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打烊后的1小时，门店应该做什么?
清洁、复盘、核对，这1小时的安排，集中体现了一家店的运营水平。
最近和几位曾星巴克工作多年的伙伴聊了聊，发现星巴克的“打烊1小时”里，有不少精细管理、预防食安问题的小技巧值得借鉴，一起来看看。
01
打烊的“清洁神器”：强光手电筒
说到打烊，很多饮品店都有自己的一套清洁流程，擦桌子、扫地、擦玻璃、消毒，等等。
星巴克一家门店的打烊，通常最多4个人参与：1个负责吧台分区清洁，1个负责客座区打扫，1个值班主管负责行政事务。
星巴克的门店面积大，设备复杂、客流量也大，一整天下来，糖水、牛奶、果汁等原物料，反反复复使用，难免会有一部分撒漏、喷溅在地面、柜子、冰箱上。
特别是深色的墙面、金属表面和地面角落，经常会有许多茶渍、咖啡渍、糖水渍，肉眼都难以看到，怎样快速清理干净?
星巴克有个清洁的“秘密武器”，是强光手电筒。
清洁台面立面、边边角角时，用强光手电筒一照，污渍通过反光，一眼就能看到。
此外，强光手电筒还能帮助门店发现死角中的虫害活动。
比如发现三颗以上老鼠屎，或者一只蟑螂的活动轨迹，就说明门店已经存在老鼠或许多蟑螂了，这时候就要叫消杀公司来帮忙杀虫。
02
星巴克的冰箱，是打烊“重头戏”
星巴克门店里有个规定：值班主管每天都要记录两次门店冰箱以及糕点柜的温度，打烊后尤其要记录、核对。
看起来这个动作有点“形式化”，其实事关食安问题和成本问题。
1、核查温度，保证每个冰箱温度“正确”
在每一家常规的星巴克门店，至少都有6个冰箱，2个冷冻冰箱以及4个冷藏冰箱，其中5个都会用来存放食品的。
不同的食品、原物料，都有不同的温度要求。一些在冷冻状态下可以存放6～8个月的物料，解冻后只能存放2天。
而门店客流量高峰时期，冰箱的使用频率高，门店伙伴经常开关冰箱门，有可能导致冰箱制冷效果不达标。
食安把控的关键，就在这些小细节里
因此，就需要值班主管时刻关注并记录冰箱温度，否则可能会导致一整个冰箱的原料全部废弃。
造成门店经济损失不说，还会导致许多品相断货，顾客买不到自己想要的饮品或糕点，对星巴克来说，顾客情绪损失更大。
2、每盒牛奶之间，隔出一定空隙
食品在冰箱里怎么摆放，星巴克也有讲究：所有食品不能挨着放，特别是每盒牛奶之间都要留出一点空隙，牛奶和冰箱内壁之间也要留出一定空隙。
这么做的目的，是为了让每一盒牛奶都均匀地接触到冷气，避免夹在中间的牛奶温度不够低，保证冷藏效果。
据了解，必胜客、麦当劳这样的连锁企业，都有类似的细节规定。
3、接触食物的小器具，也要放在冰箱里
星巴克打烊后，收纳保存在冰箱里的不只有食品，门店所有食品接触小器具，清洁消毒后也都要收纳在冰箱里，包括奶缸、奶勺、星冰乐搅拌机、冰摇杯、抹茶粉盖子、可可碎盖子，等等。
一方面，冰箱是个密闭空间，可以避免虫害、空气污染，而且低温不容易滋生细菌，最大限度避免食安潜在风险。
另一方面，可以“预冷”一部分设备。类似奶油枪这样的小器具，必须低温使用，提前一晚放在冰箱里可以起到“预冷”的作用，第二天开门后可以直接用。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 星巴克 |
