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现在是餐企进商场开店的好机会吗？
商场空置率上升，进驻门槛降低后，确实有一批餐企开始了浩浩荡荡的商场拓店动作。比如百福控股发贴寻铺；大师兄新开六店；乐凯撒已在深圳、广州、上海、重庆、昆明等地开出21家新门店......
但与此同时，也有一批餐饮企业并不看好商场餐饮的前景，选择转战社区。
对餐企来说，到底要不要趁机进商场开店，还要根据品牌发展的需求来看。如果有打造品牌的需求或是规模化、标准化发展的野心，入驻商场往往比街边或社区，更能快速有效地提升品牌的影响力。在这种情况下，趁优惠在商场多拿铺就是一个不错的选择。
相反，一些本身承租能力弱、又没有什么特色和竞争力的品牌，不管什么时候进商场，都是死路一条。
总之，要不要趁机拓店，还是要具体问题具体分析，综合考量品牌的实际情况和需求谨慎定夺。
对此，红餐网也采访了一些餐饮品牌负责人，他们也纷纷表达了自己的看法，供各位餐饮老板参考：
椰妹椰子鸡：按自己节奏开店，不受租金涨跌影响
椰妹椰子鸡联合创始人张长全告诉红餐网，“我们会按照自己的节奏开店，不会受租金涨跌的影响，不会因为租金降了，就加快开店速度。”
在他看来，开店需要综合实力的结果。商场餐饮有自己的运营模式，需要具备连锁运营的能力，再去开相应规模的店，才会更加安全。如果冒进开店，但是运营没有跟上，后期会带来一系列问题，例如顾客满意度下降、运营成本增加等，反而得不偿失。
“而且，疫情反复的可能性依然存在，这意味着投资的风险很大，所以也要综合评估风险指数。”
大师兄：跟着市场环境走，随时调整开店策略
大师兄手工面创始人郑如师表示，大师兄将按照行业环境变化的速度，跟着市场走，随时调整开店策略。
例如，在三、四月份时，大师兄对市场环境非常谨慎，仅在四月底开出广州云门New Park店。但随着门店经营状况好转后，从九月份开始，大师兄接连在广州开出燕汇广场店、荔湾悦汇城店、海乐荟店等多家门店。据了解，大师兄今年至今已开了6家店，年底前还有7家新店开业。
江渔儿：存活率更重要，未来会在三四线城市开更多商场店
江渔儿联合创始人萧大大认为，餐企进不进商场是其次，存活下来才是最重要的，开一家活一家，比单纯追求进商场更好。“商场调整对我们的影响，还是成本结构的问题，因为我们成本结构比较好，存活率一直比较高。”
据了解，江渔儿主要以商场店为主，264家签约门店中商场店约占2/3。萧大大介绍，从江渔儿、邦诚策划的客户情况来看，今年疫情，三四线城市受影响远没有一线城市严重。
“未来还是以商场店为主。我们会往下沉市场，往三四线城市走，因为对于三四线城市的商场餐饮，无论从模式、定位、布局方面，我们都是比较有优势的。”
比萨玛尚诺、蛙来哒：主战场仍是商场，但会有选择性地进驻
“虽然一些商场空置率升高，但是商场也是分化的，好的商场客流、营业额恢复都很好。”蛙来哒董事长罗清表示，未来蛙来哒拓店的主战场还是商场，但是会“有选择性地进驻”。
比萨玛尚诺相关负责人也告诉红餐网，行业更多向有实力、有底蕴、口碑好的领导品牌集中，商场业主也更愿意给予这类餐饮品牌更多的政策倾斜，未来，玛尚诺会重点深化一线城市和既有已开店的核心二线城市的布局，继续以Mall类型门店为主，同时兼顾其他渠道。
结 语
商场空置率升高，进驻门槛降低。对于很多以商场店为主的餐饮品牌，是个低成本扩张的好机会。而对于那些想要进商场打造品牌的餐企来说，也是一个契机。
但是，正如文中各餐饮老板所言，逆势前进除了需要积累、需要勇气，还要看自己企业的模式、品牌的定位、品类的属性等，是否与商场餐饮相匹配。别忘了，即便条件降低了，商场餐饮高租金、高人工的顽疾依然存在。
彼之蜜糖，汝之砒霜。市场风险永远都有，看着诱人的商场，并非适合每一个人。
来源：红餐网
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