的双主场资源、数字化能力与系统化方法，主导企业数字化升级，在白秀峰看来，适应双主场的能力模型将是餐饮企业家的核心竞争力。
部分餐饮企业家已经率先转型，比如“海盗虾饭”创始人刘庆刚就是有新思维商家的典型代表，他具有互联网从业经历，将单品、爆款、能“扛盘”等互联网关键词融入餐饮经营，使小龙虾这种曾经的堂食专属变为外卖爆品，美团外卖“餐饮新掌柜”计划的目标是在未来三年，发现并培养一百万既懂线下经营，又懂线上运营的“餐饮新掌柜”
2、将数字化当成系统工程、做好顶层设计、有的放矢地打造新餐饮企业。
打好“双主场”，不只是单纯将外卖当成一个业务，或者将团购作为一个工具，而是要将其作为系统工程去布局，再结合实际效果有的放矢地改进。
过去餐饮掌柜决策靠拍脑袋、门店选址看地段守株待兔，食材采购靠亲属损耗也不小，团队管理靠老一套手段，品牌营销主要靠打折，经营分析靠财会盘账，客情维护靠店长人脉……很粗放。“双主场”时代，餐饮新掌柜在每一个环节都要用专业的数字化工具、人才与方法去做精细化管理，获取新客群和新收入，降本增效，比如前面提到的“九毛九”就实现了全链路的数字化布局，通过美团外卖大数据指导新店选址、消费者喜好决定菜品研发，并设有线上数据分析、外卖操作标准等专职人员。
什么才叫数字化做得好？大众点评评分是用户对菜品、环境与服务的评分，只是商家整体经营能力的部分反应，不是全部。美团外卖的“餐饮新掌柜”计划，提供了一套完整的商家成长体系评价方式，这是衡量商家“双主场”运营能力的百分制指标体系，一位商家表示，“这套体系可以量化经营指标、指出店铺不足、作为员工考核项，是非常好的运营工具。”
3、让专业的人来做专业的事情，“外卖运营师”将跟厨师长一样成为餐饮企业标配。
在“主客场”时代，店长、前厅领班、吧台、厨师长、后厨、服务员、收银员、库管、后勤，基本构成一个“班子”。“双主场”时代，线上经营的诸多环节要有专业人才，菜品研发会有“产品经理”，外卖平台评论回复维护要有“售后专员”，新媒体营销要有营销团队甚至“店播网红”，白秀峰则认为，“餐饮行业会有BA（商业分析师）角色，把这个岗位的人才用好，成本一定比别人领先。”
要做好线上化这一新主场，门店一定要设立外卖运营师”，大型企业会有“CWO”（首席外卖官），负责统管外卖平台的经营，如产品创新、品类运营、在线营销、包装设计优化、物流把控、用户互动、平台对接、数据分析等等工作。针对此美团外卖跟人社部教培中心联合培训“外卖运营师”，10月中旬，首批62名外卖运营师获得认证，成为支持商家数字化转型的专业人才，是餐饮新掌柜线上化运营的重要帮手。
4、一定要跟着头部平台玩儿，用好平台资源，做好自己的事情。
美团外卖等头部平台针对餐饮行业一直有各种支持计划，比如自今年年初以来，美团就发布了多轮“春风行动”，助力商家复工复产，“餐饮新掌柜”计划是美团外卖系统化的助力计划，助力餐饮企业全面提升数字化综合能力，对于餐饮企业拥抱“双主场”很有价值。
有人说美团外卖的计划让人眼花缭乱，确实，针对不同类型、不同阶段的企业的不同痛点，美团外卖在能力赋予、人才培养、在线营销等维度给予商家不同支持，这对餐饮企业来说绝对是好事，在双主场时代要想赢，跟着头部平台节奏走，吃透平台红利，绝对没错。
在疫情洗礼后，餐饮企业对线上化的重要性更有认知。后疫情时代，餐饮企业不只是要继续做线上，更要将线上当成跟线下一样重要的主场来做。做不好线上只有死路一条，做好了线上可以拉动线下，在“双主场”都赢得主动权后，遇到困难的可以反败为胜，占据优势的生意可以越做越轻松。海底捞你学不会，但九毛九，你一定学得会。
来源：罗超频道 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
