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后疫情时代，当人们开始担心零售的食物是否携带病毒时，一个沉睡已久的百亿美元市场或许有望复苏。
狼来了的故事
在国内，食品溯源更像是个狼来了的故事—— 一直被提起，却从未被重视。然而，从三文鱼到厄瓜多尔白虾，把这个故事推向了高潮。
以此前被检测出带有新冠病毒的冻南美白虾为例。国内的进口海鲜市场变成了罗生门——有海鲜商称：在国内市场上流通的厄瓜多尔白虾都是国内养殖，装进定制的包装盒，再贴上进口标签；随即，又有海鲜商坚持，70%的冻白虾是进口虾，只是产地并非南美。“哪有国产的，相同品种规格的冻白虾，东南亚的养殖成本低，价格也低，个大、易加工。”
国产还是进口？南美白虾扑朔迷离的身份背后，是国内的食品溯源之困。
2001年，我国开始着手建立关于食品质量安全的追溯体系。
按照该体系，一只白虾从渔船出驶、捕捞、到港包装、储运、销售，直到上餐桌，所有的信息都应该被记录和有效监控，一旦出现问题，能够随时随地进行“顺向追踪”或者“逆向回溯”。
但实际情况是，国内的海鲜生产商中只有不到10%的企业建立了追溯体系。除了相关部门监管不严、技术不成熟等因素外，关键原因在于成本过高，行业内没有行业内没有形成追溯食品来源的有效商业模式。
“在传统的海鲜市场，一般采用RFID电子标签技术或生物标志，将这些标签贴在食品外包装上，与数据中心进行信息互通。系统就能对某一个环节或某几个环节的信息进行采集和追溯，将采集的信息提交到该环节的数据库中。在回溯时，只要通过扫描标签号，就能找到产品在这些环节的信息。”一位从事追溯技术开发的相关人士告诉零售君。
相比普通农产品，水产品的溯源难度更大。水产品涉及水产养殖、捕捞、加工、冷藏，从渔场到消费者，中间涵盖的供应链各环节复杂且长，最终需要记录和保存的信息量非常大。传统条形码的容量不够，只能使用RFID标签技术，但RFID的成本不低。
“RFID标签分为两种，一种是标签里装有芯片，不需要依靠人力，食品在生产、运输过程中，会主动实时向数据中心传输位置、温度等信息，均价在30元左右。一种则不带有芯片，需要人工输入食物流转信息，均价在1元。”上述这位人士介绍，这仅仅是标签成本。
“这部分成本谁来出？”不仅是水产市场，湖南一家冰糖橙种植业的负责人也表达了同样的困惑，尽管食品追溯规则建立至今已有十多年时间，但是到目前为止，业内依然没有统一标准，统一管理体系，溯源方式五花八门，很难在消费市场产生应有的效应，消费者不熟悉，不信任，自然也不会为“食品追溯”而额外增加的成本买单。
因此，食品追溯行业依然处境尴尬。
管仓的管不到车
管仓的管不到车，是食品追溯行业的终极难题。
据了解，目前在食品溯源行业，生产、运输环节都是割裂的，比如生产端只能监测生产数据，运输过程中负责冷链的团队也只能监测冷链的环节，依然没有一套完备的方案，能把食品从生产到销售的全过程中的信息监测整合起来，从而掌握背后完整数据。
以农贸市场为例，多数农贸市场存储农产品的数据仍依赖于台帐或统一的中央数据库，系统追溯大多停留在“生产加工”环节，没有“下游销售”数据信息，且多数市场没有面向商户的统一的供应链管理平台，无法有效管理供应链以及食品安全的溯源。
根据零售君查阅了各地针对食品质量溯源的规定，目前，各地方建有自己的体系，仅农产品追溯系统就有农垦系统，北京系统、南京系统，种植业系统几个系统，上海提出流通环节建立“市场档案可溯源制”，南京则启用农产品质量IC卡管理体系。
这些自成一体的食品溯源管理系统，就像一座座孤岛，很难真正监管到位。
“现在食品溯源行业最大的痛点，是没有一个低成本的手段实现全程主动式的上报和监测。”纵行科技的负责人告诉零售君。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 食品溯源 |
