在朱丹蓬看来，这种业务的重叠是行业发展的必然，“五多战略是必然，所有的头部企业都在做多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群的战略。”
多元化是未来的方向，对咖啡品牌来说，创新、打破“卖空间”的局限是关键。
不过，咖啡也有自身的优势，其受众更广泛，年轻人、中年人、老年人都是咖啡的受众群体，而喝奶茶的几乎只有年轻人。
“咖啡和奶茶的属性是不一样的，奶茶主要是面向新生代，咖啡是有文化底蕴和品牌内涵、调性的”，在朱丹蓬看来，这是咖啡的优势，也是导致咖啡门槛比奶茶高，没有那么容易做的原因。
近年来虽然奶茶店开店数量增长迅速，但关店数量也在持续攀升。
根据行业统计数据，奶茶店的存活概率为20%左右，即大部分新开奶茶门店处于经营亏损状态。
空间效益、规模效益和经济效益如何平衡，是茶饮行业和咖啡行业共同面对的难题。
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咖啡的未来，路在何方?
咖啡品牌实际上一直在探索。
由于缺乏咖啡文化的基础，中国被看作是咖啡行业的重要市场，有市场空白才有增长的机会。
根据Frost&Sullivan公开的数据计算，中国咖啡市场规模的增速在2017年为20.2%，2018年为31.1%，远高于世界整体咖啡消费量的增速。这也是咖啡新晋品牌在前几年争相涌现的原因。
他们想要挑战星巴克的霸主地位，探索出一条更适合中国本土的咖啡之路。
1971年，星巴克诞生，1992年在纳斯达克上市，此后其销售额保持平均年增长率为20%，利润平均增长率则达到30%，股票收益之高超过了当时的通用电气、百事可乐和微软。
1999年，星巴克在北京国贸开设中国内地第一家门店，星巴克灵魂人物舒尔茨所倡导的“第三空间”对中国的咖啡市场影响深远。
新晋者们将矛头也指向于此——喝一杯咖啡没有必要为空间付费。
按理来说，企图打破空间限制做外卖的互联网咖啡品牌，本应趁着疫情的线上化东风，大放异彩，为何在疫情期间却“失声”了?
在风口和资本的加持之下，这些互联网咖啡品牌并没有把一个好故事讲好。
曾经正是因为互联网咖啡的崭新概念，吸引了无数资本持续注资，一时间成为风口，几家品牌迅速扩张。但是，价格战、疯狂扩张开店也随之来临。
为了“打仗”，原本专注于外卖咖啡的“连咖啡”开始偏离原本的路线。
连咖啡联合创始人张洪基后来回忆起，也曾说“我们当时杀红了眼”。为了争夺市场份额，连咖啡门店和团队迅速扩张，仅2018年全年，连咖啡就新增了300家咖啡小店。
张洪基在接受36氪采访时曾表示，2亿元的作战军费中，扩店是最大的成本，占到20%至30%。
双方的战争从2018年二季度初延续到2018年四季度初，三个季度里，连咖啡花光了融资，创始人王江还亲自出面，融来2.06亿元救命钱。
星巴克的确受到了来自中国本土品牌一众挑战者的冲击。精品咖啡、便利店咖啡、以及以瑞幸为代表的互联网咖啡在快速抢占咖啡市场 。
星巴克甚至一度面临销售疲软的困境。
2018年6月19日，星巴克发表声明称，2018年第三财季全球同店增长率从3%下调至1%，创下近九年来的最低值。2018年中国市场也出现了9年来的首次业绩下滑，星巴克在中国的门店销售数据下滑了2%，成为全球增长表现最差的市场。
但颇为可惜的是，迅速长大的咖啡品牌，寻求速度，也为速度付出代价。
瑞幸咖啡作为互联网咖啡的代表企业，其造假事件如同蝴蝶效应，对互联网咖啡行业的影响不容小觑。
不过，咖啡市场在这些咖啡品牌的狂飙突进下，也发生着改变。这批互联网企业教育了市场，用户的咖啡消费习惯也发生了改变。
“中国的咖啡市场从2018年开始进入一个爆发点，爆发的同时，咖啡的受众也越来越专业，对品质越来越有要求，对于品牌的要求也会更高，我觉得这是整个咖啡市场进入成长期的一个很重要的标志。”朱丹蓬告诉连线Insight。
在他看来，中国咖啡市场在2025年以前仍然是一个高增长的品类，当整个行业蛋糕做大之后，场景、渠道、模式的整体运营思路会发生变化，这是整个咖啡市场正在经历的磨合期和调整期。
至少现在看来，咖啡品牌在中国市场，还有很长的路要走。
来源：连线Insight 刘璐明
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