尽管手冲的潮流在全球风靡，但在欧洲，喝手冲的很少，一个城市仅仅会有几家店提供各个产区的单品豆。按照赵源的预估，如果匈牙利有1万家售卖咖啡的场所，可能也就是千分之一的店里有手冲，卖精品咖啡、营造专业。
私下，不少国内从业者很不认同Manner，因为Manner把一杯咖啡的价格拉低，带动了很多10平小店出现(传送门：Manner能成就中国版星巴克吗?)，让很多咖啡馆的精品手冲咖啡卖不上价了。
而每每提起麦肯系咖啡、便利店咖啡、茶饮店的咖啡，很多从业者说，“这种也敢叫咖啡?”如果你敢说一句“麦当劳的拿铁不错”，就聊不下去了。
但人民币10元以下的、没那么“专业”的咖啡，才是欧洲市场上最主流的存在。布达佩斯街边小店的菜单，除以43就是人民币
我想起了国内今年大火的“精品速溶”咖啡，三顿半、永璞、时萃、隅田川等品牌迅速崛起，不少精品咖啡馆如鹰集、鱼眼、Seesaw等也开始朝这个渠道发力。
不管是以冻干粉为主的精品速溶，还是冷萃咖啡液，国内目前的技术、包装方式、玩法，在国际上都处于领先。
诚然，冷萃液、冻干粉，风味的损失在所难免。
可对很大一部分消费者来说，一杯随时随地，几秒即享的咖啡，就是他们需要的。
我们是不是不应该被所谓的SCA标准束缚?是不是不应该盯着每年咖啡比赛的方式来改菜单?是不是不要太纠结于豆子的得分、萃取的方式?
04
让品鉴的归品鉴，大众的归大众
红酒的发展路径很有参考性：
最开始大家喝红酒，都是进口的，高端奢侈，几百上千上万一瓶。
喝不惯，就掺着雪碧一起喝。后来出现了张裕解百纳，258元6瓶，把价格拉下来了，红酒才逐渐进入普罗大众的生活。但没有人说张裕毁了这个行业，大家喝得起贵的喝贵的，喝不起贵的喝便宜的。
在茶饮领域，从几块一杯的到三四十块一杯的，各个价格带都有，但很少有人说10块以下的奶茶“不专业”，这可能才是奶茶能遍地开花的原因。
水果茶刚火的时候，和传统茶人提起水果茶，他们能骂街。但现在新茶饮让更多年轻人开始了解茶、关注茶，新茶饮甚至开始代表中国走向世界。谁又能说新茶饮不专业、不是中国茶文化的一部分呢?
阿布阿布咖啡馆的老板武钰峰，从业十年，做过10元上下的平价咖啡店，也做过几十元的精品咖啡店。
在他看来，咖啡有三种属性，提神、品鉴和社交。一个贩卖咖啡的商家不可能同时提供三种属性。
提神的咖啡需要便宜，品鉴的咖啡肯定不便宜，社交的咖啡必须要好看。
前两条互斥，提神的不能品鉴，品鉴的不能便宜。“我自己也做过十元咖啡店，也做过精品咖啡店，我觉得商业咖啡和精品咖啡本来就是井水不犯河水的。有些精品咖啡的从业者看待商业咖啡有偏见，同样，做商业咖啡的人看待精品咖啡也是片面的。”
上海是中国的咖啡之都，各种有情怀的咖啡馆层出不穷，甚至全国的不少咖啡馆都是在向上海看齐，但这也许并不是普遍适用的模式。
赵源说，他更关心国内的中小城市，人们一年的咖啡饮用量多少?是不是要捏着鼻子喝?他们才是真正广阔的中国咖啡市场。
05
中小城市才是真正广阔的中国咖啡市场
在大众认可的范围内。第一衡量标准是价格。第二衡量标准才是品质。
精益求精的独立咖啡馆，应该存在;但国内更缺少的，是全民的咖啡普及性的推广。
好像金字塔，有一个坚实的下层基础，上层市场才能做好。
平价咖啡市场，期待更多大玩家
客观地说，平价咖啡这条路，独立精品咖啡馆很难走。独立咖啡馆成本高，出杯量有上限，如果一味走低价，盈利都是问题。盲目降价，会搅乱竞争秩序，小店生存更艰难。
越是平价的、低端的市场，越需要大资本入驻，有绝对的实力，才能玩得好。
大玩家入场，能重塑整个供应体系，把规模做大，把普及做好。一杯广义上“好喝不贵”的咖啡，不是没有出现的可能。
在三四五六线的中国，咖啡几乎还是个空白，或许他们不喝咖啡，不代表他们不愿尝试，很可能只是因为没有出现适合他们的店。
最终，只有做平价咖啡的，真正把大众的年饮用量提上来，才是最重要的。做到这一点，精品咖啡才能站得稳，做得大，走得远。
这条路，可以先从撤销鄙视链，让咖啡更包容开始。
（来源：咖门 国君）
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