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近日，“上上谦”火锅餐饮具检出大肠菌群上了热搜，一度引发网友的热议。
这已是“上上谦”第二次出现卫生事件。对此，上上谦火锅店官方微博第一时间对此作出了回应，称将安排专人培训消毒操作，加强人员培训，并表示“我们会整改，我们会更好”。态度不可谓不诚恳，但评论中仍不乏攻击性表达。
此次被检出大肠杆菌的餐饮单位除了“上上谦”火锅店之外，还有沈家门海鲜、上海大润发有限公司食堂等六家饭店，但只有“上上谦”被挂上了热搜，被群起而攻之。究其原因，不过是过高的关注度带来的反噬。
如今，明星跨界做餐饮已是司空见惯。明星自带流量，开餐饮店在获客方面有先天优势，然而要稳定运营下去，仅有流量是远远不够的。
明星引流+稳定团队运营
餐饮行业准入门槛较低、消费频次高，而火锅又比其他餐饮类型更容易盈利。据中国饭店业协会发布的《2018年中国餐饮业年度数据报告》显示，火锅行业每平米营收为2.63万元，远高于快餐业的2.5万元，正餐的1.02万元。在净利率方面，火锅达到11.8%，同样高于其他两种餐饮类型。
火锅的高盈利，加上它在90后和00后这些主流消费人群中的高热度，导致餐饮市场中的火锅店越来越多。据统计，近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%，2019年火锅行业市场规模近5295亿元，火锅店总量近35万家。
火锅市场竞争日益激烈，但产品同质化的现象却十分严重，新开的火锅店要想在市场中打出知名度非常困难，所以有些火锅店会找明星入股，起到宣传营销的作用。
而对于明星来说，跨界餐饮可以有更多的收入，也可以将自己的流量优势进行变现，稳赚不赔，所以越来越多的明星纷纷跨界合伙开火锅店。
除了薛之谦的上上谦串串香火锅，还有钱枫的井格老灶火锅、任泉的热辣壹号火锅、邓家佳的“HI辣火锅”、陈赫的贤合庄、郑凯的火凤祥、邓论的火社火锅……。
其中，陈赫的贤合庄火锅背后是谭鸭血团队运作，郑凯的火凤祥有恒太联创（宁波）品牌管理有限公司（负责餐饮管理）持股20%，爱情公寓小姨妈邓家佳开的“HI辣火锅”，也有一个创始人出自餐饮世家。
对于这些明星火锅店来说，明星负责对外宣传引流，而专业的餐饮团队负责管理。双方基于各自的优势合作运营店铺，可以给店铺带来最大的收益
场景消费流行再加一把火
而明星火锅店在线下餐饮界掀起热潮，除了是流量催生的粉丝经济之外，还离不开近年来场景消费的流行。
新生代背景下，年轻人更喜欢在互联网上获取信息。在各种“网红”的刷屏下，催生了一批批带有流量和社交功能的“网红打卡地”，到网红地点“打卡”成为了一种新的圈层文化理解与获取认同的记录行为，而这种线上社交需求也为线下餐饮行业创造了场景消费的可能。
而明星火锅店由于明星自身所带的流量，自带话题度，往往也会是网红打卡地之一。除了明星本人的粉丝之外，网红和其他消费者也会前去打卡，在社交圈上分享感受，从而收获关注。
对于明星火锅店来说，网红们每一次微博和朋友圈的打卡，都是一次免费的宣传，可以帮店铺带来更多流量。
利用这个效应，贤合庄更是将自己打造成网红胜地，邀请一些网红主播前来打卡，陈赫本人还会在现场合拍，和粉丝互动，将一个单纯的线下餐饮场合营造成了一个明星见面会的娱乐场景，让前来光顾的食客体验到了明星带来的餐饮之外的附加享受，而这是其它火锅店无法做到的。
庞大的客流量加上背后团队的有效管理，贤合庄收获颇丰，得以快速扩张。截止到2020年1月，陈赫的贤合庄火锅店累计在北京、上海等108座城市，已经开出了300多家分店。
不难看出，借助巨大的流量，这些明星火锅店收获颇丰，但是巨大的流量所带来的也并不全是好事。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
