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另一方面，现在很多餐企现在很少再招大师傅了，基本都招小工，这也导致很多厨师被迫降低身价去适应市场，过去1万元月薪的厨师长现在只能拿8000元；过去月薪5000元的现在只能拿3500元，就业和薪资情况都不太乐观。
疫情过后，餐饮业受重创，厨师的处境更是雪上加霜。
在成本压力下，很多餐企率先选择拿厨师开刀，给厨师放无薪假、降薪，或是直接裁减厨房团队，只留下个别核心岗位或“全能”型的厨师，导致大部分厨师待业或失业在家。
某大型连锁品牌的区域厨师长李豪接受红厨网采访时就表示，他管理的3家店，原本每家店的后厨都有10人左右，疫情过后，只余3名重要岗位的核心人员，其余全部被公司遣散回家了。
而因疫情失业的厨师，再就业也越来越难。
有厨师将月薪的目标降到3000；有厨师自愿0工资试用一个月；近百个厨师一起竞争一个不起眼的厨房岗位……记者所在的一个百人厨师群，原本时不时就会弹出一些招聘信息，如今已经很少看到了，取而代之的是厨师们被下岗和求职的信息。
迟迟找不到工作后，大批厨师开始改行，有的进工厂打工，有的自己摆摊卖货，有的送起了外卖……
很多厨师在社交平台上感慨，2020年是厨师最难就业年，干厨师的今年能有一份工作就不错了。
对此，上述业内人士表示，现在说“2020年是厨师最难就业年”还为时过早，未来，随着“去厨师化”、餐饮品牌化、后厨机器化、流程标准化等趋势的发展，厨师的处境只会越来越艰难。
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时代巨变，
厨师的出路在哪里？
值得一提的是，长远来看，在“去厨师化”趋势下，确实会有部分厨师不可避免地面临生存危机，但这并不意味着厨师群体就会被 “团灭”或 被抹杀。
一方面，科技和供应链的发展确实可以替代一些重复的后厨作业或辅助厨师提高效率，但科技和供应链的普及不可能一蹴而就，它们仍然还有很长的路要走，远非两三年的事。因此，短期内，厨师并不用过分担心被取代。
另一方面，即便科技和供应链已经发展到一定的程度，很多核心的后厨工也依然离不开厨师，比如菜品研发、产品监管以及一些复杂的菜品制作等。
从餐饮业态来看，相比易于标准化的快餐、休闲餐、小吃、茶饮等，中式正餐、高端餐饮等业态对厨师的需求度也依旧很高。
说到底，餐饮业仍然是离不开厨师的，只是时代在变，厨师的角色和工作也在跟着变化而已。未来，厨师会出现在哪？可能是在实验室里，和科研人员一起研发菜品；也可能是在后厨进行较复杂的烹饪和制作……
不管怎样，在大环境的变化下，厨师只有保持危机意识，跟上节奏，才能不被淘汰。怎么才能跟上节奏，红餐网采访了多位资深大厨，总结了以下两点：
第一，一定要不断学习，不断提高自己。
厨师行业本身的特点决定了厨师要想不断成长，只能严格的要求自己，不断学习，不断提升自己。不要总觉得自己做的菜不被客人投诉就满足了，不要总觉得自己已经足够好了，一旦固步自封，很快就会被取代，就算是大厨、厨师长也不例外。
如果你是一名厨师，下班后与其喝酒打牌打游戏消磨时间，不如学学新菜，或者看看大师的做菜视频，多学点技能。
努力提升自己，掌握更多技能，做一个机器，甚至是其他人都无法取代的厨师，就不用担心被淘汰！
第二，一定要有清晰的职业规划。
疫情之后，厨师群体面临洗牌几乎是必然的，目前也已经有很多厨师失业了。在这样的趋势下，厨师必须需要认真考虑一下自己的未来，明确自己的职业规划。
比如，如果还想继续做厨师，就得给自己定个目标，不断鞭策自己去努力去奋斗。
如果不再热爱厨师这份职业了或者做厨师只是为了混日子，最好趁早改行，因为未来，厨师间的竞争只会越来越激烈，半吊子、过一天算一天的厨师是活不下去的，还是尽早另谋生路吧。
小结
对很多厨师来说，2020年确实是艰难的一年。但其实，艰难的日子也才刚刚开始，未来，厨师的生存环境还将面临更多的挑战，赶紧做好准备迎接挑战吧！
来源：红餐网 洪君 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
