最近，一向号称“不卖鲜鸭血”，只卖血旺的火锅一哥海底捞，做了一件“打脸”的事——开始上市鲜鸭血。
三年前，海底捞曾在公众号上发文《海底捞为什么只卖毛血旺》，把鲜鸭血和血旺进行了对比，说鲜鸭血“好吃，质量却很难把控，容易出现细菌超标”，落点就是，还是要吃血旺啊。
而在当时，以挑战海底捞著称的火锅餐厅——巴奴毛肚火锅以一己之力解决了困扰行业已久的鲜鸭血行业标准问题，其上市的鲜鸭血受到广泛好评。
紧随其后，巴奴做出“反击”，推文回应：《巴奴为什么能卖鲜鸭血？》，详细展示了鲜鸭血的前世今生，证明鲜鸭血不仅好吃，而且安全。
一个鸭血的上下风波，透视出火锅双雄的恩怨情仇。
如今，海底捞上市鲜鸭血，其产品形态看起来和巴奴的鲜鸭血并无二致，这让双方的明争暗斗再次被提及桌面。
而在另一边，巴奴加快在北京、上海扩张新店，有细心的顾客发现，在北京王府井巴奴新店的装修围挡上，巴奴再次打出了那句颇受争议的slogan“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
有业内人士纷纷猜测：巴奴海底捞又双叒叕准备开打了？
1、难解难分：海底捞巴奴缠斗史
一、理论空战
其实，两家的明争暗斗由来已久，从主义到产品，从选址到营销，两家早已在海陆空领域大战300回合，打得难解难分，以至于两家正面交锋的主战场郑州成为重庆、成都之外火锅最热的地方。
1994年创业的海底捞，在行业缺少服务时，引进了几近“变态”的服务，用免费豆浆、热毛巾、擦鞋、美甲和送皮筋儿等无微不至的服务，创造了“人类已经无法阻挡”的服务神话，让海底捞成了各行各业学习和研究的对象。
《海底捞你学不会》一书中提到，服务是海底捞在创业之初就种下的基因，海底捞起初卖的是一毛钱一串的麻辣烫，张勇说：“我不会熬汤、不会炒料，连毛肚是什么都不知道，店址选得也不好。想要生存只有态度好，客人要什么，快一点；客人有什么不满意，多赔点笑脸。结果，客人虽然说我的东西不好吃，却又愿意来。”
卖了20万串麻辣烫后，张勇悟出来两个字“服务”。他认为，如果说所有餐馆都需要好的服务，火锅店就需要更好的服务。特别是四川火锅浓重的麻辣刺激，吃到最后大多数人实际上已分不出不同火锅店的不同口味；因此，在地点、价钱和环境差不多的情况下，服务好坏是顾客区分火锅好坏的最重要因素。
2009年进驻郑州的巴奴，起初也是跟在海底捞身后亦步亦趋，但和众多学习者一样，巴奴学了3年也没学会，于是反其道而行之，开辟了“毛肚火锅”细分品类，并向海底捞喊话，提出了“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
区别于“服务主义”，巴奴还提出了“产品主义”，2015年门店还蜗居二三线城市的巴奴，品牌声量因“产品主义”打高到一线阵营。
能量总在循环，潮流总是反复。两家的理论之争并非私怨，而是行业演进中的一种必然。
二、产品海战
行业的发展必然伴随着需求分层和客群分化，这是差异化诞生并茁壮成长的丰厚土壤。
理念的差异化，直接带来了海底捞、巴奴在产品上的差异和摩擦。
服务是海底捞的王牌，巴奴则在产品上持续发力，例如针对海底捞的舞面，巴奴历时9个月研发而成的巴奴拽面，纯天然面粉，不添加任何添加剂，还特意打出了一句锋芒毕露的广告语“好面不用舞，天然零添加”，其针对性不言而喻。
海底捞在服务上不断精进，“人偶娃娃陪吃饭”“神秘吃法”等特色服务不断上热搜，而巴奴以每年推出一道爆品的速度在产品上持续发力，很多产品不仅引发了行业模仿，甚至连海底捞也以拿来主义策略进行“反挑战”。
巴奴推毛肚，海底捞也推出毛肚;巴奴推绣球菌，海底捞也推出绣球菌;巴奴上红皮土豆，海底捞也推出红皮土豆;巴奴上笨菠菜，海底捞也推出笨菠菜……
巴奴很多首推的产品都快速出现在了海底捞的餐桌上，两家在产品上的缠斗经常出现“你有我也有”，“你贵我便宜”的局面，甚至有传言，海底捞内部甚至戏称巴奴为其“首席产品官”。
三、门店陆战
随着巴奴生意的火爆，让海底捞深深感受到了危机，双方的竞争首先体现在选址上的争夺。
当时为了争夺更多的客群，双方大肆拓展新店，在郑州市场，3年内双方的门店数从不到10家增加到超过20家，且双方在门店选址上，呈现出贴身肉搏的状态。
当时双方在门店选址上的竞争经常发生一些小插曲，例如巴奴在郑州东区有一家街边店，原本在一层，听到海底捞准备入驻二层，巴奴斥巨资把二楼也租了下来，把门店搬到了二层。
这样的例子在郑州屡见不鲜，巴奴去一家商场开店，海底捞也紧随其后，巴奴街边开一家店，海底捞在街对面也开一家，目前在郑州两家“在一起”的店面已有近10对之多，很多店面只有一街之隔，最远相隔只有几百米。
甚至出现三家海底捞门店围着一家巴奴门店开的情况，门店争夺的激烈一度让巴奴创始人杜中兵公开感慨说：“海底捞要是把兄弟搞没了，自己就孤单了。如果没有巴奴，海底捞的伙伴就会懈怠。海底捞管理最好的门店在郑州，希望大家考察海底捞能到郑州来，顺便到巴奴也来看看。”
四、客群划分战
进入2020年，海底捞一边在涨价降价的漩涡中占据行业舆论C位，一边继续多线作战模式，旗下开饭啦、10元面馆等闪电亮相，已基本形成火锅、快餐、正餐及零售化的多元业务矩阵。
这一切，在客群上都有一个清晰指向——海底捞要降低价格覆盖基数更大的客群。
张勇曾对媒体表示，高端餐饮不赚钱，海底捞不做“顶天立地”的生意，而要做“铺天盖地”的生意。他引用了松下幸之助的话：“我们要把人民群众喜欢的商品做得像自来水一样便宜，越便宜它就对企业的发展更有利。”
他很直接地表示，海底捞的目标肯定不是高端。“我是想做到又便宜又好，而且还赚钱多。”
因此海底捞针对大学生群体推出69折优惠活动，据艾瑞咨询近期发布的《大学生火锅消费行为洞察报告》，海底捞成为大学生群体最喜爱的火锅品牌，其针对大学生的服务和优惠折扣功不可没。
而巴奴在客群选择上则选择往高处走，目前巴奴的客单价比海底捞高20—30元，在北京和上海，甚至高出30—40元。
巴奴在产品上的不断深耕，也吸引了一大批对吃火锅有着更高要求的顾客。这类人群更专注、更会生活、更具有消费力，也更愿意为好产品来买单。
很明显，两家在客群选择上正在一个向下，一个向上，清晰分野。
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