现磨咖啡市场，正在被便利店“争夺”。7-11、全家、喜士多、罗森，以及便利蜂，都在争相布局。
6年前开始入局的全家湃客咖啡，连续5年翻倍增长，累积售出了2亿杯咖啡。
在陆家嘴咖啡节上，我发现，这个从便利店走出来的咖啡品牌，正在开始精品化。
中国年轻人的“咖啡自由”，会不会通过便利店咖啡实现?
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陆家嘴咖啡节上，刷屏的是家“便利店咖啡”
一周前，大半个咖啡圈都在关注陆家嘴咖啡节。
上海各路各大网红店齐聚咖啡节，人?广场"网?"咖啡店resume coffee、冲煮冠军杜嘉宁的UNiUNi COFFEE、排队排到路边的o.p.s一一到场。
意外的是，在这些高人气的咖啡品牌中，我看到朋友圈大家晒得最多，是一家来自便利店的咖啡品牌。
复古的咖啡房车，闪着微光的帐篷、文艺的木椅，温热的咖啡，营造出让人无法抗拒的“都市野营”氛围。
仔细看图，这是来自全家便利店的湃客咖啡。
这个咖啡品牌，2014年诞生，如今已经在2700多家全家门店普及，价格10～14元，是很多白领的早餐选择。
这次湃客咖啡的新风格，出乎大家的意料——
不再是停留在便利店里，“等你邂逅的小美好”，而是走出便利店，像一些精品咖啡馆一样，为消费者营造生活方式，表达价值主张，变得更时尚。
他们还组建咖啡车队，先后到上海深圳、广州、苏州、成都等城市，主动走进消费者中。
大家认知里的“便利店里的咖啡”，还停留在主打便捷功能需求，以外带为主，便携、平价。
全家、喜士多、便利蜂、7-11、麦当劳、肯德基、CoCo都可、喜茶……便利店、快餐店、饮品店里，都能看到这类咖啡的身影。
但在陆家嘴咖啡节上我发现，以便捷性、性价比为杀手锏，主打刚需提神功能的湃客咖啡，正在从功能需求开始升级。
一杯“价格亲民的现磨咖啡”，正在试图满足顾客刹那的“情绪价值”——换句话说，品牌感更强了，风格更独立了。
湃客咖啡为什么要作出这一变化?今年销售怎么样?还有哪些市场动作?我专程找湃客咖啡的负责人聊了聊：
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门店销售提升150%，湃客正在全面升级
一问才知道，就如同精品速溶市场的快速发展，便利店咖啡，也在迎来一轮增长和升级。
“我们已经连续5年实现翻倍增长，累积销售突破2亿杯，目前，一些单店日出杯量在持续增长。”据湃客咖啡负责人介绍。
而今年，湃客咖啡开始全面升级。
1、10元/杯，能喝到金奖豆
今年在湃客点到的美式，已经和去年不一样了。
湃客咖啡负责人介绍，“一杯咖啡的风味，最少有60%是豆子决定的，产品升级，我们优先做豆子升级，选了危地马拉、哥伦比亚和巴西三大产区，获得2019IIAC国际咖啡品鉴大赛金奖的咖啡豆，通过精品咖啡馆常用的中浅烘焙，让咖啡保留更多榛子、巧克力等风味。”
10块/杯，能喝到精品咖啡的风味，对天天消费咖啡顾客来说，就是一种价值感的升级。
2、增加试饮体验，让销售提升150%
“喝不明白”，一直是咖啡难以大众化的痛点。
消费者的味觉是可以被引导的，如果没有讲解，顶级大餐的感官体验也只有20%。
湃客咖啡在门店，以“看、听、闻、选、尝、扫、购”为流程的试饮活动，让消费者看豆子品相，听产地故事，闻咖啡香气，品尝风味，还能挑选能表达自己心情的试饮杯。
“前戏”足够到位，让消费者对一杯咖啡产生沉浸式体验。这套精品咖啡馆的流程，也被用在便利店里。
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