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2020年新冠疫情之下，餐饮业作为劳动密集型服务产业受到了直接的冲击，不少餐饮企业关门歇业，即使是成熟的餐饮企业，也面临着资金断裂乃至倒闭的困境。
根据国家统计局统计，2019年全国餐饮收入46721亿元，其中15.5%来自春节期间这一传统的消费旺季。
2019年一季度全国餐饮收入同比增长9.6%达10644亿元，餐饮市场规模首次在第一季度实现突破万亿元。
其中，3月份，全国餐饮收入3393亿元，同比增长9.5%。然而2020年春节由于爆发新冠疫情，全国大规模餐厅停业，餐饮业损失严重。
根据国家统计局发布的2020年一季度社会经济发展状况显示，2020年1-3月，全国餐饮收入6026亿元，同比大幅下跌44.3%。
3月份，全国餐饮收入1832亿元，同比大幅下跌46.8%。较2019年同期相比，餐饮业收入呈现出“断崖式”下跌。
消费变迁，产业新趋势次第迭起
我们正处于产业变革的关键期，并孕育大量的投资机遇。在城市化进程加快，90后甚至Z 世代逐渐成为消费主力等背景下，长期消费变迁在近年呈现出突变进展。
18年起：餐饮供应链步入十年黄金期
餐饮变革下的十年产业机遇：长尾品类连锁化&食材工业化。餐饮供应链近年加速变革，下游门店连锁化带来“长尾品类连锁化”及“食材半成品需求增加”。
食材工业化和长尾品类连锁化两大产业趋势，各自具体而言：
食材工业化进入发展黄金窗口：预制半成品赛道快速扩容，调味底料、速冻潜在大空间待探。
下游餐饮连锁化加速带动上游食材需求增长，出于食品安全、稳定性及成本的考量，连锁餐饮更加倾向于采购标准化的半成品。
具体体现为：1）火锅料需求稳步提升。2）速冻半成品和食品需求爆发。
长尾品类连锁化、品牌化：卤品、早点产业化趋势明显。我国餐饮行业大众消费占比超80%，长尾效应明显，连锁化率相比美、日具备较高提升空间。
顺应餐饮变革趋势，供应链能力铸就强者。
餐饮变革趋势下的投资机会：重点关注火锅底料、速冻品类及休闲卤味连锁三大细分赛道。
19年起：品类龙头定价权加速兑现
消费需求变迁下，大众品竞争模式的转变：从成本制胜，到品牌认知为王。大众品品牌认知时代，品类龙头定价能力加速兑现。
随着消费能力提升，消费者诉求开始变迁，价格不再是消费需求的第一要素，而是综合的性价比，包括品牌背书安全、品质和服务质量，这一需求变迁在近年加速体现：
第一，从消费端看，消费升级、健康化诉求导致消费者对价格敏感度降低，对品牌关注更高，从价格导向转为产品、品牌导向；
第二，从渠道端看，经销商的经营决策从简单的财会思维（ROE拆分下的周转率和利润率），逐步转换为持续经营思维，对综合服务能力强的公司忠诚度更高，综合能力体现在品牌号召力、服务响应度、政策兑现度等多个层面。
行至19年，传统品类龙头全面运用强定价权（包括肉制品、传统休闲食品、食醋、料酒等品类龙头），有效驱动经营改善。
龙头定价权趋势下的投资机会：当下重点关注低价高频属性品类、格局清晰的行业，龙头经营能力改善带来提价能力。
消费者对品牌认知的提升，对细分龙头带来的投资机会，可从品类属性、行业阶段、公司能力三个维度来看：
第一维度：低价高频属性品类，价格敏感性更弱。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 食品饮料 |
