你可能不知道，今年1-7月，光是柳州市卖到境外的螺蛳粉，就高达1535万元人民币。
这个数目是2019年螺蛳粉全年出口总值的16倍。这是柳州海关统计出来的官方数据。不只是出口额上，螺蛳粉出口的批次也达到了52批。
疫情期间，螺蛳粉品牌供给的增多，对留学生来说是个好消息，因为就在去年，伦敦华埠的中国超市里，他们可能只能找到一种牌子的螺蛳粉；就算移步到网上中超，也选择寥寥。折合人民币四十多元一包的价格让大多数人选择回到国内网购平台，找海外转运公司拼单，而两周起等的时长大大地延迟了美食的心理补偿。
螺蛳粉的漂洋过海路看起来顺利又理所应当。今年7月，乐华娱乐的杜华被网友扒出投资了一家广西螺蛳粉企业。8月，李子柒宣布要在柳州建厂。短短上半年，拥有26次热搜的螺蛳粉让人们很难确定是谁在蹭热度。
那么，为什么总是螺蛳粉？我们想顺着这个问题，探讨下
螺蛳粉出圈的背后推动力是什么
其它速食粉面品牌的突围
中国地方特色粉面市场的想象空间
01
为什么只有螺蛳粉出圈了
火起来的为什么是螺蛳粉？
螺蛳粉由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及适度的酸辣味和煮螺蛳的汤水调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味及酸笋的特殊气味。这种极具地域特点的食物为柳州添加了新的注脚。
2012年，螺蛳粉出现在《舌尖上的中国》，而那时还没有太大水花；2013年3月8日，“螺蛳粉先生”的淘宝店上线，马中才成了淘宝上第一个卖袋装螺蛳粉的人。而现在，在淘宝搜索“螺蛳粉”，“好欢螺”“螺霸王”月销量都在30万+，而 “李子柒螺蛳粉”更是达到了150万+。
在评论区，“和在店里吃一样”、“正宗”成为关键词，而隔壁品牌的热干面评价里则充斥着“不如店里的好吃”这种评价。
螺蛳粉要做到鲜食与速食味道完全相同，有赖于螺蛳粉生产线的标准化。
首先是米粉。在螺蛳粉工业化生产之前，干米粉就已经是一件成熟的商品了。南方的夜宵摊子上，小贩们把干米粉提前泡好再进行炒制和煮食；而北方面食，新鲜的才劲道。
其次是配料。柳州当地已经形成了一套「螺蛳粉+」的生产模式。3年前，位于柳州市鱼峰区白沙镇的白沙酸厂，还是一个小作坊；而今它的产值已达千万元，光是豆角就种了6000多亩。
最后是汤料。“听戏听腔，吃面吃汤。”粉本无味，全凭一碗好汤来吊味。速食螺蛳粉以蒸馏的方式浓缩汤底，迈完了工业化的最后一小步。
着火要素都具备了，点燃这把火还得靠柳州政府的品牌野心。
5年前，柳州市政府启动了“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标工作，历时3年，2018年“柳州螺蛳粉”获得核准注册。此外，柳州制定了袋装螺蛳粉地方标准；掏真金白银补贴，鼓励大家发展电商。
至此，螺蛳粉的每一件器官都拥有了背后强大的机能供应：
一是成熟的供应链，做到了与堂食几近相同的口感；二是在各种社交媒体、综艺广告里的大量曝光，挤掉了其它地域粉面的存在感，迅速抢占了速食粉面赛道的先机；三是当地政府打造的稳固地基。
于是这只重口味怪兽得以奋力地奔跑，并不断向社畜们投放高热量炸弹。
02
粉面品牌的细分突围
当螺蛳粉几乎本能性地占据着人们所有的关注时，如果你的口味再刁钻些，自然会将目光投向其它粉面品牌。而它们，缺的只是一个机遇，以及突破地域限制的野心。在炒制风味无法被复制基因的前提下，「汤煮」和「酱拌」是速食粉面最仁慈的出场方式。
根据CBNData和天猫美食联合发布的《2020天猫美食消费趋势报告》，方便速食品类增速迅猛。通过现代化改造和口味优化，速食粉面这条新兴赛道涌出越来越多的品牌，代表有川渝酸辣粉「白家陈记」，主打日式拉面的「拉面说」，湖南常德牛肉粉的代表「霸蛮牛肉粉」。
拉面说成立于2016年，2018年3月拿到1000万A轮融资。对于拉面说而言，它踩对了淘宝直播。官方数据称2019年销售额是2.5亿，这离不开疯狂的直播卖货。
30天的时间，1854场直播，关联博主456人。拥挤的数字不断暗示着拉面说正在大规模地成长，以至于到现在还漫天飞着其口味试吃视频。
20元内的定价不上不下，使得拉面说不得不成为一款轻奢拉面。在拉面说所打造的市场场景里，主打产品「豚骨拉面」来自日本，实体店内的定价起码30元起跳，相比于兰州牛肉面、苏州大排面的获取成本更高。
所以在相同的电商定价上，拉面说看到了一部分人想要在家复刻的心理冲突，快速占领了消费者对于「豚骨拉面」的产品认知，于是，其他品牌就只能收割第二认知的市场容量了。
将速食粉面品牌地图再放大一些，霸蛮绝对是其中值得研究的案例。
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