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流量是把双刃剑
关注者甚多，处在众目睽睽之下，他们不容得出一点差错。一旦出事，就是全网群嘲。不管是上上谦餐饮具二次检出大肠菌群，还是郑凯火锅店抄袭，都被挂在了热搜上，让从不知道这些店铺的人也对他们形成了负面印象。
由于是公众人物，相比普通人来说，他们的试错成本要高得多。互联网是有记忆的，他们不仅会在短期内深陷舆论风波，此后一段时间内也会被消费者贴上不负责任的标签。
2014年包贝尔成立的辣庄火锅，不到三年就开出了近300家门店，但因其运营过程中陆续出现“肉类缺生产资质”、“假鸭血”、向加盟商提供食品标签标示不合规食品等食品安全问题，行业口碑迅速下滑，如今的门店扩张速度也明显放缓。食品安全事故频发，不仅让其失了人心，也失了商机。
明星的噱头能为店铺招来关注，但并不能支撑他走得更久更远，长期的经营还是要产品和服务本身能跟得上。而且明星在用自己的名字为店铺做宣传时，他们的个人声誉就和店铺进行了深度绑定，一荣俱荣，一损俱损。
所以虽然明星开店容易、获客轻松，但缺乏前期口碑和服务的积累，加上迅猛的宣传，消费者很容易就会对它抱有极高的期待，一旦名不副实，“高人气”与“低品质”的差距必然会让店铺的口碑大幅下滑甚至难以存续。天眼查数据显示，目前已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销。
流量不是定价的依据
除了需要在食品安全方面格外谨慎小心之外，明星火锅店的定价也极为关键。
对于服务行业来说，定价就是定战略，一定要跟自己的产品和服务相匹配。由于明星所在行业的特殊性，以及其备受讨论的高片酬，使得消费者对他们所开店铺的定价会更敏感。
此前，著名主持人孟非和黄磊曾在2017年合开“黄粱一孟”火锅店，但只存续了一年多就闭店了，原因之一就是定价太高。店内一盘毛肚198，人均消费300元以上，超出了其产品自身价值和所面向消费群体的消费水平。
所以，明星的高名气只能为其餐厅带来流量，并不能作为其餐饮品牌高溢价的依据。餐饮和娱乐是两个行业，之间存在一定的壁垒，要在餐饮行业中提高定价还是要自身的产品和服务给力。
根据NCBD（餐宝典）排行榜，入选2020上半年十大最受欢迎的特色火锅品牌的都在行业内深耕多年、拥有自己特色的品牌，而在网上讨论度高的明星火锅店没有一家入榜。
明星火锅店虽然有一定的粉丝基础和流量，但在正规的餐饮口碑排行榜中，他们却远不能排到前列，这说明了做餐饮虽然门槛低，但也并不是一件容易的事情。
对于明星来说，一旦决定跨界做餐饮，就意味着要承担一定的风险，他们需要更加严格地把控食品安全和产品价格，在服务和品牌营造上也要格外注意，不然不仅会伤了慕名而来的粉丝，也会伤了自身的名誉。
在整个餐饮行业中，要想要让餐厅长久地经营下去，回头客很重要。用流量能吸引来打一次卡的顾客，不能绑住顾客的心，只有优质的产品和服务才能让顾客重复消费，形成餐厅固定的客户群体。
在这个互联网时代，流量就意味人们的注意力，消费者的注意力在哪里，商机就在哪里。然而高流量并不能与高品质划等号，没有实力做支撑的门庭若市，只是一场短期繁荣的假象。如果更多的商家将精力放在如何获取流量上，而不是提升自己的实力上，那么被架得越高，就会摔得越惨。
来源：蛇眼财经 侯昆梅 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
