近日，国家层面释放出重磅信号，将采取有效措施，坚决制止餐饮浪费，在餐饮界引发热议。
对餐企而言，国家出面制止餐饮浪费，意味着什么？
8月11日，国家主席习近平对制止餐饮浪费行为作出重要指示。
他指出，餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！并强调，要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为；要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
很快，餐饮界便掀起了一股制止餐饮浪费、厉行节约的风潮，全国各地的餐饮行业协会、餐饮企业和餐饮人士纷纷响应。
制止餐饮浪费，背后释放了什么信号，餐企都在做什么，又该关注哪些趋势？我们一起来看看。
01.
餐饮浪费严重，触目惊心！
其实，餐饮浪费的现象一直都存在。
早在2012年末，中央就要求厉行节约、反对浪费。2013年1月，习近平也曾多次针对食物浪费和节俭意识作出重要指示，随后，各地纷纷采取相关措施，开展“光盘行动”，舌尖上的浪费得到一定遏制。
不过，近几年，随着社会经济、生活水平的进步以及餐饮业的快速发展，餐饮浪费现象又开始回潮。
其中，大型餐馆、学校食堂、外卖等更是餐饮浪费的“重灾区”。
大型餐馆往往会承接宴席，浪费也主要体现在宴席浪费上。中国烹饪协会调查显示，目前，婚宴寿宴等宴席浪费现象严重。由于宴请很多地方传统上要求几碟几碗，加上主人家盲目攀比，导致菜品远远吃不完，有的菜上桌后甚至根本无人动筷子。
学校食堂则是餐饮浪费的另一大源头。通过对学校餐厅的样本获取和测算得出，城市中小学生人均食物浪费量约为每餐130 克，浪费率为22%，明显高于城市餐饮业平均水平。
从餐饮业态来看，自助餐由于菜品丰富、性价比高，一直是餐饮浪费的突出领域。不少自助餐厅反映，客人经常拿了过多食物，最后却吃不完，留下一桌狼藉。此外，随着网络消费的快速发展，餐饮外卖也存在很大的浪费问题。
这些或大或小、或明或暗的餐饮浪费，渐渐积少成多，形成了令人触目惊心的后果。
初步测算，2015年中国城市餐饮业仅餐桌食物浪费量就在1700万-1800万吨之间，相当于3000万至5000万人一年的食物量！
2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》披露，中国餐饮业人均食物浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%，大型聚会浪费达38%，学生盒饭有1/3被扔掉。
02.
主席发话要节约，
各餐饮协会、餐企积极响应
“浪费无小事，制止浪费却是在各种细节操作中实现的，在这一点上，餐饮业责无旁贷。”
红餐网创始人陈洪波表示，餐厅从源头上重视制止浪费行为，不仅有利于对自身成本控制，更对在全社会形成餐饮理性消费、适度消费、负责任消费的风气起到不可替代的作用。
制止餐饮浪费的指示发出后，全国各地餐饮行业协会、餐饮企业很快纷纷响应，以积极行动做出了表率。
其中，8月11日，武汉餐饮业协会就发出倡议书，倡议餐饮企业推行“N-1点餐模式”。“N-1”即10位进餐客人只能点9个人的餐，不够时再增加菜品，确保顾客吃好的同时，从源头杜绝餐饮浪费。
△武汉市餐饮业协会倡议内容
武汉餐饮业协会还倡议，餐厅可以针对两三位客人进餐，推出半份菜和小份菜；同时，准备打包盒，对有剩菜、剩饭的顾客提供打包服务等。
世界中餐业联合会也在同一天发布关于倡议书，从传承勤俭节约美德、引导文明理性消费、创新经营服务方式、推动绿色厨房创建、积极发展大众餐饮、坚持诚信守法经营六方面倡导餐饮企业坚决制止餐饮浪费行为。
据红餐网（ID:hongcan18）不完全统计，目前已有北京、上海、江苏、云南、浙江、海南、河南、河北、内蒙古、武汉、西安、郑州、信阳等十多个省市的餐饮、烹饪、美食、饭店和团餐类行业协会发文响应。
△各餐饮协会的倡议组合图
各协会都从不同的层面呼吁制止浪费，并为餐企提出了可执行的一些建议，以顺应政策大势，包括：
一、宣传文明餐饮。倡议餐企张贴放置“浪费可耻、节约为荣”“光盘行动”“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”等宣传标语、店内海报、视频等多种形式，营造文明用餐、浪费可耻、节约为荣的氛围。
二、增强点餐提示。倡议餐企在点单时，增加服务员提醒的环节，在顾客点菜点得差不多时，提醒客人注意节约，吃完不够再点。
三、创新经营服务。倡议餐企推行“分餐制、公筷制、双筷制”，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式。倡导“光盘行动”，提供环保打包服务。
四、绿色厨房创建。倡议餐企开展节能节水改造，提高水、电、煤、气使用效率，减少厨余垃圾，推进餐厨垃圾集中化处理。同时加强厨师队伍建设，减少原材料采购、备料中的浪费行为，以匠心提升烹饪技艺，以出品品质杜绝浪费。
各大行业协会倡议的同时，部分餐饮企业也率先行动了起来。
北京华天集团旗下各家老字号中的不少餐馆都推出了小份菜；眉州东坡酒楼也正在梳理平时消费者最喜欢的菜品，近期将在各门店推出半份半价菜；全聚德不久前还推出一人食套餐。
除了为顾客“量身定制”提供小份菜品，不少餐馆还在点餐环节提醒消费者适量点餐。川成元麻辣香锅相关负责人接受北京日报采访时表示，一个人3份菜，两个人6到8份菜，三个人10份出头就够，顾客点餐时，每家门店的服务员都会按照这个标准主动提醒，遇到点得太多的还会建议适量减少，从而避免浪费。
有的餐企还通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励节约，比如北京华天集团、眉州东坡等。据眉州东坡相关负责人介绍，只要顾客在店内用餐不剩菜，店里就会赠送6元小饭票，下次用餐可以无限制使用。
在广州，为了不剩饭、不剩菜，不少餐厅使出了十八般招术。
海航威斯汀酒店知味自助餐厅、红棉中餐厅、广州富力君悦大酒店等餐饮企业，在入口检疫处、咨客台、服务台、洗手台、餐桌餐台处放置提醒标识，无死角覆盖；广州酒家使用电子屏滚动播放文明餐桌的公益广告宣传，提高市民文明就餐知晓率。
有的餐厅为了减少浪费甚至采取了“强硬”手段。天环广场一家烤肉餐厅规定：浪费菜品每50克加收20元服务费。
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