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1、进军团餐并非偶然，马云7000人的“云火锅之约”初露端倪
其实海底捞此次进军外卖团餐，并非偶然，早在6月6日，马云合肥的“云火锅之约”，就已经“小试牛刀”。
海底捞做了一次近7000人的团餐业务，不仅有现场聚餐形式，为66名安徽援鄂医疗队队员，提供海底捞火锅外送服务;还为全国各地6600名支援湖北医护人员提供火锅外送服务。
但当时只是为医护人员提供聚餐性质的火锅外送，现如今，海底捞做了升级，把自己的特色服务加入进团餐外卖业务之中。
满足顾客聚会场景下的所有需求，像是定场地、各种表演、趣味活动。海底捞最擅长的就是服务，而现有店内的服务可以直接搬到顾客的聚餐场地，菜品+服务，不仅让顾客少了很多麻烦，这样一条龙式的外卖团餐，也是直接切中顾客聚会场景下的需求痛点。
2、试水大型聚餐场景，火锅新的蓝海市场
火锅一直主打的是聚餐场景，以堂食为主，外卖为辅，而火锅堂食的竞争已经进入到了厮杀的红海，火锅外卖一直属于增长的势头，但在短时间也很难有太大的突破。
据2019年海底捞财报透露，海底捞外卖业务收入从2018年的3.3亿，上升至2019年的4.5亿，增长了38.6%!但外卖在海底捞总收入中的占比仅为1.7%!
而此次，海底捞推出外卖火锅团餐业务，则为火锅业在堂食和外卖之外，发掘了大型团餐聚餐的空白市场。
比如公司团建、年会，家庭宴请，甚至是露天宴会等场景，规模小则十几人，多则上千人，这为所有火锅餐企提供一个新的思路。
3、平台和餐企都盯上的“肥肉”，外卖团餐将成新增长点
肯德基为爱奇艺等企业提供早餐团餐服务;近400变门店的犟骨头，推出5份起订的团餐业务，单店一天能卖200单;
……
和府捞面、广州酒家、蓉李记等不少餐饮企业都开始杀入团餐领域。
而且不仅是众多餐企纷纷抢占外卖团餐这块肥肉，各大平台也开始着手布局。比如顺丰推出的“丰食”，以差异化的团餐切入外卖平台;今年5月，美团成立独立团餐中心，抢占企业团餐市场。
团餐市场成了众多餐企和餐饮平台突破瓶颈，找寻新增长的“机会窗口”。此次海底捞正是从“外卖团餐”切入，为火锅外卖市场找到了新增量。
职业餐饮网总结：
汤姆·彼得斯说，“有创新的企业，不仅特别擅长可批量生产新的产品和服务，还能更加灵敏地持续应对任何环境变化”。
我们不知道海底捞的这种聚餐场景团餐外卖，能否撬动“增量”市场，但这种创新的尝试会慢慢打开“瓶颈”，让企业获得更多可能。
来源：职业餐饮网 旖旎 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 火锅 |
