上个月，写了篇6元咖啡的文章，一石激起千层浪，评论区炸了。
有人说这样的咖啡不专业，有人说毁了咖啡行业。
逐字逐句的看完上百条评论，有两个问题引发了我的思考：
1. 什么样的咖啡才是好咖啡?2. 一杯咖啡到底该卖多少钱?
01
什么是一杯好咖啡?
这个问题，让我想起朋友圈的一个小视频。
这个视频来自鱼眼咖啡创始人孙瑜，他用一款豆浆机，出品了一杯咖啡。
孙瑜还专程解析：建议浅烘焙豆子、15克，单人份豆浆的，3～5分钟避免过萃，口感厚重、风味明显。“会有一些细粉沉淀，只要不搅拌没问题。当然有条件的可以滤网过滤一下。”
“豆浆机这个事，不能说是不是一杯好咖啡，只是为了尝试一下新的方式，觉得好玩。”孙瑜表示。
除了豆浆机，我还见过在家用平底锅烘豆子的咖啡师。据说，在海南万宁市兴隆镇，“油条蘸咖啡”是打开一天的方式。
辽宁有一个咖啡店，叫研磨生活咖啡，开店16年，老板赵源去过20多个国家，经常旅居欧洲，他告诉我，咖啡的喝法，在欧洲各地都不太一样。
比如在奥地利，菜单上的冰咖啡，是在玻璃杯里加冰淇淋球+双份浓缩+冰块，最后打上奶油。在匈牙利，大部分咖啡馆出品的卡布，都会默认加可可粉。
这样的出品，不管是浓度还是萃取率，或许都达不到SCA的金杯萃取理论标准。但因为有趣、好玩，被消费者follow，这样的咖啡到底是不是一杯好咖啡呢?
知乎上，关于这个问题的高赞回答是：如果你某一天去喝咖啡，觉得这杯咖啡非常好喝，那么，此刻对你来说，它就是“好咖啡”。
关于这个问题，我问了几个相熟的从业者。
“我愿意花钱买这杯咖啡，并且全部喝完就是好咖啡。 ——蓝莲咖啡熊棘
同仁堂的养生咖啡就挺好，只要是好喝就好。 ——鱼眼咖啡孙瑜
提供给对的人对的东西，就是好，也是专业。 ——云南精品咖啡社群陈单奇
消费者自己觉得好喝的 就可以算是好咖啡。 ——阿布阿布咖啡武钰峰
在匈牙利的大街小巷，餐厅、便利店、菜市场、银行大厅，都是出售咖啡的场所，还有不少都是胶囊咖啡。
“很少有人说什么样的咖啡不专业，也没有咖啡师会给你讲故事，咖啡店也不会月月上新品，咖啡就是这里的日常，就像男同志抽烟一样，不会天天想去尝试新品牌新口味。”赵源说。
事实上，一杯专业的咖啡真的很难，但是想要好喝相对而言简单很多。
正如赵源所说，对中国大多数的消费者来说，需要的或许不是一杯花香、果酸风味明显的90+咖啡，而是一杯喝着比较顺口，有浓郁奶香的、可能有糖的、价格很亲民的咖啡。
02
一杯咖啡到底该卖多少钱?
嘿咖啡，是上海的网红店，曾连续一年大众点评排行榜第一名。
上周和嘿咖啡的老板聊天，他说前几天休息逛街，喝了一杯7分甜的杨枝甘露，然后“回家反省了3天”。
为什么?
“这杯杨枝甘露，700毫升，有这么多果粒、丰富的小料，才卖21块钱，我们的咖啡相比他们太贵了，原料成本没有他们高，凭什么就要卖到25块以上?”他说。
虽然平价咖啡这两年格外活跃，但国内咖啡主流的售价依然在二三十元/杯，为什么卖这个价格?
陈单奇说，很多都是参考星巴克的价格，当星巴克锚定这个价格区间后，不管是什么品牌，都是这个价格带。
其实在有咖啡文化的国家，日常咖啡没有这么贵。
索菲娅是国内绿茉咖啡的老板，她曾在墨尔本咖啡馆工作过，她告诉我：“只卖咖啡的店确实算小众，大部分都会带一些吃的，至少是早餐或者是面包饼干之类，意式咖啡价格在2～4块，手冲4～7块。”
按照发稿当天的汇率，一杯咖啡的价格集中在10～20元之间。 2018年，赵源在匈牙利科技经济大学附近的简易咖啡座，喝到了人民币3.88元/杯的咖啡，现磨现煮的咖啡，用的是全自动咖啡机。
这样的价格，没有人会苛责咖啡品质，只会快速喝一杯，提神解渴。
03
成熟的咖啡市场，在于分层
在西欧的街头，流浪汉会拦住一个行人，用很客气的语气说，你能不能给我买一杯咖啡?
这杯咖啡没有精神需求，没有虚荣心，只是单纯地想喝一杯。
赵源告诉我，在欧洲国家，售卖咖啡的场所有3类。
一类是国内意义上的精品咖啡馆，以意式、精品、手冲咖啡为主的，设备专业，价格较高;
第二类是餐厅、 酒馆等出售的咖啡，可以坐下来边吃边喝;
第三类是菜市场 书店、学校、银行大厅、写字楼的咖啡，以全自动咖啡机或胶囊咖啡为主，提供便利，口感和精致程度会差一些，但这样的咖啡基本都在人民币10元以内，甚至不少地方的卡布能做到人民币4块钱左右。
这里喝意式浓缩是比较多，在办公室或工作场合，到外面抽支烟，喝一杯浓缩，几分钟后回去工作。
或者是到菜市场买几个土豆，顺便买一杯咖啡，站着 2分钟喝掉，然后回家。
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