|
03
针对蔬果采购过程中的问题
解决思路参考
1. 灵活制定各个阶段的价格
采购阶段市场的价格变化不可避免，但给门店的配货价、向消费者的零售价可进行联动管理。
借助企业内部的ERP系统，配置配货价与最新采购进价的关联。而零售价在配置关联之外，需要有预警机制。
正常情况下价格都随着系统自动更新，而一旦出现预警，则需要人为介入，确认价格是否合理。
以上图为例：
默认配货单价=最新采购价*1.2，用于抵消仓库进货过程中的运输费用及仓库分装、分拣过程中的损耗；
默认零售单价=最新配货价*1.3， 用于抵消仓库向门店配货过程中的运输费用及门店上架过程中的损耗等；
配置零售价的波动预警为35%，即当最新的零售价相比于上一次的价格波动超过了这个比例，那么需要人为调整价格。而当人工确认后，则不再受预警波动的约束。
当第一天采购价为10的时候，按照比例关系配送价为12，零售价为15.6，每个环节都正常按照这个比例关系执行；第二天市场商品突然紧俏，采购价格暴涨为14元。
在原比例关系下，配送价变为16.8，零售价为21.84，相比昨天的零售价15.6上涨了40%。大于设定的波动预警35%，系统将不自动执行，需要人为来调整确认价格。
2. 提前收集信息，与供应商约定
采购员要保证第二天的蔬果质量与价格，一般会提前向批发市场的档口或者农户确认采购数量，那么就需要门店提前提报第二天的订货量。
因此采购需要提前收集门店的要货量向一个货多个供货商下订单。但仍存在门店在规定时间后紧急要货的情况，则必须找到临时供应商来解决紧急发生的问题。
因此这里合理的作业流程为：
3. 多渠道采购时数量“协同”
一般除了直接向基地、农户与市场采购，仓库还可能会有一些囤货。
囤货数据可能来自于上一次采购数量大于配货数量或者门店因品质不好产生的退货仓库再次分拣后可继续里一共的商品。在此种情况下，采购在向供货商下订单之前，有入口来了解当前仓储情况。
另外，自由基地的商品一般是品质更好、质量更优、价格更贵的体现。
此时即便是同一个菜品名称，不同来源也需要作为不同的商品管控。但同时，二者又需要有关系，能做到二者之间的转化及转化比例的控制。
4. 预包装与散装商品比例固定
门店要货时的规格，一定是销售和配送过程中存在的规格。而采购只会关心散装的商品重量。
因此将二者的关系固定下来，采购在处理需求量时，将门店的要货转化为自己关心的规格即可。剩下的则是仓库根据门店的规格要求作业了。
5. 引入系统，让流程规范化与电子化
将固定的规则固化在ERP系统中，只有当非常规情况引入人为调整。
但对于采购来说，他是一个奔波的岗位，因此最好能给采购一个移动端应用，让他收集到的信息与结果及时落地，回传到系统中，减轻工作负担。
另外，也便于其他人员及时了解采购动态，为相关作为做好准备。
04
总结
本文浅析了传统生鲜零售企业在蔬果采购过程中可能会遇到的一些难点及可能的解决方案，而生鲜本身是一个非常大的课题，生鲜采购也只是其中的一环，没有提到的问题与难点非常之多。
生鲜赛道当前依然竞争激烈，线上线下依旧打的火热。除了客户体验，怎样尽可能提高供应链的效率，解决各个企业都会面对的问题，成为企业能屹立不倒的关键。
来源: 人人都是产品经理 作者: 困困生活 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 生鲜 |
