虽然瑞幸咖啡出事后，人们对于“咖啡快餐”的瑞幸关注度下降，资本市场对于发展迅猛的饮品行业的投资也更加理性。但是，投资者对于新式茶饮的关注度，似乎有增无减。
过去，提到新式茶饮，人们都会想到门口排长龙的喜茶，随处可见加盟店的一点点。但是现在，提到新式茶饮，人们却更多的联想到互联网、联想到网红喝茶到店打卡。那么，新式茶饮到底与互联网有什么关系？看似传统的茶饮行业，是怎么搭上互联网的顺风车的？
新式茶饮是如何成为现象级创业项目的？
据与斌了解，互联网+茶饮，在2016-2017年最为火热。随着2016年10月，HEYTEA LAB概念店于深圳中心城初亮相，首引实验首冲茶概念后，排队喝茶似乎已经成为了都市年轻人喝茶的一种习惯。
边排队边刷手机，玩着炫酷的手机游戏，然后找个位置坐下来，对着高颜值的“喜茶”拍照，晒晒朋友圈，引来一堆点赞和评论。无形中，喜茶成为了很多人生活方式的一部分。
但是，这不是新式茶饮搭上互联网快车的唯一。最早，互联网对茶饮项目最大的作用，就是推波助澜，病毒式营销。
提及病毒式营销，于斌又想起了瑞幸咖啡。据了解，瑞幸咖啡的营销公关团队，来自神州专车。它们不仅有着超强的互联网基因，并且深谙增长黑客之道。
所以，在瑞幸推广前期，抓住了年轻人的消费痛点，通过社交分享、拼购裂变等方式快速获取了大量的新用户。也迅速成为咖啡界的一匹黑马，直逼国际品牌星巴克。
但是，瑞幸咖啡终究是传统的咖啡产业，而其推出的“小鹿茶”，才是真正的新式茶饮模式。只是，小鹿茶几乎是将瑞幸咖啡的玩法，如法炮制。
除此以外，瑞幸能够快速增长的根本原因，还在于其网络化的运营，通过互联网思维中的倍增效应，快速将其模式复制到全国各地，由咖啡延展到新茶饮，并快速将市场下沉，从而让这个产业链越来越宽，盘子越来越大。
无独有偶，与瑞幸官方自营的方式所不同的是，来自台湾的一点点用几乎同样的玩法，实现了大规模的扩张。
只不过，其采用推广加盟的方式，令其增长速度更为迅猛，一样在极短的时间内，即从茶饮市场突出重围、脱颖而出。
于斌分析了这些企业发展的背后逻辑，发现都有一些共同特点。似乎都是借助传统的茶文化、咖啡文化等，集合互联网时代，人们生活节奏快、时间碎片化等痛点，将茶饮现制、现泡现饮变成了现实。
在喝茶体验上，也有人将泡茶、冲饮料的过程，描述为仪式感。实际上，这样表达也不过分。
因为无论是坐在茶馆里喝茶，还是在路边等着取茶，又或者是直接在线下单外卖。在各种短频快的消费场景中，这种现冲现饮的方式，对于都市年轻人，都有着一种视觉冲击感，更有难易言说的非凡吸引力。
最主要的是，其非常灵活的适用于各种消费场景，不能不说是高频、高消费，成就了他们。
这也许就是这类网红级别茶饮店走红的根本原因。而上升到商业的角度，经验告诉我们，凡是用户量激增的项目，都值得资本加持。
而在竞争对手争相模仿、同一赛道的选手越来越多的情况下，率先进入，抢占了先机的品牌，自然有着得天独厚的优势，而在资本的加速下，几乎都会走跑马圈地、占山为王的路子，直到最终成为该赛道下的头部企业。
资本的玩法，一直在故伎重演，只是有的品牌，因为内部经营跟不上快速发展的步伐，而轰然倒下，而有的品牌，却稳扎稳打，在这条越来越快的高速公路上一路狂奔。这就像当年的共享单车项目一样，看似没有门槛没有竞争壁垒，却因为有资本加码，烧钱比拼，一样充满了流血牺牲。
新茶饮行业需求剧增，用户端凸显新特征
根据相关测算，2019年我国茶饮市场的总规模将突破4000亿元，相当于咖啡市场的2倍以上。 即便按照新茶饮计算，到2020年新茶饮的市场规模也将达到500亿元。
巨大的市场，也让嗅觉灵敏的资本市场看到了机会。因此，近几年新茶饮领域也是融资不断。而以喜茶、奈雪的茶为代表的头部玩家，估值也一路飙升，成为名副其实的独角兽。
2019年12月5日，奈雪的茶携手36氪研究院发布了《2019新茶饮消费白皮书》，不仅对新茶饮的消费群体和市场特征做出了分析，而且还对新茶饮的过往发展进行了回顾。
总结下来，新茶饮的目标市场、用户人群、以及产品创新，主要有以下几个特征。
首先，新茶饮的用户年轻化，是非常明显的特征。调查数据显示，90后已经成为新茶饮的消费主力军，而且，以女性消费群体为主。因此，也不难发现，新茶饮店面的装修，多数以小清新、简约、年轻时尚的风格为主。而且，产品包装也逐渐萌化、年轻化，让都市年轻人爱不释手。
其次，该白皮书的数据还表明，超过九成消费者拥有高等教育学历，据了解，这也与茶饮市场主要集中在一线城市，而一线城市的高学历人群占比较高有关系。
虽然新茶饮并非奢侈品，这类人群的平均收入也并不比不上真正的高消费人群。由此可见，新茶饮的用户特征，也说明了这个市场的潜力巨大。
再次，新式茶饮以奶茶、水果茶等为主，复购率较高。调研数据显示，每月消费5-14杯的区间占比最大达到了83%；值得一提的是，有72%的消费者月茶饮消费金额在200元以上。
这也是这类企业能够快速崛起的原因之一。因为用户粘性高、消费大，加上互联网社交平台朱丽倩，而让新茶饮企业赚得盆满钵满。
还有一点结论值得一提，在新式茶饮中，外卖体量逐年上升，但是线下消费依然只是主流形式。毕竟线下的体验感、社交场景是线上消费所无法替代的。
而且，在新茶饮的产品品类上，除了烘焙类食品与茶饮的搭配外，传统美食与新茶饮的结合，也成为新的产品创新亮点。
新茶饮有哪些互联网玩法？
新茶饮与传统奶茶店运营模式差异是非常明显的。在很多人的印象中，传统奶茶店，主要分布在街头巷尾，是绝大多数80后和90后上学时期的记忆。而且，这种模式主要以线下为主，无论是下单，还是消费都集中在线下店面，或者买玩即走，节奏非常之快。
而且，传统奶茶店以奶茶为主，产品相对单一，而随着互联网的发展，很多茶饮店都拓展了品类，各种水果茶、芝士茶等都陆续出现在街头巷尾的茶饮店面。
而且，这些店面，也大多数加入了外卖平台，用户可以随时随地点单，由外卖小哥送货到手，可谓非常的方便。
对于新茶饮，其外卖场景，则主要适用于一些比较注重企业文化建设、员工福利的公司，其目标用户对象则是公司白领。
其服务模式，除了借助第三方的外卖点单平台外，也有官方自营的公众号、小程序等，用户可以随时随地进行订单的下达、退订等，店面也可以即时通过后台进行订单处理。
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