“技术突破使袋装螺蛳粉快速形成产业。”贾建功说，作为一座以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的工业重镇，工业的基因根植于柳州的血脉中，“还是一切用技术说话，以标准保证质量。”
2015年初，柳州市召开螺蛳粉产业发展大会，首次提出柳州螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”发展理念，确定了柳州螺蛳粉产业做袋装走机械化生产道路。
此后，柳州陆续出台《预包装柳州螺蛳粉地方标准》《柳州螺蛳粉产业升级发展的实施方案》《柳州市全面推进螺蛳粉产业升级发展的若干政策措施》等一系列螺蛳粉生产的标准和发展规划。
“我们用工业的理念谋划推进柳州螺蛳粉产业升级发展，打造柳州螺蛳粉产业2.0版本。”柳州市委副书记梁旭辉说。
为了保证每一包螺蛳粉的品质，许多企业将生产的每一个环节进行标准化。“比如酸笋腌制的时间、控制在什么温度，螺蛳汤熬汤的步骤，放多少克配料，按什么顺序放等全部量化，确保每一包螺蛳粉都能做出同一个味道。”姚汉霖说。
袋装螺蛳粉似乎是米粉届的“工业革命”。“它改写了螺蛳粉长期受困于地方的局面，通过快递把柳州最地道的美味输向全国成为现实。”贾建功说。
在2016年的全国两会上，柳州市委书记郑俊康拿出一包袋装柳州螺蛳粉，从这一地方小吃由“现煮堂食”到“袋装速食”热销的角度，讲述柳州供给侧改革的成效，引发众多媒体关注。
作为“可以食用的城市名片”，柳州螺蛳粉的名气越大越大。
“淘金路上卖水的也能赚钱”
依托螺蛳粉的热度，瞄准与螺蛳相关产业的空白处，多样化产品有很大的发展空间
一碗粉，不仅做成了畅销各地的网红美食，还带出了“螺蛳粉+”产业链。
在柳南区千亩标准化稻螺种养示范基地内，不少螺蛳附着在水稻根部。稻子已经成熟，一些村民挽着裤脚、戴着草帽在田里收割稻谷。基地种植的是再生稻，割完后会再长一茬。
“再生稻的寿命和螺蛳养殖的成熟时间一致，这种共养模式可以充分利用空间，获得双重收益。”广西中之润柳州公司经理贺庆操介绍，“螺蛳粉走俏，原材料的需求加大，我们看好螺蛳养殖的市场前景。”
在柳州，随着螺蛳粉产业蓬勃发展，参与到螺蛳粉原材料供应链的人不在少数。
“对于生产企业来说，原料本土化既方便源头品控，又能使螺蛳粉产业惠及地方。”姚汉霖说
通过大力发展原材料基地，柳州全市螺蛳养殖面积已达4.8万亩、大米基地2万亩、竹笋基地8400多亩、木耳基地180万平方米……
在柳州市鹿寨县平山镇的集市上，许多村民将摘好的豆角拿到收购点售卖。经过验货、定价、上称，村民喜滋滋地清点到手的钞票。
“多的时候一天四五百斤，少的时候一两百斤，平均每天两三百元收入。”平山镇平山社区村民吴翠兰说，村里一些贫困户靠种豆角脱了贫。
贾建功算了一笔账：1亩豆角每年至少可创收5000元，种植户并不需要耗费太多精力。
公开资料显示，柳州螺蛳粉产业已创造了超过25万个就业岗位，带动了包括大米、竹笋、豆角、木耳等在内的50万亩螺蛳粉原材料基地和覆盖农业、食品工业、电子商务等领域的产业链的发展。
此外，由螺蛳粉衍生出的配套产业也吸引了不少创业者的目光。“90”后柳州青年廖桐炜去年返乡创办了广西桐羿食品科技有限公司，主打产品为“螺蛳酱”。
廖桐炜认为，依托螺蛳粉的热度，瞄准与螺蛳相关产业的空白处，多样化产品有很大的发展空间，“淘金路上，卖水的也能赚钱。”
“螺蛳粉带动原材料和衍生产品的发展，一方面延长了螺蛳粉的产业链，另一方面又反哺了螺蛳粉自身的发展，形成多赢局面。”倪铫阳认为。
如何摆脱“红得快，也凉得快”
越是火爆越要加强质量检查和市场监督，千万别砸了柳州螺蛳粉的牌子
“我们老是说，站在风口上，猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道，但是我们柳州螺蛳粉产业却在这几年互联网经济的春风吹动下，乘风破浪。”在今年一次直播中，柳州市副市长侯刚这样说。
高速增长的销售数据，离不开柳州人对这一地方小吃的钟爱和保护。从制订袋装螺蛳粉标准、申请“柳州螺蛳粉”国家地理标志产品，到建立螺蛳粉产品质量检测中心和螺蛳粉原材料基地，背后都融入了这座城市的“工业思维”。
对于网友催发货的现象，柳州市委书记郑俊康多次强调：“越是火爆越要加强质量检查和市场监督，千万别砸了柳州螺蛳粉的牌子。”
螺蛳粉“触网”后，高峰时期，柳州约有80家螺蛳粉电商品牌。
经过监管部门筛查，不符合标准的螺蛳粉商家陆续被淘汰。在日常抽查中，一旦抽检不合格，企业将面临罚款并且在网上进行公示。
尤其在今年，柳州螺蛳粉快速走红，也暴露出一些问题。
好欢螺在今年6月与网络主播薇娅合作时，工厂仍处于缺货状态，常规销售途径需要45天才能发货，但直播间工作人员要求必须72小时发货。全公司人员加班加点，才完成了此次合作，此后主动控制销量。
中柳公司与李子柒合作，网上销量频频“爆单”，产能难以满足。为防止螺蛳粉出现配料少包漏包、品质下降等情况，他们一度将产品下架，进行生产线调整。
“通过互联网红得快，凉得也快。企业在发展的过程中，产品的质量一定不能做出妥协。”倪铫阳说。
“我们有多少原材料，就只能生产出相应数量的产品，绝对不能偷工减料。不能因为没有螺蛳就糊弄人家，拿个骨头熬点骨头汤说是螺蛳粉就卖出去了。”郑俊康说，现在正是市场好的时候，柳州要通过激励政策，引导企业扩大厂房、增加设备、提高产能，扩大生产规模，同时也要淘汰掉一些落后的小企业，扶持大企业。
有人认为，上半年螺蛳粉的逆势上涨，是中国经济有韧性的体现，“螺蛳粉现象”的根本原因，是近年来中国经济结构不断优化调整，为克服疫情冲击起到了关键作用。
但无论如何，美食最终还得回到安全与美味本身，“做得好，市场会回馈，做得不好，市场也会报复，其他品牌都有很多前车之鉴。”郑俊康说。
来源：新华每日电讯 记者 农冠斌
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