疫情催化之下，消费升级的趋势终于对方便食品下手了。
新品牌主要有两条路子走，一种是从食品健康化入手，试图以高客单价高新鲜度的产品做替代；另一种则是通过增加SKU提升消费者的消费频次，目前赛道内螺蛳粉、酸辣粉、自热火锅等品类一时之间都已荣升为“肥宅之光”。
除了这些品类，速冻火锅料、预制菜等也迎来高速增长，目前方便食品已经是一个4800亿的大赛道。
疫情迟迟不休，各个行业的诸多公司接二连三倒闭，方便食品成了为数不多在疫情期间逆市上扬的品类。
根据国家统计局的定义，方便食品制造属食品制造业，具体包括米面制品制造、速冻食品制造、方便面制造。疫情驱使之下，方便食品不仅市场整体销量被拉升，自热食品、酸辣粉、螺蛳粉等较新的子品类也在短期内完成了市场教育。
疫情只是在充当导火索的作用，方便食品整个赛道崛起的底层原因是生产端升级、新渠道崛起、内容流量爆发与消费端迭代的共同作用。
那么在方便食品赛道不同细分领域的竞争格局如何？有哪些领域适合初创企业进入？目前又有哪些标的公司？整个行业未来的发展将何去何从？
近期凡卓资本经过对方便速食赛道的研究，对这些问题进行了一一解析。
本文要点提示：
1. 方便粉面高端市场、速冻火锅料和预制菜市场潜力大，新品牌通过创新打造新爆品是核心思路。
2. 对于品牌而言，选择单品类切入，最终核心考验的是多品类拓展能力，仅做单品类新品牌的天花板较低。
3. 线上突围是品牌惯常的切入打法，全渠道发展才是大势所趋，平衡好发展速度和毛利率费比是取胜关键。
4. 传统to C方便食品品牌市占率高，先to B起量再走to C是新突围之法，要求团队“to B+to C”全面发展。
5. 消费品最终考验的是产品+供应链+渠道+品牌的综合能力，企业不能有短板，且要有一两项明显长板，本质上是对团队的考验。
6. 中国目前社会和经济背景与日本上世纪90年代相似，海外新行业趋势是国内未来发展的关注点。
“四端”升级，方便食品市场突破4800亿
近年来全球方便食品市场规模正在稳步上升，平均年增速在5%左右，今年预计可达近3000亿美元，国内的市场需求处于快速增长期，预计今年规模以上企业收入将超4800亿人民币，且国内方便食品市场规模占整体食品市场规模的比率也在波动上涨，目前已达3%，超越在线外卖市场的2.04%。
市场总体增长细分下来是人群规模、客单价与消费频次的三增长，而背后的底层逻辑是生产端、渠道、营销与需求端“四端”的升级。
从生产端来讲，目前在原材料升级、SKU增加、工艺技术升级的共同作用下，方便食品的客单价得到了持续提升。传统方便食品品类主要包含方便面、速冻水饺、即煮面食等，如今已经延伸出有口味记忆点与地域特色的新产品线，比如酸辣粉、螺蛳粉、手抓饼、广式点心等。
在消费端，伴随人群结构的变化，年轻人群正在成为消费主力，同时消费场景多元化发展使得方便食品的消费频次快速提升。上世纪90年代，方便食品多为解决长途旅行餐食需求，从2000年至今，方便食品的消费场景不断延伸至“熬夜”、“宅家”、“加班”的食物补充。
方便粉面高端市场、速冻火锅料 与预制菜市场潜力巨大
本文主要探讨的细分品类包含方便粉面、速冻食品与自热食品。
1. 方便粉面：2018年市场回升至900亿元，高端化产品发展空间较大
中国方便面市场的头部玩家有康师傅、统一、今麦郎与日清，虽然这些品牌一直在推陈出新，但也难以完全满足新消费需求 ，自2013年起市场销售额开始下降。销量方面，与韩国相比中国还有2.5倍的增长空间；产品单包平均价格上，与日本相比中国还有2.8倍的增长空间。
这种情况下，传统品牌普遍开始升级SKU，推出原材料升级的高客单价产品，同时市场上涌入了一批以拉面说、劲面堂为代表的新品牌，这些新品牌从“非油炸袋装面+半干生鲜面”切入市场，为保证食品新鲜度与健康度，均有短暂烹煮要求，产品客单价明显高于传统品牌。
而另一批新兴的粉面品牌则通过增加SKU提升消费者消费频次。目前赛道内已经拓展出广西螺蛳粉、四川红油面皮、湖南米粉、武汉热干面、重庆酸辣粉等新的火爆品类。
这些新品类之所以能在速食品类中异军突起，要归功于产品本身地域特色鲜明、又有电商KOL营销造势以及线下实体店积累口碑。以霸蛮、蔡林记为代表的品牌线下实体店已经积攒起足够的口碑，速食品类作为品牌的衍生品种得以迅速销出，满足不能到店食用的消费者的需求。
2. 速冻食品：市场稳步增长，未来发展空间大
中国速冻食品行业市场规模近年来处于稳步增长状态，从市场格局来看，速冻米面以52.4%的份额占据主导地位，速冻火锅底料位居第二，以预制菜为代表的其他品类市场份额为14.3%。
其中速冻米面市场发展成熟，规模大、集中度高，市场格局稳定，龙头品牌优势突出，新企业机会不明显；速冻火锅料市场处于成长阶段，增速快、集中度低，市场格局分散，行业存在整合机会，品牌崛起将成为下一阶段发展主旋律；而速冻预制菜仍处于发展初期，规模小、市场发展空间大，目前龙头企业争相进入开拓市场，行业发展潜力巨大。
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