如果说瑞幸让资本相信中国人也能学会喝咖啡，那真正接棒完成这件事的，或许正是精品速溶咖啡们。
今年2月以来，速溶咖啡进入融资潮，包括永璞、三顿半在内共4家精品速溶咖啡品牌完成新一轮融资，行业黑马三顿半的估值已超过8亿。
所谓速溶精品，即以速溶的形式，尽可能留存现磨的口感，比现磨方便，又比精品便宜。当下，严格意义上的精品咖啡想要规模化普及绝非易事，毕竟中国70%以上的咖啡消费，仍以速溶为主。
兼具颜值与性价比的速溶精品无疑是“养肥”中国市场，最佳的过渡解决方案。
在资本与市场的双重追捧下，线上精品咖啡赛道成了新品牌的修罗场。「电商在线」了解到，仅去年一年，天猫上以感咖啡、鱼眼等为代表的咖啡新店铺就多达301个。
而在黑马集聚的精品咖啡赛道，新品牌们为何能拥有“过亿”的底气？
从粉末到液体，速溶咖啡更迭
今年，线上咖啡是真的“破圈”了。
天猫咖啡行业小二昆成对「电商在线」表示，疫情后，平台的咖啡品类实现了超100%的增长。其中，精品速溶品类销量同比增长更是超1000%。
疫情期间，宅家的咖啡爱好者无法在线下喝到好咖啡，线下的咖啡品牌们没法正常营业，这带来了此后精品速溶的线上增长。包括Manner、鱼眼、麦隆、Peet’s等线下连锁咖啡品牌，都已集体“触网”，在平台开设店铺，销售挂耳、速溶等非即饮产品。近日，连咖啡也宣布取消门店经营，转为在平台销售咖啡胶囊、挂耳、冻干粉等预包装产品。
另一边，咖啡新玩家们蜂拥而至，昆成介绍，去年在咖啡品类的新增店铺达301家。
而目前在线上相对领跑的三顿半、永璞等品牌，在电商行业里算是“年轻人”，但在精品咖啡这条赛道上，已是“前辈”。它们大多成立于2014、15年左右，从2018年开始进入爆发期。
2014年成立的永璞，在今年天猫618就成为领跑品牌，同比增幅高达780%。
“今年的小目标就是1个亿。”永璞创始人铁皮对「电商在线」说。
在铁皮看来，今年市场最大的变化在于大家都开始关注便携精品咖啡，围绕“便携”和“精品”的核心点，开始在品类上找到最优的形态。
实际上，经历了近2年的发展，平台的精品咖啡基本集中在冻干粉、挂耳、胶囊、咖啡液等产品形态。在冻干速溶咖啡领域，“三顿半”做了很多的市场教育，让消费者开始关注到精品速溶咖啡，而且愿意为精品速溶咖啡带来的便捷性付费。
“随着需求的不断加深，我们会发现咖啡粉末依然需要搅拌，而咖啡液会是便携的最优形态。”铁皮说。
从工艺上来说，冷萃咖啡液是以低温长时的方法制作的咖啡，比热加工更能保留风味口感，但对时间和技艺要求也更高。冷萃咖啡被包装成袋装产品，同时也需要低温冷藏，这在一定程度上受到环境制约。
铁皮介绍，常温可存放的咖啡液成了他们接下来的重点产品。“产品上线40天，销售就突破了500万。”
精品便携咖啡的品类开始不断更迭，但能否长久发力，还要看供应链能否跟得上。
资本的涌入让品牌们开始把目光聚焦在供应链上，只有稳定的供应链资源，才能保证前端产品的迭代和创新。
今年9月，三顿半完成B轮融资，供应链升级改造和新品研发投入将成为资金的主要用途。此前三顿半创始人吴骏在接受「电商在线」采访时曾指出，生产力是三顿半一直追求提高的领域，尤其是在消费端的需求量暴增，会给后端供应带来很大压力。
铁皮介绍，他们早期就花了更多精力在供应链上。从咖啡豆、烘焙、冷萃、分装等各个生产环节，都有深度参与。公司以入股的方式深度绑定了一家咖啡豆烘焙工厂、一家冷萃液生产工厂以及一家分装工厂，并且还向上游延伸，在牙买加拥有自己的蓝山咖啡庄园，从种植园开始参与整个产品研发和设计。
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