深耕供应链，降低企业成本
做快餐本身非常考验成本控制和运营效率，像超意兴这样，做到极致性价比并不容易。它是如何控制成本，做到好吃不贵的？
其一，深耕供应链，采购、生产各个环节形成规模化。
“因为我采购量大，我在跟供应商谈判时就比较有议价能力，能以更低的价格拿到更好的原材料。”张靖之在接受齐鲁晚报采访时介绍，大宗采购、打掉中间商进行源头采购，是他们降低食材成本的关键。
例如，目前超意兴在东北有自有稻米基地，和当地稻米生产企业合作，跟田间地头的种植户去直接收购稻米，并在当地进行加工生产，配送至中央厨房。从大米脱壳到送到餐桌，整个流程不超过15天。
其二，建设可标准化、规模化生产的中央厨房，通过现代化设备提高生产效率。
超意兴生产设备大多从德国进口，能够精确把把子肉的重量误差控制在2克以内。精准的机械操作，提高了生产效率，也大大节省了人力。
据悉，超意兴的把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等特色菜，每一种都有专业化生产线和严格标准，每条生产线只需4、5个工人，就能做出满足其大部分门店所需的熟食产品。
而现在，其正在进行第五代中央厨房的信息化、数字化建设，将采购、生产、仓储、配送等整个供应体系线上化，进一步提升供应环节的效率。
其三，密集开店，降低管理成本。
当企业团队和资金实力不够时，最忌讳的就是远距离、跨区域开店，不仅不利于管理，而且运营成本很高。而密集开店的好处就是，在能力可控的范围内，最大程度减少运营管理成本。
超意兴深谙此道，他们先确定精耕济南、辐射山东的战略目标，采取了圈层密集开店的策略。
其围绕以济南为中心的1小时城市圈开店，只要有1000位精准客群就可以安排选址，现在已经基本完成了第一圈的覆盖，并开始第二圈的开拓。
而随着品牌势能在济南、山东的巩固，去年开始，超意兴已经调整战略，以精耕山东、辐射京津冀、走向全国为目标。
03 超意兴出省，还需要加强什么？
快餐的竞争已经全面进入品牌化、规模化竞争阶段，区域头部品牌纷纷加快了攻占全国市场的步伐。
6月份完成融资的乡村基，已让旗下现炒快餐品牌大米先生冲锋上海，仅几个月就获得了非常不错的市场反响。直营门店超过800家的老乡鸡，前不久刚刚宣布正式进军北京市场，并重金签约岳云鹏做代言人，品牌动作声势浩大。
作为山东快餐的区域霸主，超意兴也不想偏安一隅。
去年年底，他们对外表示，2020年将会走出山东，将门店进驻京津冀地区，计划由现在的400多家直营门店布局到全国上千家。为此，他们在做人才储备、供应链深化方面的准备。但据观察君了解，目前超意兴还未有山东省外门店，也没有开放加盟。
地方品牌走出“舒适区”，进行跨域区扩张是值得审慎的大动作。要成为全国性快餐品牌，基因、团队能力、资金实力缺一不可，而要把地方上的优势延续要全国，超意兴还面临着不小的考验。
地域特色是优势，也是瓶颈
把子肉是山东特色美食，在当地有极高的情感认知，因此主打把子肉让超意兴在当地具有极高的品牌辨识度，但走出省外之后，这是否还能是优势？
山东省外的消费者，对超意兴不熟，也不太懂把子肉的传统和历史，能不能接受这个产品，只能全凭口味来判断。
如何把传统浓油赤酱的把子肉，做到让省外消费者，特别是讲究健康低脂饮食的年轻消费者接受和喜爱，非常考验超意兴的产品运营能力。而超意兴在进入新市场的时候，可能还需要时间进行一番市场教育，等待消费者接受和适应。
成本上涨与超高性价比之间的矛盾
极致性价比是超意兴的最大标签，但随着近年物价上涨，食材、房租、人力成本统统水涨船高，超意兴在成本控制方面也面临着巨大压力。
尤其是把子肉原料猪肉更是价格起伏波动极大，其为此多次进行价格调整，但每次都会受到当地媒体的极大关注。
此前，海底捞、西贝都因为“涨价事件”引发了消费者反噬，而超意兴的消费者多为普通市民和上班族，本身是对价格极其敏感的人群，如果每一次涨价品牌都要面临消费者的审判，引起口碑的震荡，对于这个品牌而言绝非好事。
同时，跨区域发展的管理运营费用也将大幅增加，如何维持品牌平价定位，同时更优化成本控制结构，对超意兴而言，应该是一个不小的考验。
服务参差不齐，员工培训需加强
相比产品口味和出餐效率，服务在快餐行业里算是非常容易被忽视的。而“快餐不需要太多服务”向来也是餐饮人的一贯认知。但在消费端，有没有服务和服务好不好，消费者分得很清楚。
观察君翻看了某点评平台上超意兴的消费者评论，以“口味赞”“性价比高”“卫生条件好”等好评为主，差评虽然不多，但在这不多的差评里，“服务态度差”是出现频次最高的。
一些评论指出，原本因为超意兴性价比高，所以对其服务没有太高要求，但却意外遭遇冷落和黑脸却是让人失望。
这方面，超意兴或许需要加强门店员工培训和管理来改善。一线员工就是品牌的门面，如果不能给消费者一个好印象，做再精准的品牌定位都没用，毕竟谁去吃饭都不想被人忽视和看不起。
总 结
超意兴一直以来的目标是做“百姓的家厨房”，提供给大众平价健康的菜品，它也确实做到了，产品和价格都非常接地气，而且坚持了十几年。从这个品牌身上我们也可以看到，做快餐其实是运营体系的打磨最重要，没有一个完善的运营体系做支撑，性价比、效率、品质很难全部都做好。
而要走出山东，超意兴也面临着诸多挑战。京津冀地区市场虽然大，但同样强者林立，和合谷、犟骨头，以及刚进京的老乡鸡都是强大对手，超意兴想要在竞争中胜出，品牌建设和远距离运营管理能力还需加强。
来源：红餐网 撰稿| 陆沉 编辑 | 樊宁 设计 | 黄李辉
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