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褐色浓汤在砂锅里咕嘟冒泡，肉眼可见锅里的鲍鱼、干贝闪着光，散发出一阵阵香气。汤汁浸泡后的米饭足够入味，再配上一小碟西蓝花，一份精致白领的午餐外卖即告完成。
这样一份鲍鱼饭只要40元。鲍鱼、砂锅、结实的钢勺，都归顾客所有。爱吃鲍鱼的人，只要再花7.8元，就可选择“加一只鲍鱼”。过去的几年里，这家主打鲍鱼饭、佛跳墙捞饭等炖品外卖的餐厅，精准满足了时间紧张、预算有限却又想“吃好一点”的都市人的刚需。
说餐厅并不准确，晨曦炖品的线下门店不设堂食，更像是中央厨房，用以满足外卖高效出餐的需求。从2018年初开始，短短两年内晨曦炖品在全国开设了500家外卖门店，日均103单，单店日均营业额超过5000元。
这一成功实践，让更多高端食材经营者看到了线上新机会。在餐饮行业遭遇重创的2020年，这样的成功先例更多了几分意义。当越来越多的黑珍珠餐厅、五星级酒店餐厅接入外卖平台，精致外卖亟需已被验证有效的方法，好让外卖不再只是特殊状况下的应急之举，而是成为新模式的有力支撑。
高端食材背后代表的品质、精细，和外卖代表的效率、便捷，在晨曦炖品实现了奇妙的融合。在其创始人戴晨义看来，高度的标准化是晨曦炖品将效率和品质高度结合的关键。他认为，经过这次疫情之后，中国的外卖市场无疑将成为红海，而做客单价高的品质外卖，将是中国外卖的破局之道。
行业人士眼里的“异类”
戴晨义是个地道的温州人。1994年，他辞去体育老师的职务，选择了继承家业：一个卖鱼胶的市场摊位。
彼时的温州正迎着改革开发的春风，众多知名企业如雨后春笋般诞生。民众的生活水平和消费水平逐步提高，社会对滋补品的需求开始不断加大，戴晨义的生意因此越发兴旺。
“我发现很多人买了鲍鱼、海参、鱼胶后不会‘烧’，我家传做这个，所以就帮着大家处理。”1996年，戴晨义积攒了足够的资金，创建了温州市晨曦海洋食品有限公司，并在温州龟湖路开张了第一家晨曦胶炖品阁。
伴随着中国经济的腾飞以及对外开发的脚步，戴晨义见识到了外国企业的先进理念和管理模式。
2000年，戴晨义决定“求变”。
随后，他成立了浙江百珍堂食品有限公司，试图把中国传统的滋补品制作标准化、信息化、数字化。他去向香港的大师傅请教，求购他们的滋补品烹制秘方。这些秘方最终变成一系列可量化的操作方式。工厂调配汤汁时，时间，温度，浓度，pH，Aw等一系列量化参数都被应用其中。
经过多年的投入，戴晨义的食补、调味品的第一条生产线终于于2007年4月24日正式竣工并投产。自此之后，晨曦炖品正式用工业化生产的方式替代大厨，避免了一厨一味的不稳定问题，降低了生产成本、提高了生产效率。
2011年下半年，滋补品行业出现动荡，温州燕翅鲍品牌店几乎全军覆没，晨曦炖品是行业内为数不多能撑下来的。业内人士将晨曦炖品称作“异类”，因为它不需要聘请工资高昂的大师傅，而是通过连接终端，建设了近万平方米的中央厨房，这导致了晨曦炖品的产品价格平民化，能够从容应对行业动荡。
“信息化、标准化的时代已经到来，我相信未来的厨师会越来越少，直至只剩大师和工人。”这一理念几乎贯穿了戴晨义经营的始终，从做供应链到开餐厅，再到后来的上线外卖。
鲍鱼饭的出餐SOP
2018年初，一位90后厨师找到戴晨义，提议他通过美团平台做外卖产品。其实早在2007年，晨曦炖品的堂食店里就有外卖这项业务。当时的外卖并不在美团上，而是顾客通过店里的电话联系。当时店里的单品价格很高，一般在198、298、398左右，用这个价格做外卖，戴晨义有些疑虑，但依然决定尝试。
2018年3月，上海博览会附近的一个30平米的门店里，第一家晨曦炖品外卖店正式营业，这里没有堂食，只做外卖。彼时，晨曦炖品的外卖产品并未改革，外卖店省却了堂食店的门店、人工费用，但单品价格依旧保持在150元上下。由于客单价过高，一个月过去，不温不火。
“我们单价太高，当初考虑的只有质量，现在我们需要考虑数量的问题了。”戴晨义决定对晨曦炖品的外卖产品进行改革。
鸡肉等价格亲民的食材陆续出现在晨曦炖品的外卖产品中，其价格也由150元上下，降到了最低不到30元。这正式开启了晨曦炖品外卖高速发展的大门。
“我总结为三个度：速度、温度、靓度。速度就是外卖制作和配送要快；温度就是外卖到用户手中时温度要在65℃以上；靓度就是要符合产品的形象。” 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
