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在他看来：“新乡还是太小，10个人里6个明白拿铁是什么已经很不错了，再弄一些其他新鲜玩意，不利于小城市的咖啡发展。在3线城市卖咖啡，更好看的包装、更低的价格和好喝，才是对“饮品”接受度比较高在意的三个点。”
让咖啡出圈，换一种方式被接受，或许是创意咖啡更大的价值。“破圈能不能形成风潮，取决于他们愿不愿意买第二杯。”韦寒夜说。
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研发不易，创意门槛怎么迈过去？
创意咖啡最难的地方就是创意，研发的门槛比想象中要高。
快上新、多创意的特性，让追求标准化、稳定性的大连锁品牌难以大幅度追风。
而在小咖啡馆范畴内，流动性一直很大——许多人抱着梦想入场、搞装修、玩情怀，最后因经营不善、失意收场。
但实际上，创意咖啡的研发需要深厚的经验积累，“创意咖啡的制作，需要对市场有足够的判断和感觉，了解更多的食材，并且具备和供应链的整合能力。”韦寒夜介绍。
他会经常学习很多甜品、调酒类的课程。“这些课会让我从咖啡的思维圈子里跳出来，甜品告诉我事物之间的配搭是有逻辑的，对产品做装饰的理念是调酒里面有的，这些都对创意咖啡的研发有帮助
李成汉也常常多跑多看，寻找创意来说，也增加更多对食材的认知。作为新事物出现的创意咖啡，还没有完善的研发体系，研发者常常需要通过经验的积累逐渐建构自己的体系和专业度认知。
对很多新开店的老板来说，积累的过程太漫长了。
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同质化现象显现，产品壁垒在哪里？
创意咖啡的同质化现象也在显现。柠檬柑橘类产品多家都在卖，杯子上放个串串的形式也频频出现。
在广东地区开店的索尔咖啡，最近也在主推创意咖啡，据其创始人介绍：“我们研发一款新的创意咖啡，需要研发、市场、采购整个团队聚在一起，先确定个研发方向，大家把想法抛出来，头脑风暴。”
在王骏桃看来，对于精品咖啡的线下门店，咖啡饮料化，会是下一个趋势。“但饮料化不是换个糖浆、换个出品方式，前提是专业到底，再往回拉，从极致专业化再到专业大众化。”
但很多个体开店的门店，不具备这样的能力。个人创意能力的不足，就导致同行抄袭模仿的现象出现，另外供应商提供创意开发业务，也容易让各家产品越来越像。
创意咖啡最大的差异化就是产品，对想要靠创意咖啡突围的品牌来说，需要在产品上建立壁垒。
“我们全部创意咖啡都是自己研发的，为了避免复制、提高门槛，我们对原材料要求很高，会找国外供应商，发现市场上难流通的原材料。”李成汉说。
护城河就体现在研发上，研发能力是基础门槛，还要懂市场需求、找到供应链的壁垒，形成感官体系和对市场认知。
靠烧脑力和创意的咖啡，未来能走多远。至少现在还没有规模化的连锁品牌出现。
但从把创意咖啡做成吸睛的营销玩法，到越来越多品牌把创意咖啡做成主打模式，在很多的从业者心中，目前这还是一个可以抓住试试的机会。
“创意咖啡只是咖啡品类的一个分支，不能代表整个咖啡行业。但是任何一个小的分支都是可以做精做细，并且积累更多的用户，给整个大品类增分。这样才能让咖啡真正的融入消费者的生活，成为必需品。”禹超说。
在韦寒夜看来，如同热带雨林一样多样的咖啡市场中，创意咖啡是参天大树还是稀有物种，需要有优秀的品牌引领发展。
而至于创意咖啡规模化下要解决的研发、管理类问题，韦寒夜说，“有质量的扩张需要智慧和更高的难度，前提还是消费者的复购是不是充足。”
（来源：咖门 政雨） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 咖啡 |
