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随着疫情在全国范围内逐渐得到有效控制，在历经寒冰期、融冰期之后，餐饮行业逐步稳步向好。在“冰城”哈尔滨，有酒店企业通过花式经营创找到了更加广阔的市场，让消费者吃得放心、吃出健康。
受疫情的影响,今年以来，餐饮企业的艰难求生与2019年餐饮企业蒸蒸日上的盛况形成了鲜明对比,不少餐饮企业通过内外结合、挖潜增效，不断寻求新出路,开展适合自己的“花式自救”。
9月2日，中国饭店协会对外发布《2020中国餐饮业年度报告》。报告显示，随着疫情在全国范围内逐渐得到有效控制，在历经寒冰期、融冰期之后，餐饮行业逐步稳步向好。
在“冰城”哈尔滨，作为中国铁路哈尔滨局集团有限公司的子公司，哈尔滨铁路昆仑酒店管理有限公司下辖昆仑大酒店、龙门大厦贵宾楼、江上俱乐部等5家酒店企业，疫情发生后，他们重新定位，破冰起航，探索出有效的自救之道。而随着国内疫情防控进入常态化,整个行业逐渐复苏,这些餐饮企业发现，“疫时”自救之功却成了长久之计，尤其是在融入了人间烟火气之后，他们找到了更加广阔的市场。
标准不降，大排档里有了四星级操作
今年以来，疫情给全国餐饮业带来了较大冲击，不少餐饮门店长期停业、营业额骤降。国家统计局数据显示，今年1月至7月全国餐饮收入17891亿元，同比下降29.6%。其中7月份全国餐饮收入3282亿元，同比下降11%。
“今年是酒店业的冰河期，走出去才能有希望！较2019年餐饮收入对比，今年上半年我们餐饮收入下滑53%。”哈尔滨铁路昆仑酒店管理有限公司财务部经理赵颖向记者介绍了疫情后的收入情况。
星级酒店与大排档,一个定位高端市场,一个富有烟火气息。作为黑龙江省第一家四星级酒店——昆仑大酒店，面对疫情的冲击，该酒店开始走出深闺，展开“花式经营创新”：在酒店对面支起遮阳伞和特色大棚，将餐桌移到了哈尔滨火车站西侧广场上开起了大排档。
记者了解到，6月中旬，昆仑大酒店开始组织餐饮人员深入市场考察，经过翔实的市场调研，他们决定以“三星的价格、四星的酒店、五星的品质”的市场定位回馈社会、让利百姓。
“当前进入后疫情时代，如何一手抓好常态化疫情防控，一手抓恢复经营，延伸酒店业的经营手臂，打造‘酒店+N’的新业态模式，成为我们必须破解的课题。”该酒店公司董事长、党委书记杨树森介绍说，虽然酒店变更了经营范围，但是酒店自身的菜品标准丝毫不能降低。
“我们的初衷就是让客户仍然记住我们，所以把酒店里的高品质的餐食也带到大排档上，把食品做到精细化和高品质化，依靠自己的优势力量寻找新的突破口。”昆仑大酒店餐饮部经理姚庄告诉记者，在生产经营中，酒店严格把关所有原材料的进货渠道，每一道菜品的每一道工序都经过专班人员进行跟踪检查指导，各种防疫措施严密到位。
通过“走出酒店、超越行业、踏入社会、登上列车”等多点开花式经营，昆仑大酒店有效促进餐饮收入企暖回升，多家饭店中，昆仑酒店的表现抢眼，销售额同比增量7.8%。
向内挖潜，打造职工第二食堂
这是一块曾经被忽视的市场。
哈尔滨市南岗区高铁家园小区是铁路职工居住的较为集中的地方，在小区门口，四星级的“昆仑熟食”摊位成了职工家门口的食堂。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮企业 |
