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此前建立的标准化基因在解决速度问题上展现了巨大优势。晨曦炖品梳理了完整的出餐SOP（标准操作程序），这份SOP也会发到加盟商手中，以保证所有门店出品的品质都一样。在一份名为“鲍鱼饭门店出品SOP4.0”的文档中可以看到，菜肴名称、烹调技法、装盘器皿、主料等各项内容都详细罗列，下面还有每个环节操作步骤的详尽图文介绍。在装盘器皿这一栏，连用于包装的锡纸尺寸都精确到了厘米单位。
可以说，高度标准化让其在行业竞争中占尽优势。即便尚未进行培训的加盟商也可根据SOP对食材进行加工，而且餐品的味道、口感没有丝毫不打折扣。除此之外，晨曦炖品还特意为外卖制作了砂锅、钢勺等外包装，保证温度的同时也让餐品看起来更具品质感。
品牌刚上线之初，晨曦炖品由于食材高端、包装材料讲究，但价格定位仍旧相对亲民，一度被认为“不会做生意”。然而外人并没有看到，晨曦炖品之所以能够做到这样，是因为背后有供应链和规模效应带来的成本控制。由于生产高度标准化、机械化，门店配餐人手无需太多，自身做供应链起家，也得以把食材、包材的成本控制在最低，这才有了最终消费者看到的精致外卖。
借助美团外卖的自入驻功能，晨曦炖品在全国范围内快速上店，同时从自配送模式转入美团跑腿，借此扩大门店配送范围，优化送餐时间。
但出品只是走过了第一道关。店铺运营、产品研发、活动设置都是让门店订单延续的几道坎。“在加盟商开店之前，我们会对他们进行培训。除了制作餐品外，他们还要学会如何宣传、如何提高用户的评价。”晨曦炖品外卖负责人蒋鸥说。
据他介绍，晨曦炖品每月都会对上架的sku进行优胜劣汰，以确保品牌的产品活力。同时每个月都会推出新菜品，不同季节推出新套餐。新产品的研发要充分考虑顾客的喜好，还要看试销效果。“我们最近上新的冰沙系列，整个研发过程历经了76次调整和测试，最终才进入门店试销，下个月全国的门店都会上架。”
平台提供的满减、减配、折扣、返佣、推广券等活动补贴，成为订单增长的有效工具。在美团外卖上，晨曦炖品会把顾客最喜欢的餐品和0.01元、收藏换购等优惠活动排在页面前端，以此来吸引大量新老顾客。
外卖50元时代来了
宜未雨而绸缪，毋临渴而掘井。得益于此前在外卖上做的成功尝试，成为不少餐饮企业疫情期间活下去的关键。
今年1月23日凌晨，武汉疫情防控指挥部发布1号通告，10时起机场、火车站离汉通道暂时关闭。武汉封城的消息瞬间传遍全国，正在美国考察的戴晨义也感受到了疫情对餐饮行业的冲击。晨曦炖品的武汉店面被迫关停，其他城市也在同期因疫情防控而相继停业，营收大幅度减少。“疫情袭来，公司的业务下降了对折都不止。”戴晨义回忆道。
3月份，全国餐饮开始复工，但消费者的恐慌情绪依旧没有散去，美团外卖成为了疫情中餐饮行业的救命稻草之一。
为了对抗疫情，晨曦炖品不仅对店员进行体温监测，对店面消毒，还学习起了美团，在店里临时设置取餐区，实施起了店内无接触措施。到6月份，晨曦炖品的订单已经恢复到了正常水平的80%。
因为疫情被困在美国的戴晨义通过线上连线指挥，每天倒时差开会指挥国内业务的开展。同时，随着美国疫情爆发，吃中餐成为了问题，每顿饭都需要自己动手，这也让戴晨义看到了美国餐饮的标准化：超市里大量已经切好的食材，调配完成的酱料，消费者只需稍微加热就可以在家中获得成品菜。
受到启发的戴晨义迅速做出反应，加大了公司研发力度，制作出了小金碗、方便菜等系列产品。消费者只需把小金碗和方便菜买回家后，稍微加热就可获得成品菜。小金碗系列推出后，创下了6个小时100万销售额度的业绩。方便菜推出当月，仅温州一家店就实现了销售收入1000多万。
事实上，精致餐饮的确正在迎来更广的线上发展空间。第三方机构Trustdata发布的《2020年Q1中国外卖行业发展分析报告》显示，疫情影响下，以往专注到店餐饮的品牌餐厅纷纷加大外卖投入，促进了外卖的高品质供给。在注重饮食健康与安全的疫情大背景与需求端下，用户更偏爱品牌及高品质外卖。这两点共同促进了外卖行业的平均客单价显著提升，2020年Q1达54.5元，同比增长13%。
“我认识的很多做堂食的企业都没有熬过去，能够活下来的餐饮企业，要么像海底捞那样有实力，要么就开辟了线上的外卖业务。餐饮企业单条腿走路有非常大的风险，餐饮企业一定要居安思危，要学会两条腿走路。”戴晨义说。
来源: 一点财经 李婧 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
