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收银，是饮品店一切生意的开端。
开几家店时，收银机只是台工具；但当门店有了规模，收银系统将不再只是台机器，还是提升效率、优化管理、决策未来的重要工具。
我采访了服务过2个万店品牌的收银系统“甩手掌柜”，他们分享了一些前沿方法。
01
收银，是饮品店一切动作的开端
任意走进一家茶饮店，收银机都占据着绝对的C位。
“点一杯杨枝甘露，正常冰、少糖，再加1元水晶小料。” 店员在屏幕轻点几下，顾客支付完毕，一杯产品的点单即算完成。 随着点单的动作，这杯产品用了多少物料、这个顾客经常点什么产品、这家店目前卖了多少杯等等信息，都被收录进机器的储存系统里。
很快，小票打出，递到顾客手上。
顾客接到小票，还看到一句温馨提醒：您对饮品不满意，可以找店员免费重做一杯。
这一套流程走完，5秒钟不到。流畅高效，收银成为饮品店一切动作的开端。
对连锁茶饮店来说，在总部无法随时触达的范围，收银系统，正反映着一家店一切经营的日常状况。
创业阶段，考虑到成本，收银机选一个能用的就行。
但当茶饮业破百店、千店的品牌越来越多，收银作为营收的入口，将不再只是一台机器、一个动作，更是管理加盟、管理商品、管理消费者的起点——这时候，就需要发挥收银系统的价值了。
目前市面上验证过1000家店规模的收银系统并不多，能支撑万店规模的更少。
我了解到，餐饮行业破万店的品牌只有4个，其中2个用的都是“甩手掌柜”。甩手掌柜是从2012年开始基于SaaS架构开发的收银系统，并且前端采用Linux系统，稳定支撑连锁门店规模的无限扩张。
对于想要做规模的品牌，应该让收银系统发挥哪些价值?我和甩手掌柜的相关负责人聊了聊。
02
收银系统，如何帮品牌优化门店？
1、让进销存一体化，管理好加盟店
收银机的发明，源于一套监督机制。
在19世纪，各个小商店的老板都有一个苦恼，就是售货员如果“顺手牵羊”，把营业收入装到自己口袋里怎么办?老板总不能老在旁边看着呀。这个问题不解决，小买卖就做不成大生意。
美国人詹姆斯·蒂利发明的收银机解决了这个问题：每做一笔生意，收一笔款，收银机上都有显示，售货员、顾客双方确认，现金盒子才会打开，这样，每一笔款项就都有了记录。
到了晚上，老板只需要把库里的钱和收银机上的记录核对一下就行。
如今，对连锁门店来说，收银系统依旧在发挥监督价值，不过更多的体现在品牌对加盟商的管理上，重点是门店的进销存。
对于连锁加盟体系来说，门店多、距离远，个别加盟商如果存在私下拿货的行为，会影响总部营收，会影响出品标准化，甚至影响品牌在一个区域的口碑。 因此在收银系统里，如果一家店卖了多少杯奶茶，对应消耗了多少茶、多少牛奶、多少糖，都有明确的数据记录，那么就可以直接用数据和门店库存进行对比——误差在合理范围内，即是正常的，若是对不上，就有可能出现了问题。
用数据实现进销存一体化(图中为测试数据)
甩手掌柜就曾帮一个包点品牌，解决过加盟商私自进货的行为。在包点品牌，包子核心是卖馅料，但面粉是大众渠道都可以买到的，这就给部分加盟商留下了漏洞。
甩手掌柜和品牌一起，做了一个动作设置——计算出馅料和面粉的正常使用比例，当加盟商在采购馅料时，系统会自动弹出这一馅料量该用多少面粉，匹配给加盟商。这样，就不会留下私下采购的机会。 这对连锁加盟体系来说，是通过数字化科学解决门店管理问题——门店数量越多，越需要发挥技术的价值解决运营的精细化。
2、个性化开发，提高顾客满意度
前阵子，饮品店老板王炜有点着急，因为不止一个顾客评论：“你们的产品最近不好喝了，不是原来那味儿了。” 可是配方没变，原料没变，怎么就“变味”了呢?在店里连续观察了几天，他发现漏洞出在点单环节：
人多的高峰期，或接近下班的打烊时间段，规定好要问的“三分糖、五分糖、七分糖还是全糖，选少冰、少少冰”等等，有时收银员就不再问了。喝不到习惯的甜度和温度，顾客自然觉得“变味了”。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 茶饮 |
