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此外，在不同区域中，省会及一二线城市的方便食品增势较大，包括上海绿地G-Super、长沙步步高、盒马等门店均表示其方便食品品类增幅明显。但一些县域市场则销量变动不大，例如冠超市平潭区域门店4月至6月间方便食品销售基本持平。
“我们这的主流客群还是家庭主妇，更习惯于买菜做饭。”冠超市相关负责人表示。也就是说，不同业态的零售企业，需要根据其渠道特性选择相应的方便食品，而不能因看好品类增长便一拥而上。
在商品分级层面，消费者开始挑口味、重品质，随即也对该品类投入了更多的购买预算。比如说康师傅红烧牛肉面、统一老坛酸菜面等经典产品已难以维持原有销售占比。而单价在58元的“康师傅面馆”、30元上下的自嗨锅、20元左右的自热米饭、以及10至15元的螺狮粉等品类逐渐占据消费者关注。
步步高杂货采购总监柳标表示，“此前方便面销售占比在80%以上，如今已缩减至70%左右。一些高客单价、高毛利商品增幅明显。”
但是，方便食品仍处于粗放式运营阶段， 其中品牌集中度差、产品生命周期较短、口味创新力不足等问题也是不少商超采购关注的重点。这实际上考验的是企业选品能力，即评估好消费者的选择依据，进而挑选供应商。例如就螺狮粉来说，相比较品牌属性，消费者实际上更关注配料包、口味以及包装。
“我认为方便速食品类接下来还有三个值得关注的趋势变化。第一是地域速食类仍有非常大的发展空间，例如绵阳米粉、常德牛肉粉、过桥米线、贵州羊肉粉、红油面皮等；第二是丰富料包，目前方便面、自热火锅、方便米粉都有共同的趋势，就是料包丰富，蔬菜肉片，合理搭配，有仪式感，并且真材实料，不像传统方便面图片仅供参考，而是所见即所得；第三是营养健康，无添加剂，保质期变短。”盒马采购郁佳娣分析称。
比拼工厂、品牌、配料、独特性 零售商重在品类管理
方便食品品类变化带来的营收增长，实际上是实体店强化品类管理的缩影。商超采购需要根据不同品类、业态，区域，优化其方便食品选品原则，才能增强其消费者黏性，提升其营收指标。
仅就一个螺狮粉单品，盒马采购郁佳娣即举出了四个选品原则。“我首先会看工厂的规模，优先选择大厂，因为它们品质和质量有保障，货源稳定，食用安全。现在市场上有很多螺蛳粉品牌；其次会看品牌知名度，做了哪些渠道，顾客口碑怎么样；再次看配料表，汤底、米粉、酸笋，还有包装，是否能够还原地道柳州风味，酸辣鲜香烫、味道层层叠加、交错有层次的才是正宗的柳州螺蛳粉；最后要看独特性，比如：配料丰富，包装年轻化，黑暗料理（榴莲味螺蛳粉，肥肠味螺蛳粉）。”
而放大到整个方便食品范畴，便利店、标超、大卖场的不同业态也存在相应的品类规划理念。
一位便利店高管表示，“我们会根据高、中、低三档价格带，选择冲泡类、自热类方便食品，每个单品以2-3个品牌为主。目的是便于消费者一人食用，且适当拉高毛利率。比如说对标民生需求的是传统方便面品牌，中档的主要是桶装方便粉丝、网红方便买呢等产品，而价格带较高的则是自热米饭、自嗨锅等产品。”
与便利店不同的是，标超、大卖场采购会加入更多家庭装、半成品规格的方便食品，例如螺狮粉、速冻拉面、碱面等，而吸引消费者的卖点主要是品牌、配料包及包装。而根据区域属性，零售企业看好的潜力品类也有所差异。例如步步高地处湖南，当地粉类小吃丰富性强，且包装螺狮粉口味单一，因而他们更看好自热米饭品类。
“虽然网络上经常有关于螺狮粉等单品的品牌销售排名，但你让我当下说几个，其实我一个也想不起来。这说明现在的方便食品品牌集中度并不高，所以采购也不能唯品牌论，更不能单纯跟着网上排名选品。”一位大卖场采购分析称。
苏宁易购相关负责人对此表示，“针对苏宁小店、家乐福超市等线下渠道，我们会尽量选取大众化、头部品牌，因为线下受到库存限制，无法做到面面俱到，更应首先满足大部分消费者需求，方便消费者在选购时能快速买到自己熟知的品牌产品。而线上渠道的品牌选取要丰富，加强与头部品牌的合作，同时引入其他优质、小众等品牌，增加消费者可选择性，从而提升平台差异化优势。”
方便食品的兴起，需要零售企业提升其品类管理重视度，例如聚焦于单品管理、从品类层面进行卖场改造、深入供应端进行产业链优化等环节，也是其专业化程度及企业规模、体量、行业话语权的体现。
来源：第三只眼看零售 张思遥 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 方便食品 |
