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奶茶店里排长队,咖啡市场静悄悄

  告别三个多月之后,连咖啡终于正式回归了,但却有了断臂求生的意味。

  9月8日,这家互联网咖啡连锁品牌表示门店已全部关闭,暂时没有再开的打算。未来,消费者可以在天猫、便利店和加油站等更多地方找到连咖啡,但销售的都是预包装产品。

  近期,曾经位居中国咖啡行业第二的COSTA也迎来了大规模关店潮。据了解,目前COSTA在北京、杭州、青岛、南京等地关闭了多家门店,仅青岛和北京就关闭了40余家门店,占到了其在华门店数量的10%。

  瑞幸咖啡沉寂后,中国的咖啡市场显得冷清了很多,很久没传出好消息。

  与之产生明显对比的是,奶茶店里依然很热闹。茶颜悦色的门口永远排着长队,有关这家奶茶品牌的一举一动时常登上热搜榜,喜茶还在进行扩店计划,今年7月21日,喜茶全球第500家门店落地上海。

  资本也在持续注资,今年3月,喜茶再次获得高瓴资本和Coatue联合领投的战略投资,投后喜茶估值或超过160亿。紧接着今年6月9日,奈雪的茶获得深创投近亿美元的B轮融资。

  近期还有消息传出,喜茶和奈雪的茶将于2021年底前在香港上市,目前正在筹备阶段,预计募资额各达4~5亿美元。

  奶茶品牌的头部阵营里,已有多位玩家赛跑,而在咖啡市场,曾经想要“挑战星巴克”的新晋品牌们,都在遇到各种各样的难题,中国的咖啡市场似乎又回归星巴克一家独大的局面。

  未来,中国咖啡市场还会有什么变化?能否出现另一家能够与星巴克抗衡的咖啡品牌?

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  艰难的咖啡店

  今年,咖啡市场迎来了艰难的一年。

  疫情是重要因素,咖啡店本就是一个投入大、回本周期长的行业,若没有现金流的支撑,则很快会面临淘汰。

  而咖啡馆在中国市场,长期以来承载的是社交功能,售卖咖啡更是售卖空间,一旦咖啡馆失去了“空间”这一优势,业绩就会随之下降。

  这也造成咖啡馆在疫情后的恢复期,比餐厅、奶茶更加漫长,目前餐饮业都已经开放,但咖啡行业在元气大伤之后,还没有恢复从前的光景。

  据极光大数据统计,在新冠疫情爆发期间,国内大约有七成的餐饮企业暂停门店营业;其中咖啡服务行业的停业率达到83.3%,明显高于其他细分餐饮行业。

疫情期间餐饮业停业数据,图源/极光大数据

  一波咖啡闭店潮也随之来临。

  今年年初,连咖啡开始在全国大规模闭店,到6月份,连咖啡北京门店已显示无服务,而最高峰的时期,连咖啡在北京地区门店有60家左右,上海也仅剩几家还在营业,彼时,上海某连咖啡门店人员表示:疫情期间关了差不多200多家门店。

  几乎相同的时间,COSTA也加入了关店的大军,今年6月底,COSTA在青岛的门店全线撤出市场,目前,COSTA在中国多个城市的关店,北京及江浙地区也有部分门店关闭。

  就连星巴克也曾预计新冠疫情将导致第二季度销售额下降高达32亿美元,因此也宣布未来18个月计划关闭400家门店。

  行业的头部品牌日子都不好过,更何况没有雄厚资本支撑的咖啡单体店和小型连锁店。

  在倒闭潮中,小型单体店大多由于资金链断裂而被淘汰。

  但是对大型连锁品牌来讲,资金并非是闭店的唯一原因。

  中国食品产业分析师朱丹蓬告诉连线Insight,COSTA的闭店之举并非因为资金问题,而是战略需要,COSTA被可口可乐收购了之后,发展战略迎来了变化,从传统门店布局转向了多元化渠道。

  对此,COSTA也表示,疫情对餐饮业的冲击及消费者行为的改变,促使他们加速实施以消费场景为核心的多元化管道战略,在中国,COSTA将不断拓展和覆盖不同的消费场景,建设全管道的咖啡品牌。

  对咖啡行业来说,主要靠空间售卖的日子可能要结束了,接下来需要的是向多渠道、多场景的进化。

  在朱丹蓬看来,随着中国的咖啡消费者越来越专业,产业端的竞争也越来越激烈,场景以及产品的同质化会随之变高,这个是整个行业发展面临的一个尚待解决的痛点。

  咖啡有自身的问题,也面临新茶饮品牌崛起带来的冲击,在竞争之下,两者的界限也在变得更加模糊,摆在消费者面前的,可能是喝一杯咖啡还是奶茶的抉择。

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  咖啡PK奶茶:谁是赢家?

  首先要回答的一个问题是,经营一家咖啡馆和一家奶茶店,哪个更容易?

  从经营难度上看,奶茶店通常面积小,可以不设座椅,在街边巷尾的任何一处,都有落脚之地,空间的限制较小,也导致成本更低;而经营一家咖啡馆,通常需要考虑到空间的因素,选址也比奶茶店更为谨慎。

  即便是同样的成本,在销量上的表现又将关乎回本周期。

  根据《2019新式茶饮消费白皮书》数据,2020年中国新式茶饮潜在市场规模为500亿元左右。2019年,中国(传统奶茶、传统纯茶、新式茶饮)市场占据了中国现制茶饮市场的57%,咖啡市场占据了35%,其他鲜榨果汁、鲜奶酸奶等市场占据了8%。

  对于中国的消费者来说,相比咖啡,无疑更爱奶茶。这也造成奶茶店比咖啡馆更容易经营,相对来说,销量容易实现增长,回本周期也更快。

  对于奶茶店和咖啡馆来说,日销量是非常重要的数据,当单门店日单量下滑时,运营成本不变,其在总成本中的占比上升,长此以往就会导致亏损。

  目前,我国人均年饮用咖啡仅4.5杯,而这个数据在美国、日本分别为269、188杯,大多数人的饮用咖啡的习惯尚未养成。

  据前瞻研究院数据显示,2019年一线城市奶茶店日均销量在100杯左右,二线城市日销量在60杯左右,其他三四五线城市日销量在40杯左右。假设每个现制茶饮门店日均销量为70杯,则2019年,中国现制茶饮消费量达到127.8亿杯。相比之下,奶茶比咖啡更畅销。

  但是两者的界限也在越来越模糊。奶茶品牌纷纷推出咖啡饮品,咖啡品牌也在推出茶饮。奶茶店开始做“空间”,而咖啡也在做外带店,两者在彼此的领域开启了一轮较量。

  新茶饮品牌如喜茶、奈雪的茶在空间设计上下足了功夫,对空间的重视也吸引了一部分本来属于咖啡馆的消费者。

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