|
因此，从现在消费端的情况来看，“菜市场”连锁的一些机会就可能出来了——顾客愿意“购买”更好的服务，也有更多的个体菜场摊贩有提升经营环境的需求，愿意入驻集市业态，就构成了集市业态连锁发展的可能。
这在过去是很难的，过去的菜市场需要政府补贴，及依靠“脏乱差”低环境投入成本营造低价来运营，这种情况下，是很难连锁，很难做出统一的服务标准与品牌形态的。因此，过去的菜市场几乎都是独体经营，没有办法连锁。
加上，在生鲜供应链端，大家都在做生鲜标准化，很多产品比如很多水果品项，其实到目前都已经可以看作是标品了。因此，供应链的提升，带来了更多标准化发展，降低了生鲜的非标制约，门店能更好管理，这部分也在推动“菜市场”的连锁发展。
三
宜家风
超级物种生鲜集市与辉鲜集市，看起来，对过去社区生鲜门店、集市门店的一些创新做法都有集成。比如东北区域社区生鲜店较多采用的透明玻璃柜台整齐码放蔬菜水果的陈列法被大面积采用。“宜家风"卖菜的最早试验企业则是北京的食益家菜市场等公司。
“宜家风”的好处是：一、营造便宜。蔬菜、水果、肉类都可以采取小包装成捆按件卖，由此单品价格都不高，整体容易打造便宜的印象，这与宜家的家居都是按每个部件、零件来计价销售极为相似。
二、简约干净品质感。门店装潢、用灯、吊牌等，都学北欧极简宜家风，营造出的是一个相当整洁、干净的购物环境，更是一个有品质感的购物环境。凸显了“菜场”升级的效果。
三、标准化。宜家家居销售的成功原因之一在于将长链条家居产品做到了标准化，宜家的卖场氛围设计则是与之配套的。现在生鲜也在走标准化，而标准化给顾客最直接的外在展现就是极简感，要简单。“宜家风”则是当下对简洁表现的最好的形态之一了。
做“宜家风”，超级物种生鲜集市跟食益家菜市场也有些区别。
主要是：门店面积更大（食益家菜市场门店100多平米），所以，超级物种生鲜集市的卖场营造空间更大，可以多种组合。更大的面积聚客能力强，且可以承载“烟火气”。
对消费者更友好。超级物种生鲜集市没有像食益家菜市场那样，有太多强制性的东西，比如食益家菜市场100多平米卖场空间内都设置强制动线。到后面的试验，则完全不允许消费者接触商品，只能线上挑选，线下不让碰货。
更节省。超级物种生鲜集市的生鲜商品标准化包装更简单，就是捆装，而没有像食益家菜市场那样袋装，或塑料包装。所以，超级物种生鲜集市还是更照顾卖场的主力人群——中老年人的消费习惯，这些人群更希望能现场感知到货品。买“全包”的商品，很多消费者则都不放心，觉得有坏的，且不新鲜。
这样的方式也可能更节省，耗材少。初期设备投入少，门店柜台人力即可操作。
来源: 商业观察 李华 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 永辉 |
