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1、远离市场，习惯用资源去“设计”品牌！
第一代成功的餐饮企业家们已经站在了整个行业的巅峰，他们很难再以一个创业者的心态，再去做一个比原有品牌成绩更大的复牌了。
而且现在不少功成名就的老板讲的更多的是模式、资本，很少能再去门店和顾客们打成一片了！尤其是面对全新的市场环境，他们还习惯于依赖过去的成功路径，按照过去的成功方式去做。
而如今的市场已经发生了改变，如果想开复牌，就意味着要重新定位客群、捕捉顾客需求、切准用餐场景……那就必然要全身心和自己的顾客打成一片，重新交流探讨，了解他们的需求和痛点。
但是现在却有这样的情况，餐饮大佬召集十几号“专家团队”，关起门来在办公室探讨，十几个小时之后，复牌就这么被一群高大上的人“研究”出来了！
习惯于用大量的资源去“设计”新品牌，但是只动嘴是解决不了问题的！创始人团队离顾客太远，自认为很了解市场、了解顾客，但是却始终在办公室“闭门造车”，纯属自嗨。
2、急于求成，很难再“玩命”的去打磨品牌！
风口很难抓准是一方面，大佬们再创业的心态也有翻天覆地的变化。
以前还没成功的大佬创始人们，吃得了苦、受得了累、静得下来心，一天十几个小时玩命的钻研产品、深耕打磨，可能一坚持就是几年甚至十几年，每天都在不断摸索前进。
而成功以后想开复牌，身边有各类优势，就比较“急于求成”了，想一步到位，几乎不会再去花5年、10年时间打磨产品，都恨不得一年能开100家，心变得浮躁、没有耐心了。
但是，资源投入不能代替时间的打磨，优秀的原创品牌绝不是“设计”出来的，它们都要经过长年累月的摸索。
不过这也是情有可原，毕竟第一代能够成功的餐饮大佬基本上都要50岁-60岁左右了，就算想去钻研，身体条件也是不允许了。
但是如果能有一个有想法的“餐二代”接班，情况也许就不同了！就像30年老品牌太兴的一样。
敏华冰厅就是太兴餐二代陈家强自己一手打造，用了“明星助阵、网红传播”等一系列年轻的玩法，让敏华在香港、深圳、上海开出了几十家店，成功为主品牌太兴找到第二盈利增长点。
3、机遇难求，抓住风口像中彩票一样难！
成功是不可复制的！就像海底捞张勇自己说：“如果再来一次，我肯定无法再创出一个海底捞了。”
这里就不得拿九毛九旗下的太二酸菜鱼做例子了。
一开始，创始人管毅宏是被别人家的酸菜鱼吸引住了，所以2015年在商场的九毛九餐厅中，辟出一块地方做酸菜鱼，没想到这个实验模型直接就火爆了，变成了如今的太二！但是它绝对是天时地利人和共同作用下的产物！
（1）赶上5年前的酸菜鱼品类红利！太二和酸菜鱼的红利期一起崛起，踩在风口上成功的就比较快，到今年年底太二就开满300家了。
（2）市场蓝海，因为当时的商场，几乎没有正餐主打酸菜鱼单品的店，填补了市场的空白。
现在我们回头看太二，它好像是幸运儿，一路像中彩票一样走到现在，但是对于市场需求的捕捉和敏锐度往往却是最难的，毕竟风口太难抓，且抓且珍惜。
小结：
“只要在风口上，猪都能飞起来！”
话虽然这么说，但是又有几个能在真正赶上风口呢？能做到天时地利人和齐聚，创造出又一个餐饮神话，一定是难上加难的。
餐企都在积极寻找第二增长曲线，方式各不相同。西贝、海底捞、外婆家这些企业，他们选择了再创新，这一条最难的道路，不论成功与否，我们都应该心怀敬意。
来源：职业餐饮网 孙佳瑶 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 快餐 |
