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为了增加门店利润，餐饮品牌们使出了浑身解数，涨价、促销引流、布局新零售、延长营业时间、调整产品结构……打法各式各样。
但目前来看，涨价、促销、新零售等很多方法都比较挑人，不是所有品牌都能做的。
相比之下，调整菜品结构，适当增加饮品的比例，既能恰当地提高门店利润，又不需要耗费大量的人力物力财力，更适合大部分为利润苦恼的餐企。
01
后疫情时代，
饮品成为餐厅隐藏“宝器”
餐饮人都知道，饮品的毛利润非常高。
相关数据显示，15%-20%的饮品销售额能为整个餐厅贡献50%的利润。不重视饮品，很可能会丢掉5%-20%的业绩增长或者10%的纯利。
但过去很长一段时间里，餐企整体的利润一度高达60%-70%左右，因此，并没有多少餐饮老板重视饮品贡献的这“微不足道”的10%利润。
餐饮餐饮，“饮”一直是“餐”的“配角”。餐企在饮品的设置上很少会花太多心思，为了省事，大部分餐厅都会直接使用碳酸饮料、凉茶、果汁等成品型饮品。
这样的形势一直到近两年才有所改变。随着吃喝一体化消费趋势兴起，茶饮热潮如火如荼，再加上餐企整体盈利水平下降，饮品的地位开始被不断放大。
海底捞、湊湊、西贝等头部餐企带头钻研起饮品生意，将饮品和菜品组合售卖，推出定制饮品甚至是独立的饮品品牌后，“餐+饮”的风潮顺势而起。
到如今的后疫情时代，消费者更讲究性价比，希望花更少的钱吃得相对丰富，而餐企方面，除了要顺应消费趋势的变化外，也亟需找到适合的方式提高门店利润，才能确保活过2020年。
在这样的环境下，饮品生意再次被重视起来。
越来越多餐饮老板意识到，一杯小小的饮品，完美适配各种餐饮业态，毛利高又不会增加后厨、成本等各方面的压力，还能满足吃得丰富的需求，其实是一件隐藏的“宝器”，与其费尽心思在别的地方找补，不如把它好好利用起来。
02
餐厅饮品新需求：
健康、助消化、有态度
怎么才能将饮品的最大价值发挥出来？
虽然是“餐+饮”，但简单的相加往往很难达到1+1>2的效果。如果没有销量，饮品对餐厅利润的贡献也十分有限。因此，餐厅要做好饮品生意，必须得研究饮品消费的趋势。
碳酸饮料、降火凉茶、解腻饮品是大部分餐厅最常见的三大类饮品，但这些千篇一律的“小卖部”饮品，如今已经很难再触动顾客点单。
什么样的饮品更对年轻人的味？红餐网总结了当下以及未来，餐厅饮品消费的三个关键趋势：健康、助消化、有态度。
健康：原料健康的新式饮品将成为主流
消费者对饮品口味需求的变化，可以从茶饮品类上窥见一斑。
茶饮赛道多次升级，从简单的粉末冲泡到如今的纯奶纯茶多元融合，最大的变化就是原料越来越健康，品质越来越好，口感越来越丰富。
更健康、更品质、更丰富，已经成为年轻消费者选择茶饮的重要标准，同样，也将成为其在餐厅选择饮品的标准。
在健康养生的浪潮下，年轻一代不仅追求“吃得健康”，也在意“喝得健康”。这点，从主打零糖零脂的元气森林、主打无添加新草本熬制的望山楂等几款“网红饮品”的火爆便可见一斑。
这对餐厅来说就意味着，与传统的瓶装饮料或冲调饮品相比，原料更健康，品质更好，口感更丰富的新式饮品更容易获得高点单率。
助消化：消食类饮品是一大刚需
从饮品功能细分的角度来看，除了消火、解腻类饮品外，随着用餐后的消食需求越来越大，助消化类的饮品也是一大刚需。
目前市面上主打助消化的饮品相对较少，卖得比较多的是一些以山楂制成的饮品和果醋类饮品。
上述消食饮品仍然处于初级发展阶段，风味单一，含有较多添加剂，长远来看很难抓住消费者的心，因此，餐厅仍然需要研发或寻找更健康的消食类饮品。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
