不可阻挡地，创意咖啡的风潮正在席卷咖啡圈。
有的品牌靠卖创意咖啡，日出品900杯；有的品牌主打创意咖啡模式，1天营业额最高1.5万。星巴克、鹰集等连锁品牌，还在不断涌入、试水。但这个模式究竟怎么样呢？
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靠创意咖啡，10平小店最高日出900杯
创意咖啡的风潮正在愈演愈烈。
韦寒夜在咖啡行业有一定的知名度，骑着自行车在北京胡同走街窜巷卖咖啡，是他留给很多人的印象。
去年，他接手了一家位于北京三里屯的BERRYBEANS 咖啡馆，不到10平米的面积，最高日单出品900杯创意咖啡。
这家店的菜单上，鲜榨椰子冰拿铁、泥煤威士忌冰摩卡等创意类调饮咖啡占了大多数。
禹超是DoubleWinCafe的创始人，目前17家店日均出品400杯，销量高的门店1天营业额最高1.5万元。
同样地，他用卖奶茶的方式做咖啡，产品上直接定位调饮类产品，销量TOP10产品里有7款都是特调咖啡，爆款柠檬叶冰拿铁一直稳居销量前3名。
在以精品咖啡特色闻名的鹰集咖啡，据创始人王骏桃介绍，目前菜单上也有近10款稳定供应的创意饮品，常常新品推出当天就会卖断货，还会逐步加大这个投入。
“我们品牌的销量和利润来源主要是靠创意咖啡。”长沙开了5家店的仰望咖啡老板李成汉说，从两年多前开店之初，他就开始卖创意咖啡产品。
“最开始我们走高端路线，做比赛类型的创意咖啡，一杯定价58、68元，一天常常就只能卖一杯。后来我换了个思路，把创意咖啡拉到平价的维度，目前主要利润就来自于创意咖啡，能占到营业额的70%。”
2018年，上海的OPS咖啡受到关注，不卖常规的拿铁美式、全做创意饮品的模式吸引同行前去打卡体验。星巴克去年夏天推出的8款“玩味冰调”产品，也有对咖啡饮品的创意组合。瑞幸的菜单上，陨石拿铁等一直是销量不错的产品。
逐渐地，加入水果等更多食材、强调创意玩法和口感好喝的创意咖啡，在咖啡圈里流行开来。从大连锁到小门店都会上几款，吸引顾客尝鲜。
到了今年，创意咖啡的势头更盛，根据CTI的统计，最近的一个月，上海开出40多家咖啡馆，其中很多都把创意咖啡作为特色推出。
一些咖啡馆老板，将创意咖啡定义为咖啡圈子里的又一新风潮，似乎不推就跟不上潮流了。但它能流行多久呢？爆红之下，似乎也隐藏许多痛点。
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打卡晒朋友圈之后，消费热情靠什么驱动？
创意咖啡是极容易火的。
韦寒夜的店最早是在抖音上爆红的，创意咖啡好玩、高颜值的设置符合社交媒体拍短视频的呈现。
“可能在小姐姐眼里，创意咖啡和奶茶的产品没有差别，30块钱/杯完成晒照片的功能。客人都希望花10块钱买到30元的东西，给他们的感受是超值的。还有自媒体为满足读者需求，发掘好的玩法，带来曝光。”韦寒夜说。
从产品呈现的角度来看，创意咖啡和茶饮一样，颜值高、互动性强，还能突破咖啡一直以来“苦、难喝”的印象，带给消费者新的增量。
“开店就像演节目，演得精彩、有趣，超越消费者预期，才能让他们喜欢看、常来，创意咖啡符合这样的特质。”据韦寒夜介绍。
但创意咖啡，似乎并不能解决新消费者增长瓶颈的问题。
在李成汉的经验里，创意咖啡带来的消费增量，没有想象的那么高。
“我们大部分到店消费创意咖啡的顾客，是被星巴克、瑞幸教育过、对咖啡有认知的。创意咖啡让他们觉得‘原来咖啡还可以这样’，打开一个新世界的大门。但纯新客并不多。”李成汉说。
流行于上海北京等一线城市的创意咖啡，在当下的咖啡市场环境里，下沉也面临难题。
大卫田咖啡是位于三线小城新乡的咖啡馆，老板也一直关注创意咖啡的动态，但迟迟没有推出。
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