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狗不理因差评报警毁了一家店，全聚德靠降价喘息保命，百年老字号们遭遇“危机”。
很多人都在感叹老字号餐企“倚老卖老”，一日不如一日。
但面对它们的衰落，我们不应是一个忙着嘲讽和讥笑的旁观者。
因为他们的错很多餐企也正在犯，只是深陷迷局而不自知;他们的兴衰，暗含着“血与泪”的经验和教训，值得深思。
我们应该在他们的错误中，审视自己。
1
站在风口起飞，却错把红利当能力
“站在风口，猪都能飞起来”。
这是互联网企业小米创始人雷军的一句经典名言。
没错，在餐饮行业亦是如此，站在行业的风口，借着趋势的东风，很多企业都顺势而起。
全聚德、狗不理这样的百年老字号当时能红遍大江南北，也得益于餐饮红利的助推。
前几年商场红利期渠道被打通，这给了餐饮企业拓展全国市场的机会。率先进入商场的餐饮品牌，都吃到了渠道平台的红利，从而快速跑马圈地，成就了一批又一批头部餐企。
再比如风味小吃、特色茶饮等众多品牌的崛起，都借了品类的红利。
然而，行业之中还有这样一句话，风过去了，摔死的都是猪。在爆火冲昏头后，很多餐饮人都错把行业的增长，当成企业的成长。
所以当风口过去，竞争者越来越多，却发现自己没有核心竞争力，面临淘汰的风险。
被慈禧带过货的狗不理，曾经品牌价值7.57亿元，是包子界的“网红”。但最近几年，随着红利退散，自身品牌差评不断，接连关闭了11家店，今年5月，主动从新三板“退市”。
再看看烤鸭一哥“全聚德”，巅峰时期一年卖出千万只烤鸭。但纵观近10年来全聚德的财报，不难看出，它一直处于亏损，价高服务差，让它的业绩一度下滑，到了2018年，全聚德的利润更是接近腰斩。
红利退却，缺乏可持续的核心竞争力，这些错把红利当能力的餐企，当然也逃不过走下坡路的命运。
2
一招鲜吃遍天，死守“正宗”不思变
全聚德：在北京吃烤鸭，我最正宗！
狗不理：慈禧都尝过的包子，162年的老字号，谁家可比？
百年老字号崛起于“一招鲜吃遍天”，把“正宗”当做自己的核心竞争力。
坚守“正宗”本没有问题，我们听到很多百年老店，他们也总说自己多么多么正宗。但是我们没有亲历它的发展，根本不知道它这几百年背后有着怎样的变化。
餐饮老炮黄耕说，“餐饮这个行业很传统，需要传承，但是不需要正宗，所谓的正宗一定是迎合市场，随着时间改变的不断做自我的调整和完善”。
曾经，“一把菜刀可以走天下”，现如今，纵使你如孙悟空七十二变，都未必能创新到顾客心坎里去。
而你在故步自封时，竞争者在不断替代你。
一提到烤鸭，全聚德不再是首选，追求品位的会选择大董;想吃平价烤鸭，则会走进便宜坊、四季民福、大鸭梨的大门……
全聚德在众多“后浪”的追逐下，最招牌的烤鸭也成了平平无奇的小角色，徒有多年以来的“正宗”招牌，没有创新的产品只能被拍在沙滩上。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
