一场突如其来的疫情，让本来就难做的厨师行业更加雪上加霜。
记者所在的一个几百人的厨师群，原本时不时就会弹出一些招聘信息，如今已经近几个月没有看到一则招聘信息，反倒是厨师们被下岗和求职的信息一天增加到几十条。
据红厨网报道，疫情已经导致大批厨师失业，有厨师将目标月薪降至3000元甚至自愿0工资试用，仍未得到就业机会。
对此，有资深业内人士表示，疫情对厨师群体的冲击很大，餐饮老板为了压缩成本优化后厨人员，再加上半成品、预制菜以及一些炒菜机器走红，在各种因素的综合作用下，厨师未来的处境还会更加艰难。
“照这样的趋势发展下去，未来可能有80%的厨师将会被取代。”
厨师群体目前的生存现状究竟如何？危机之下，未来的出路又在哪？
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疫情过后，
“去厨师化”现象愈演愈烈
厨师的命运，其实一直都和“去厨师化”趋势息息相关。
而早在上世纪90年代，麦肯将快餐概念带入中国时，“去厨师化”的帷幕就缓缓拉开了。
1997年，真功夫率先攻克了中餐“标准化”难题，将大部分产品都通过中央工厂进行加工，菜提前洗好切好，肉类提前腌制好，再以袋装的方式配送到门店。 门店的工作人员只需剪开袋子，把处理好的食材放入蒸柜里简单蒸一下即可出餐。
后厨不再有专业的厨师坐镇，取而代之的是“剪袋员”“操作员”等工作人员，实现了中餐的“去厨师化”。
而后，同一时期崛起的蓝白快餐、老娘舅、东方既白、老乡鸡、一品三笑等一批中式快餐品牌也都采用了相似的“去厨师化”的模式进行发展。
以中央厨房和标准化的供应链取代厨师，业内第一波“去厨师化”的浪潮就这样开启了。
紧接着到2015-2017年，餐饮慢慢向快消连锁模式发展，外婆家、绿茶等一批大火的快时尚餐厅为“去厨师化”又添了一把火。
它们以快时尚的方式做餐饮，使用标准化的半成品，制作简单的菜式，大大降低了对厨师的依赖和要求。在这样的模式下，快时尚餐厅发展迅速，引发不少餐饮企业效仿， 一度让厨师群体感受到了生存危机。
最近几年，随着食品加工、冷藏、保鲜等供应链和物流技术的进步，越来越多的餐饮企业采用标准化产品或工业化制作，并凭此快速发展。
中式快餐、茶饮、火锅、麻辣烫等热门品类下的餐厅尤其是连锁餐厅，大部分都已经实现了“去厨师化”，门店内不再配备有专业的厨师。
2020年，一场疫情更是将“去厨师化”推向了前所未有的高潮。
疫情爆发后，在高企的成本压力下，大批餐饮老板通过缩减后厨人员以降低人工成本，缓和现金流，有些餐饮老板甚至直接将十几人的厨房团队缩至三四人，开始尝试用半成品制作部分简单的菜品。
一位餐饮老板接受采访时直言，在人工成本中，厨师占了绝大部分，减少一个厨师，门店的人力成本能下降一大截，活下去的几率更大。
在他看来，“去厨师化”后，餐厅可以和符合标准的半成品供应商或是中央厨房合作，既可以提升人效，又可以保障出品稳定，其实也是个不错的选择。
有业内人士预测，疫情迫使大批餐企反思并调整成本结构，而在餐企的成本结构（房租、食材、人工）中，最容易降下来的就是人工尤其是后厨的人工这一块。 从这点来看，疫情过后，“去厨师化”趋势还会愈演愈烈。
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去厨师化下的厨师困境：
基础工种被取代，就业越来越难
“去厨师化”最早引发讨论的时候，大部 分厨师普遍都表示质疑甚至愤怒，厨师是刚需职业，怎么会被取代呢？
确实，在过去很长一段时间内，厨师是不可或缺的。
彼时，一个好厨师就能撑起一家店，对很多餐厅来说，招到一个好厨师就意味着成功了一半。因此，活跃在后厨的大厨、厨师长、行政总厨等都神气活现，不出高薪很难请到；有些餐厅的厨师长话语权甚至仅次于老板，一言不合就带着团队走人，任性至极，也不用担心没下家。
不过，如今这样的好日子已经只属于少数特别有料的厨师了。
近几年，伴随着“去厨师化”的脚步，普通厨师的日子越来越不好过。
一方面，越来越多后厨基础岗位包括打荷、切配甚至炒锅等都逐渐被中央厨房或半成品取代，留在后厨的工序慢慢变成简单的流水线工作，比如剪袋、简单加工、装盘等。由于没有多少技术含量，餐厅给出的工资也越来越低。
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