|
2、标准化生产
（1）冷面团技术+食材时效化
在这17年中，刘会平是一个看起来对自己十分“吝啬”的人，赚钱后不买房，在上海地产最疯狂的时代也没有加入炒房团的大部队中，也不给自己置办什么行头，却舍得花4.5亿元建巴比馒头工厂，在核心技术上花钱。
即便是在技术日新月异的今天，巴比馒头仍然是全国少有的使用冷面团技术做面点的企业。
现在巴比馒头成品都是醒发蒸制后，再速冻运输到门店。
（2）80%产品现制现售，低温冷链运输
另外，因为要保持新鲜口感，巴比馒头的80%以上的门店都是现制现售的，由工厂统一生产馅料，速冻后的馅料，采用低温冷链运输，凌晨五点前送到各个门店，为了能够从技术上解决产品好吃，巴比馒头用了四年的时间。
（3）60%传统产品+40%创意产品
巴比馒头的菜单设计和麦当劳也有着异曲同工之处，都是传统产品不变，按月度或者季度推出一些创意产品。
这样设计背后的逻辑思维是：
传统产品是通过多年市场检验，口味得到了消费者的认可所以才沉淀下来的，无论创意产品卖得多火，但是拉出全年的业绩来看，肯定还是传统产品在营业额上的贡献高，卖的最好的永远是那几款。
但传统产品，可做的变化不大，只能在标准化上下功夫，做优化，吸引不了追求新鲜感的年轻人。
而创意产品的出现则能弥补了这一不足，比如说巴比馒头卡通形状的馒头就吸引了一些小朋友去吃，招牌产品可以随时调换。
3、连锁化销售
(1) 让包子、馒头礼包化
每到节日，送什么礼品给长辈亲人都成了不少人头疼的问题，就拿中秋节来说除了月饼好像也没什么可送的了，家家月饼礼盒堆成了山，吃太多也还容易造成消化不良。
在刘会平看来这就是一个很好的市场机会，过节送礼完全可以送馒头、包子嘛，比起月饼这些才是老百姓的刚需，上锅一蒸还够全家人吃一顿早餐了，非常实用。
(2)、实体门店+电商，PK思念、三全等速冻面点
纵观麦当劳、肯德基的商业模式，其实都是在走连锁化、零售化销售模式，未来也只有连锁化、零售化属性的餐饮企业拥有着无限的想象空间，这年触电零售化的餐企也都有不俗表现。
在渠道为王的餐饮行业，巴比馒头的优势就十分明显，现在做速冻面点的品牌无论是三全还是思念，大都是入驻商超中，但也有弊端，比如说现金流差，资金至少需要压2-3个月才能回笼，商超占了绝对主动权。
巴比馒头将3000家实体门店和电商进行打通，只要所覆盖的城市，顾客可通过提前预定的方式到门店自提或者选择送货上门，这样因为是订单式生产即拥有了现金流又能控制生产成本。
小结：
三年前的秋天，我来到上海巴比馒头总部，这是第一次与巴比馒头创始人刘会平的见面，当时巴比馒头已有2100家门店，比起他的20亿餐饮帝国，我更被他的故事所动容；
三年后入秋的这天，我在北京高温沉闷的下午，得知了巴比馒头A股上市的消息，内心充满喜悦，为巴比馒头感到开心，更为餐饮人感到开心，在不确定时代总有人鼓舞信心砥砺前行。
活过今年，餐饮未来大有可期，而你我都是时代的见证者！
来源： 职业餐饮网 王春玲 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐企 |
