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它是如何从麦肯等快餐巨头中“杀”出重围?
历经16年发展，Shake Shack和帝国大厦、自由女神像被称为“纽约三宝”，更是于2015年成功上市，它是如何在麦当劳、肯德基等巨头的夹缝中求生存的呢?
1、“现点现做”突出重围
Shake Shack 的前身是2001年纽约麦迪逊广场公园卖热狗的小推车，整整三个夏季均天天大排长龙。
2004年，“50多岁”、同样做汉堡的肯德基和麦当劳开出上千家门店，很多人看到了快餐的潜力，却多数活在巨头的“夹缝”中，很难有突破。这一年，Shake Shack 正式成立。
虽然从一个流动摊位发家，Shake Shack却没有走向“低价速食快餐”路线，而是打破常规，和麦当劳为代表的美国汉堡品牌“唱反调”。它不仅提出“更精致的汉堡”等理念，价格还高过麦当劳2倍。
麦当劳、肯德基的汉堡，多是提前制作好，成品保存在陈列柜，以保证顾客点餐后能快速取餐。
Shake Shack的汉堡则主打现点现做，而且牛肉汉堡宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，生菜是有机蔬菜大棚出品，就连冰淇淋和牛奶也持有“绿色食品商标”。
2、把快餐做“慢”
Shake Shack两位创始人都是做高端餐饮出身，在他们看来，现代快餐消费体验十分糟糕，消费者挤在一堆，尽可能快的点单、取餐、走人，因此，他们的理念是——要做“Fine Casual”(精品休闲)。
“精品休闲这个理念就像中国的消费升级概念，”据创始人介绍，顾客可以在非常放松、非正式的场合享用高品质的汉堡，而且Shake Shack这个品牌给消费者一种自豪感，能满足他们拍照、在社交媒体互动的需求。
这种超前的意识吸引无数前来捧场的顾客，也为品牌带来弯道超车的无限能性。如今，Shake Shack从一个流动摊位，发展成为美国快餐市场不可忽视的“黑马”!
在追求“速度为王”的快餐时代，Shake Shack反其道而行，注重用户消费体验和食物品质，而非一味追求速度的模式，改写了“速食”概念，在竞争白热化的快餐市场中，占据一方生存空间。
3、不盲目扩张
今年7月底，百胜中国门店突破万家，麦当劳在全球有超3.7万家门店……
同样是做汉堡，与这些快餐巨头相比，Shake Shack的开店速度显得“格外慢”。
Shake Shack2019年1月在上海首店开业一年半后才在北京开出首店，而未来目标是2030年前，在中国内地开出55家。
“我们是个小而美的品牌，会先在上海、北京两地站稳脚跟，再去逐步扩张更多周边和其他城市。”美心中国Shake Shack品牌总经理娄伟曾在接受媒体采访时表示。
截至目前，Shake Shack在美国设有超过200家分店，另有超过80家的海外分店。
门店选址上，从目前品牌在上海、北京两地的选址来看，它更偏好选择年轻人和白领聚集的商圈商场。比如北京的三里屯太古里、以及上海的新天地等。
总之，Shake Shack的品牌定位非常明确，它的客群是25到35岁的年轻人，并不会盲目扩张，而是以服务好自己的目标客群、做好自己的市场为前提。
不盲目扩张的结果就是，2015年，Shake Shack在只有六十多家店面的情况下成功上市，平均每家门店价值约900万美元，一家门店的价值相当于3.6家麦当劳门店。
小结：
在麦当劳、肯德基等汉堡快餐品牌夹击下，Shake Shack反其道而行，通过“健康汉堡”、“慢”快餐等找准自己的定位，独树一帜，“杀”出一条血路。
验证成功后，它并没有盲目扩张，不把“开几万家店”作为目标，而是稳扎稳打，服务好自己的客群，做好自己的市场。
能做到这两点，都非常难得!
来源：职业餐饮网 辛灿 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
