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物品的效期检查，责任到人
打烊后，物品的效期核查也是一项“重要作业”，而且所有门店伙伴都要参与。
每个人要在自己负责区域里，把所有物料效期全部检查一遍，确保每一个开封后的原物料上都标注有开封后的保质期，且都在保质期以内。
1、核对原始效期和开封后效期，先入先出
当天到期的物料按时废弃掉，并将盛装该物料的器具清洁消毒后，补给入新的物料来替换。在补新的原物料时，如果带有原包装，一定要检查原始效期，把先到期的放在前面，后到期的放后面，做到“先入先出”。
2、效期标签：谁开封、谁填写，责任到人
星巴克物料的效期标签上，要填写开封日期、报损日期、开封人员、原包装日期，谁开封谁填写，方便所有伙伴查看。
在星巴克，每个门店伙伴都要“全文背诵”饮品配方和效期要求。
比如冰淇淋，进店后一共有30天的保质期，开封后只能使用7天，一旦挖出来，最多只能存放3天。当天没有用完的咖啡豆，也要全部回收，用铝箔袋保存，避免受潮。
这些效期规定、储存要求，从源头上确保了一家门店的食品安全。
04
细节：糖水泵头、冰槽盖子都“过机消毒”
在整个星巴克打烊的过程中，还有两个细节让我印象深刻，一个是“过机”，一个是下水。
几个曾在星巴克工作的朋友，都不约而同提到“过机”这个词，就是每天打烊后，接触食品的器具，都要过一遍消毒洗碗机。
除了通常饮品店都会注意到的杯子、瓶子、搅拌棒，还包括糖水瓶的泵头、冰槽的盖子……用他们的话说，只要材质允许、所有能塞得进消毒洗碗机的器具，就都要“过机消毒”。
星巴克门店，图片来自百度
此外，打烊伙伴要做的最后一件事，就是下水道的清洁。
星巴克会在洗碗池下方做一个外露的过滤池。这个过滤池上有一个密度大、面积也大的金属网，可以用来过滤很小的饮品以及食物残渣，伙伴需要把这个过滤网取下来，倒掉过滤下来的残渣并进行清洁。
最后，需要在每一个水池中倒入特定的“下水道清洁剂”。
这种清洁剂具有生物活性以及腐蚀性，可以将附着在水管内壁的污垢以及残渣清洁干净，避免污渍越积越厚、下水不畅。而且，干净的水管不会产生发酵的酸臭味，避免了细菌以及虫害的滋生。
连冰槽下水口，星巴克也要求清洁到“不能见水”：先清理到冰块，用热水烫一遍;然后用专门的清洁剂清洁，再用可接触食品的毛巾擦拭干净，不仅无污渍，还要彻底擦干，做到无水渍残留，防止细菌滋生。
一家店的管理水平、食安管控能力，就体现在打烊1小时的安排里，体现在牛奶空隙、冰槽盖子、下水滤网这样的细节里。
来源： 咖门 妮可 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 星巴克 |
