疫下时代，食材供应链赛道站到了资本的聚光灯下。
7月底，火锅食材供应商锅圈完成了C轮6000万美元的最新一轮融资，累积融资金额已经超过10亿元。
锅圈，国内首个火锅烧烤食材连锁便利超市，在过去的三年时间里其门店数量已经超过3600家，几乎每天都会开出两家门店。在今年，锅圈也定下了5000家门店和60亿营收的“小目标”。
简单来说，锅圈整合、指导上游供应链，把还原门店味道的火锅食材输送到社区边上的合作商门店内，为消费者提供在家吃火锅这一消费场景。
可以说，锅圈踩中了社区入口、食材供应链、电商供应这三大风口。
一年融资四轮的速度让锅圈冲上风口浪尖。“有人说我们数据造假，我们的财务数据被尽调翻了好几遍，发现数据是真的之后就被一路看好。”锅圈创始人杨明超告诉锌财经，在现在也有一些国际一线资本来了解。
虽然融资速度惊人，但实际上锅圈并不是一家依赖资本输血的企业，从2018年开始，锅圈就已实现盈利，新的资本是为了让锅圈跑得更快。
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好吃的火锅，不必很贵
火锅，作为中国饮食文化的重要元素之一，一直在国内的消费市场占有重要地位，甚至占领了餐饮行业总营业额的1/5。《2019中国餐饮报告(白皮书)》显示，2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
火锅市场的火热，催生了火锅第一股海底捞、北方势力巴奴火锅，还有小龙坎、湊湊、捞王等各种口味的火锅品牌，甚至连艺人陈赫、薛之谦也下海做起了火锅生意。
但不得不说，大部分品牌门店的人均消费水平并不低，部分接近甚至高出100元，并且各个火锅品牌的主流消费群体仍然以80后、90后等年轻消费群体为主。
传统门店并没有让火锅走进千家万户的寻常餐饮方式中。
这也让锅圈团队看到了机会。锅圈的初创团队有十几年的餐饮经验，创始人杨明超在做锅圈之前创立的小板凳火锅仅门店数量就超600家。
“中国1000户以上的社区有18万个，2000户以上的社区中国有9万个，如果2000户开一家锅圈，这样的社区有9万个，所以我们这个市场很大。”杨明超曾说。
在2015年锅圈就已经成立，但第一家门店在经过了两年的时间对供应链、原料产地的调查后才在郑州开出。此后，锅圈也把吃火锅的人均价格从上百元拉低到了三四十元。
杨明超认为，海底捞这类优秀的火锅品牌得以做连锁、覆盖那么多城市，很大原因是店面和服务比很多的中餐厅更标准，“火锅这个品类要做标准化，而且比我们理解的还要标准化，这样可以实现大规模、快速复制。”
这并不简单。火锅食材品类复杂、标准化程度低、产品同质化程度高，还存在不规范、供应分散、采购价格不够透明、信息不对称等痛点。
想要把门店的火锅食材带到家庭场景中更不容易，同一家火锅门店的堂食与外卖的口感往往不一致，例如某些知名的火锅品牌，实际上两个场景的火锅底料是两个配方。
原因在于，外卖走流通渠道，中间商较多、成本较高，不得不降低产品标准来提高毛利，很难保留堂食火锅原始味道。
这位餐饮老兵的想法很简单粗暴，也很直击行业痛点：一是解决上游供应链分散化等弊端，做出门店味道；二是通过直营、合作等方式，在社区边上开出火锅食材超市，为居民提供在家吃火锅的场景。
通过这样的模式，从2017年开始，锅圈开始一路高歌猛进，把来自中原粮仓的火锅食材送到全国各地的千家万户。
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好货源头，中原粮仓
餐饮行业的任何一个细分领域，供应链都是其中关键点。从公司注册成立，到开出第一家门店，锅圈足足用了两年时间，他们把时间花在了解决供应链痛点上。
作为中国文化的发源地，以河南为中心的中原地带是中华四大粮仓之一，发源于粮食大省河南的锅圈，在地理位置上有独特的优势。可锅圈也不得不承认，尽管初创团队有十余年的餐饮经验，手上握有不少上游工厂资源、拥有丰富的餐饮资源，但是供应链还是创业过程中最难的一件事。
火锅食材和生鲜电商看似有很大的重合度，但实际上火锅食材与之相比是一个更专业、更需要餐饮敏锐度的领域。
最大的不同点在于，生鲜讲究的是“鲜”，考验的是产品质量，关键点在于生产标准和运输保存，把产品通过最保鲜的手段为消费者奉上。但火锅食材的底料、丸子、豆制品等都需要经过极其精细的加工才能上桌。
简单来说，标准化才是火锅食材在采购、加工、运输、储存中的难点。标准化包括食材的生产、包装、规格、定价体系等，在此基础上，才能把统一品质的食材输送到全国各地，也才能进一步提高生产效率。
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