2、价格高于快餐定位，性价比不明显
日料在中国一开始是以中高端形象出现的，虽然近年来日料越来越平民化，但价格相对偏高。日式快餐尽管定位“快捷实惠”，但依然价格偏高。
以吉野家为例，一份套餐价格在30-50元人民币，招牌小碗牛肉饭价格为23元，在日本不含消费税价格为332元（约合人民币22元）。价格虽然相近，但是日本人均收入是国内的3倍。依据购买力而言，其实并不便宜。
还有味千拉面，进去国内之后其客单价一直蹭蹭往上涨，一份大盛菌菇蔬菜拉面36元，最贵的味千一本猪软骨拉面49元一份，消费者直呼“都快吃不起面了！”
牛肉饭、拉面......这些日本的平民美食，曾因物以稀为贵在中国变成小资快餐。但如今中国餐饮发展日新月异，=这些日式快餐品牌还固守昔日的定位，高不成低不就，处境尴尬。
3、品牌老化，逐渐远离年轻消费者
专门研究日本上市公司的分析员小岛一郎，曾向日本媒体表示：吉野家曾经是业界冠军企业，但现在已经今非昔比了，品牌老化、距离消费者越来越远......经营者没有了当年的灵活变通。
吉野家并不是没有改变。这些年来，吉野家改善了菜单，增加了猪肉饭、鸡肉饭以及季节性产品，甚至推出新款日式小火锅；在推出了会员系统，上线外卖“吉食送”的同时，还进行了门店形象的升级......一系列动作证明，这个百年老品牌没有放弃自新，只是相比国内日新月异的餐饮市场，不免亦步亦趋、谨小慎微。
“餐饮业竞争加剧，高开店率、高淘汰率成为行业新常态……同时这个行业迎来了多元化时代，出现快时尚化、健康化和智能化的特点。”味千曾如此总结自己现在所面临的市场挑战。
一位长期负责餐饮招商的购物中心管理人员表示，以前商城入驻的商户，以连锁品牌为主，但2014年以后，年轻潮流品味的餐饮品牌受到购物中心青睐，而传统的连锁快餐品牌明显落伍了。
4、成本高企，行业竞争日趋激烈
日式快餐很多都开在购物中心，房租、装修等成本高昂。合兴集团在2019年财报中再次提到，中国餐饮市场“四高一低”的不利状况，严重影响了其盈利能力。
激烈的市场竞争，也在不断压缩生存空间。日式快餐进入中国时，市场上不仅日料不多，就连餐饮店都很少，因此有较大的施展空间。但是现在日料越来越多，与日式快餐相同定位、相同业态的餐饮也层出不穷。
吉野家、食其家、味千等日式快餐，不仅要面对市面上五花八门的牛肉饭和拉面的直接竞争，还有各式饺子面食、炸鸡炸串、卤味鸭脖、黄焖鸡、西式快餐的围攻，左支右绌，险象环生。
5、中式快餐崛起
与日式快餐巨头的集体低迷不同，中式快餐是风景这边独好。近年来，中式快餐不仅成为品牌数量最多的品类，还出现了如乡村基、老乡鸡、真功夫、大米先生这样的区域强手，门店数上百家的品牌连年增加，上千家的也不少见。
如发源于天津的台资味1100家门店，重庆的乡村基刚突破1000家，老乡鸡计划年内开到1000家、三年内1500家……还有更多门店数百家的品牌，正卯足了劲跑马圈地。
与更加熟悉本土市场的中式快餐相比，日式快餐显得力不从心。
03. 日式快餐能否东山再起？
但是，日式快餐巨头的一蹶不振，并不意味着整个品类的没落。
红餐网认为，日式快餐既拥有日料的很多优点，同时又兼有快餐的刚需优势，在未来还拥有很多发展机会，因为：
第一，日料注重食材的原味，符合疫后餐饮消费健康、营养的大趋势；
第二，日料注重仪式感，就餐环境好，颇得年轻人胃口；
第三，日料在口味和文化上跟中华饮食文化圈同频，因此跟中国消费者具有天然亲和力。例如拉面，就是中华面条传到日本后衍生的品类；
需要注意的是，由于日式快餐菜品单一、可选择性少，且价格高于快餐定位等特性，与目前快餐消费注重性价比、选择多样的趋势相悖，因此若要东山再起，还需对症下药——
更加亲民的价格 从点评平台的消费者评论看，关于日式快餐的差评，大多集中在价格较贵、分量少、性价比不高方面。一位顾客吐槽某日式快餐品牌说，“饿着肚子来吃饭，点了一个鳗鱼套餐42元，结果鳗鱼肉只有2块，很失望”“牛肉饭还是一样的好吃，可是价格还是贵了一点，而且好像疫情后，份量变少了”......
疫后消费者对价格更加敏感，消费更为理性，这就要求日式快餐适度放下身段，设置一些具有性价比的产品、打造丰俭由人的产品结构、充分释放价值以及设计体验惊喜点，这对获得顾客选择非常重要。
菜品创新，丰富产品线 上文提到，吉野家、食其家、味千拉面等日式快餐品牌，产品单一，口味单一，在前期扩张是优势，但是后期就成了劣势。
如果日式快餐要想改变这种状况，或者可以学习一下中式快餐的灵活变化。
例如老乡鸡，不但有招牌菜品肥西老母鸡汤，还有梅菜扣肉、板栗排骨、酸菜鱼、剁椒鱼头、鸡汁辣鱼、香辣鸡杂等鸡鸭鱼肉类家常菜品；有健康蔬食、各式卤味，还有农家泡菜等搭配的小菜，和多样化的饮品，菜品丰富多样......聚焦单品类，不代表只能做这一品类的菜品。
在大米先生的门店，菜品有二三十道菜可以选择，还有两种汤，主食除了米饭之外还提供粥。
就连吉野家的老对手食其家，近些年也通过快速更新菜单，推出升级新品，吸引了不少年轻消费者。
△食其家除了牛肉饭，还有咖喱、拉面、鳗鱼产品，菜单丰富了许多。红餐网原创图
品牌升级，迎合年轻人的胃口 在前些年消费升级的趋势下，中国餐饮市场呈现出年轻化的趋势。
这与消费群体的变迁有极大关系。根据美团点评OMD行业研究院统计数据显示，2018年的餐饮消费者中，90后和95后占比51.4%，远高于两者占总人口17%的比例，90后已成为餐饮消费的主力军。
这一群体具有客群年轻化，注重高颜值、仪式感、体验感的特征，他们对消费升级、对品质生活的追求，持续推动餐饮品牌的升级。为了迎合他们，几乎所有的连锁快餐品牌都在升级。门店升级、增加数字化设备、更新视觉系统，或者增加健康菜品都是比较普遍的做法。
日式快餐品牌，或许是时候要尝试改变了。
来源：红餐网 蒋文景
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