以文化为标签，谈谈文和友的发展路径及可能优势
2019年12月，超级文和友公众号发了一篇名为“如果我们不创造，就可以去死了”的推文，文中指出，“我们在废墟收集物件，在大厦里重新建筑、利用收集到的几十万件建筑旧物与日常物品，重新去还原一个完整过去的生活场所、一个消失的生活场所，将一个消失的城市搬进了这近300米的塔楼之中，这个过程近乎奇迹，真实而不凡”。
我们可以从中提炼超级文和友的文化需求与属性：“还原已经在大城市消失的、旧的、日常的生活场所”。
那么该文化属性落在哪儿呢？推文继续写明，“我们坚信美食与文化有着天然的连接，人们通过食物了解一座城市，城市也借由食物表达着自己的性格。在极尽展示长沙市井的同时，我们在超级文和友打造一个充满人文气息的地方”。
这里写的很清晰，在超级文和友看来，美食是用来连接文化理念的，同时美食也可以反映一座城市的风味与性格，所以，美食也是超级文和友文化体验及主客经济连接的一部分。
再从具体门店呈现来看，（超级）文和友通过传统市井风的红铁盆、小铝锅、裸砖墙、四方木桌、铁栅栏、旧二八自行车等旧场景作为文化落地呈现，将特地设计出来的旧文化消费方式交付给顾客。
但此举也有一定的弊端，旧物、旧场景给出的也必定是旧感觉，难免也有顾客认为超级文和友的旧文化太low了，推文也写明，“门口等候客人的摩的师傅经常调侃我们‘又难看又难吃’”。
“难看”是因为旧场景的属性导致，超级文和友在设计上确实与当代审美格格不入，也正是这样的独特性，才让超级文和友成为年轻人的打卡地。
“难吃”可能是个人口味问题，也可能是品牌的问题，在点评上，文和友直接说自己不是一家餐饮公司，在顾客看来，不是餐饮公司，自然也会失去味道上的用心。
我们且将视角回到产品，超级文和友的20道招牌菜涵盖了小龙虾、酸菜鱼、花胶鸡、牛蛙、鲍鱼、濑尿虾、香辣蟹，此外是卤菜、凉菜、汤品、炒菜、小吃、烧烤、酒水饮料等。值得一提的是，广州超级文和友的菜单中加入了一些当地品牌的招牌产品，如竹丝鸡汤、阿婆牛杂、香辣盲公丸等。
我们将长沙超级文和友与广州超级文和友做对比就能发现，广州店是长沙店的升级版，它不仅产品做了调整，就连辣度也做了弱化。
在体验方面，长沙超级文和友的产品还没有外援加入（单看菜单），但在玩法上，顾客可以感受超级文和友设计的从餐饮到美术馆再到民俗的沉浸式玩法，由于从长沙到广州城市属性的不同，开店套路自然也不能照搬，广州的超级文和友还是以餐饮和逛街为主。
1)、从文和友模式到超级文和友模式，文和友集团给餐饮业带来了什么？
在超级文和友之前，文和友还是一个常规的餐饮品牌，餐饮品牌的局限在于：只要自己入局，那么任何一家别的餐饮门店都是自己的竞争对手。就像大众点评和美团即使合并了，但两方也是经常在看谁的流量更多。
关于竞争如何突围，有句话说得很好，“竞争不是在原有的领域把对手挤掉，而是将战场扩大，让更多的顾客进来，让竞争场域内的每个优质品牌都有得赚”。
在当下餐饮业，除了一些头部和网红，大多餐饮品牌基本终身都困于流量难求和竞争难破之局。到了超级文和友的阶段，这时候，超级文和友通过系列品牌集群及独特的文化场景让自己成为了流量洼地，更通过品牌集群设计让自己成为集群的中心。
文和友集团给行业带来的玩法是将竞争变成竞合，让品牌与品牌的单打独斗升级为集群获客。
这时候我们发现了一个事实，之前有海底捞学不会，现在有了超级文和友学不来，其中涵盖了资金、文化设计、文化战略等的逻辑整合。
2)、无论超级文和友是什么，但一定不是小龙虾馆
很多人会思考，（超级）文和友到底是不是餐饮品牌？它是不是文化公司？
在筷玩思维看来，无论答案是什么，但（超级）文和友必定不是一家小龙虾品牌。
从文和友老长沙龙虾馆的菜单看来，小龙虾仅占了菜单不到10%，其余为烧烤、卤菜、炒菜等，我们甚至可以说，文和友是顾客除了吃火锅以外的最佳选择，无论顾客吃什么，无论顾客吃不吃小龙虾，只要吃的不是火锅，那就可以是文和友的目标客群。
我们拿文和友和海底捞做对比，如果是两个人用餐，从菜品比例和可选择性来看，两者大菜的比例是4：1，也就是说即使不算复购，文和友的可消费频次也是海底捞的4倍之多。
3)、文和友是一个消费场景而不是一个消费品类
（超级）文和友涵盖了早餐（广州超级文和友有早茶可以消费）、午餐、晚餐、夜宵，单从场景而言，这就是全天候消费了。在广州超级文和友之后，文和友提供的消费场景已经打破了餐饮业的时段限制。更重要的是，文和友的主菜产品足够多，顾客可以一整天呆在超级文和友的场域中。
从全天候消费这一点来看，西贝、海底捞这类固有场景和固有产品的消费选择是做不到的。
海底捞被火锅定了性，对于非火锅的品类基本入不了海底捞（小吃例外），而文和友是开放的，哪天文和友要是推出小火锅，这在顾客看来也就是和日料店推出寿喜锅是差不多的。
分析到此，我们也就理解了，文和友还真有可能成为餐饮界的迪士尼。
结语
在一味的夸赞之外，我们也得对文和友的文化模式进行合理的梳理，这是存于文和友文化逻辑中的三大问题：
1)、旧文化生命度与新客群衔接问题
文和友不是网红但胜超网红，网红对标的是新消费群体，这类群体最大的特点是喜新厌旧。文和友的旧在于独特，随着门店持续布局也必然带来审美上的疲劳问题，那么文和友该如何持续和新顾客群体发生新的连接？是继续做旧还是突破旧的限制？这是一个难题。
对此，超级文和友在推文也做了回应，“我们并没有去思考这么多问题，只顾着凭借自己的一点想象、创造和勇气带给客人快乐，使其沉浸。人们获得愉悦，我们才得到回馈，社区与社区的文化开始新的生长。”值得反思的是，该回应并没有提及如何做好餐饮本身的问题，而只回答了场景。
2)、迪士尼不是一个愿景结构，而是一个世界观
对于大品牌来说，自己说的每一句话都得算数，迪士尼是一个真的世界观，而不是一个结构，更不是设想，文和友不能喊一句要做什么就完了，还得真正做到这一点。娱乐餐饮和文化餐饮目前还没有哪个品牌做成了，这是挑战也是机会。
3)、跳出餐饮做餐饮的公关问题
不是餐饮公司还能否做好餐饮？答案当然是能，行业已经给了太多的优质答卷。但聪明点来说，在其位谋其事，即使文和友真不把自己当餐饮公司，这也并不值得提倡将之拿出来说。不然一旦落了下势，品牌方在顾客端和市场端都是不讨好的。
回到文首的问题，难道在当下餐饮业就真的不能以纯粹的餐饮思维做餐饮了吗？这个问题有两层指向，如果老板只想做好一家餐厅，那么完全没必要跳出餐饮思维来做，而如果想做成巨头，在当下新餐饮为先的市场下，变化才是核心，这就到了非得跳出餐饮才能做好餐饮的地步了。
所谓的跳出餐饮，并不是不把产品当回事儿，而是要善于从行业、顾客、竞争等的需求和内容来调整自身，最终再落到餐饮层面上。
最后我们再总结下文和友集团辐射的大方向，其有餐饮品类如茶饮、小龙虾、地方小吃、湖南菜、烧烤、面包、酒家等，文化服务方向类如美术馆、博物馆、剧场、酒旅等，此外还有通过线上商城推出的零售产品等，再加上文和友本身的品牌、品类开放度，包括友商非竞争品牌集群等，由此看，未来的文和友集团还真可能长成一类前所未有的新独角兽。
但实际推进如何，还得看市场和顾客的态度以及品牌方的持续运营。
来源：筷玩思维 李三刀
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