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有假不敢休，得学习，怕淘汰
孙师傅是商丘三家店的凉菜总监，因为店里主要是接待高端宴会，所以他认为自己的工作算轻松了。
我们要到了一份他的工作时间安排表：
上午：
9:30：开例会，安排一天工作10:00：开始准备宴会12:00：准时上菜，安排收档
下午：
1:30：开始准备职工餐5:00：开例会，安排晚上的订台5:30：安排菜品8:00：提前准备第二天宴会的菜品9:00-10:00：收档
相较于其他餐饮人，孙师傅的工作时长尚可，一天工作9-10个小时，每个月可以休假三天。
但因为是主要负责人，孙师傅的三天假几乎没有休息过，如今行业竞争愈发激烈，一有空闲时间就要跑到全国各地学习，生怕自己落于人后。
一天工作结束后，自己最想做的就是回家看看孩子，别家孩子总有爸爸接送上下学，但自己却难和家里人有几天相聚。
“反正吧，厨师不算啥好行业，如果不热爱，趁早离开。”
七成餐企不赚钱，不拼则死
餐饮作为服务行业，别人休假的时间也是我们的营业时间，我们没有挑选客人的权利，必须时刻严阵以待。
近10年来，餐饮行业迎来了爆发式发展，近两年企业的竞争更是达到了白热化程度，有数据表示，中国餐饮店的关店数已经达到开店数的91.6%，餐饮业可以说是真正的“九死一生”!
如今餐饮行业呈现供大于求的状态，仅有3成的餐饮企业能稳定盈利，有4成的企业在盈利边缘徘徊，还有3成企业处于亏损。在如此残酷的市场竞争下，如果你不“715”，别的“715”餐企就会将你淘汰。
餐饮人死亡率比其他行业高35%
因为工作性质，餐饮人必须“715”，但拼到最后还是需要有一个健康的身体。
台湾劳动部门研究表示，餐饮人的死亡率比其他行业高35%，而男性餐饮人的癌症发生率也比其他行业的男性多11.3%。
美国权威健康杂志《柳叶刀》曾发布报告：基于60万人研究发现，每周工作超过55小时，脑血栓风险超过33%，冠心病风险增加13%。及时是在工作压力极大的日本，也有一条“过劳死线”，每周工作60小时。
而按照餐饮人“715”的工作节奏，每周工作时间高达77小时!这远超过了“55小时”这一风险红线，更是超过了日本“60小时”的“过劳死线”!
餐饮人不仅累，甚至可以说餐饮已经成为了高危行业。
当下，“715”对餐饮人来说既是现实也是无奈。
来源：职业餐饮网 许珂 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 西贝 |
