|
5
“非刚需”休闲餐迎来“降价潮”
后疫情时代，餐饮业没有迎来“报复性消费”，却迎来了顾客“报复性存钱”。 比如年轻的消费群体，过去更倾向于满足精神和情感的消费需求，呈现出轻奢消费状态，但在疫情大环境下，个人收入有限、收入增长缓慢、对未知的不安全感等因素，让年轻消费群体的消费能力和消费意愿减弱，消费需求偏向刚需。 这摧使针对年轻顾客的非刚需、低频消费的休闲类餐饮，开始采用降价的方式来留住原有客群。 乐凯撒比萨就在6月，以公开信的形式向外界宣布了“长期降价”决定，并表明这不是短期促销，而是长期调价，部分产品降幅20%～25%。核心一人餐从49.9元降至34.9元起，二人餐从149元降至99.9元起……
疫情让顾客“捂紧了钱包过日子”，消费上有了更多理性思考，顾客开始考虑是否要为了“面子”、“享受”而选择高价位品牌;即便有消费能力的顾客，消费频次也会减少。 但肯定不是所有的企业都适合降价，要不要降价餐饮老板最知道，当下活下去最重要。
6
一线品牌下沉步伐加快，主打极致性价比
疫情前，随着一二线城市市场饱和，租金、人工等开店成本越来越高，以及头部企业在一线城市的增长面临天花板等因素，很多一二线餐饮品牌瞄准三四线城市，着手降维做客单价较低的市场，准备往下线城市开店。
受疫情影响，下半年市场环境整体下滑，餐饮市场下沉的步伐将加快。
疫情后，海底捞多个面馆新品牌相继曝光，成都“捞派有面儿”特色凉面2.99元/碗，郑州的“佰麸私房面”牛肉烩面10元/碗、西安的“新秦派面馆”定位物美价廉的陕西面……海底捞多个副牌面馆以超低的价格撩动顾客的心，即便是在三四线城市，也非常有竞争力。
喜茶旗下新品牌“喜小茶”4月在深圳开业，价格几乎是喜茶的一半，6—16元的价格区间下探明显，为布局下线城市做准备。
利用成熟的品牌效用和供应链优势，开副牌、通过高性价比“攻占”下沉市场，对于一线品牌来说，将会是一次很好的消费增量机会，但对下沉市场的餐企品牌，也可能将迎来一线品牌的降纬打击。
7
“业绩增长停滞”成新常态，增加消费场景求“破局”
后疫情时代，很多餐饮品牌恢复到一定程度后，都出现了停滞，很难恢复到100%。 据老乡鸡创始人束从轩透露，“虽然老乡鸡已经是快餐品牌中恢复得最好的，也只恢复到了疫情前的大概90%，而很多品牌的处境显然更加苦涩，只到70%、80%，后面就基本停滞了，再想往上涨就很难了。” “业绩增长停滞”变成了一个新常态，为了恢复销售额，增加消费场景，或许会成为很多餐饮企业未来的“破局发力点”。
拥有800多家直营门店的老乡鸡晚上将“地摊”摆到店外，推出羊肉串、啤酒、卤菜等夜宵标配，一个店的流水从第一天的几百，涨到了第二天的几千，第三天的破万。
过去，老乡鸡很多店面是7×24小时营业，之前做了早餐、中餐、晚餐，但夜宵的时间其实一直没有找到特别好的产品和模式，这次国家提出地摊经济，也让老乡鸡找到了一个新的方式。 同样“破局”的还有木屋烧烤，疫情之下，当堂食停掉后，木屋开动脑筋，将原来只能堂食的单品创新改良成外卖，木屋烤饭应运而生。从单店1天48份，到最高142份，“烤饭”上线以后，不仅让日营收增加近5000元，还让中午时段门店有了“人气”。
仅仅花了4天，木屋烧烤上线了6款烤饭，烤饭的广告语还风趣自嘲说“我们的烤饭是逼出来的”
烧烤一直很难突破场景的限制，午餐一直是硬伤，餐厅交着24小时的房租，却只能做晚市的生意，烤饭与木屋烧烤原有产品属性契合，可以利用原有供应链，不用花费过高的成本在新品，为门店在最低成本下完成了新的“增量”。 不仅中餐，“西餐巨头”麦当劳、肯德基也在忙着“破局”，发力早餐市场，力推超低价早餐、还入局“摆摊”供应早餐…… 正如束从轩所说，“要解放思想，不要认为自己是谁，为什么不可以更贴近消费者和老百姓呢?老百姓喜欢的我们就要干。”
职业餐饮网小结： 华为轮值CEO徐直军在3月发年报时说，“2020年力争活下来，争取明年还能发年报”。 润米咨询董事长刘润说：“一场狂风暴雨来临时，唯一重要的事情，就是活下去，倒下的企业没有春天。” 对于未知的情况，设置最差的预期，拼搏最好的结果，这是一种置之死地而后生的方法。 2020年，最重要的事——活下来!
（来源：职业餐饮网 辛灿） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮业 |
