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一方面，市场竞争在加强，另一方面，消费者的需求也在不断提高。“很多顾客往往会是多家折扣店铺的粉丝，今天他家有我要的，我可能就去他家买了，明天你这儿有我需要的，我又会来你这儿买。”林涛管理的店铺目前拥有超过1600个SKU，在他看来，消费者对SKU丰富度的要求远高于对店铺的忠诚度。
而在线下，随着实体店数量的不断增加，竞争也异常激烈。经营者们正通过各种方式，不断加强与顾客之间的强关系链接。例如长宁区某食品折扣店的老板会主动引导用户扫码进社群，通过社群运营提高复购率。
很明显，临期食品市场已经进入了深水区。然而，庞大的市场规模和激烈的市场竞争，也必然引发我们更深度的思考：临期食品生意的本质到底是什么？
除了足够低的价格、足够丰富的SKU外，临期食品更是一门精细化运营的生意，核心在于对供应链的把控，以及更高效的进销货匹配能力，唯有此，才能在临期食品市场跑得更远。
未来机遇
即便是在经济低迷时期，也并非所有企业都会受到负面影响，折扣店便是一例。
2016年8月，正当美国面临线下零售业的低谷期时，一家名为Dollar General的廉价折扣日用品社区连锁超市宣布，买下沃尔玛旗下 41 家社区超市（Walmart Express）。
Walmart Express是沃尔玛在2011年尝试的社区超市，像是紧凑版沃尔玛和折扣店的混合，然后这种业态只存在了5年时间就宣告结束，沃尔玛于2016年宣布关闭所有102家Walmart Express。
当时曾有媒体分析这桩让人有些惊讶的收购事件，认为沃尔玛社区超市开不下去的一大原因正是有诸多像Dollar General这样的折扣店已经密集布局社区，从而形成了一定的竞争壁垒。
一项针对全球零售业的研究表明，折扣店将是未来十年发展最快的业态，它的复合增长率为5.6%——远远高于大卖场的2.5%，甚至也要高于便利店的5.5%。
成就快速发展的因素之一，便是庞大的市场规模，虽然零售君没有找到直接数据，但以下两个统计数据或许能间接说明我国临期食品的市场规模。
根据商务部流通产业促进中心发布的《消费升级背景下零食行业发展报告》，2006年~2016年，我国零食行业总产值规模从4240.36亿元增长到22156.4亿元，预测到2020年零食行业总产值规模将接近3万亿元。
此外，我国每年还要进口大量海外食品。据统计，2018年我国进口食品零售总额突破1万亿人民币。
结语
3年前，林小皓曾在合肥开了四五家实体店，因选址问题陆续关闭，唯独位于合肥银泰城的店铺在整体价格下调30%后，营业额上涨了四五倍。这让林小皓十分看好线下店模式。
今年9月，林小皓计划在上海、苏州、南京、合肥、北京等地陆续开出10多家甩甩卖线下店“东罗西搜”，未来，在全套流程跑通后，还将考虑加盟模式。
在选址方面，与多数开在社区、菜场、学校的折扣店不同，林小皓认为，哪里有便利店、星巴克，就应该往哪里开。
在他看来，一方面社区里已经布满了各种零售业态，想冲进去分一杯羹比较难；另一方面，年轻白领对进口食品的品牌认知度更高，也更容易接受进口临期食品折扣点这种业态。
作为互联网企业，好食期得到了阿里的支持，坚持继续加强供应链，以及流量获取能力的建设。
以拾惠惠、悠品食惠、T3进口食品为代表的线下临期食品店，正在积极拥抱加盟模式，从一线城市不断下沉开店。
可以预见的是，未来，临期食品市场将出现越来越丰富的零售业态。
然而，这或许只是食品行业发展历程中的一个阶段性现象，如果真像邱喆所言，临期品只是错配资源后的结果，那么随着科技、信息技术的不断进步，当生产端能够实时匹配需求，并及时提供商品时，临期食品是否也就不复存在了？
* 文中林涛为化名
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