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“我做海鲜火锅也下降了50%，不过现在已经开始回暖了!”
不过相比于日料店老板的惨淡，海鲜类餐厅似乎回暖的会快一些，下午2点，阿杜打边炉创始人高林德刚刚结束午市生意。
高林德：“相比于其他日料的话，我们海鲜火锅类还算好一些，回暖更快。”
“我们肯定也受波及啊，海鲜本来就贵，可吃可不吃。从数据来看，周六还不太影响，周日和周一都是比上周同期下降50%营收的，不过从周三中午开始就好了一点，我这不正在餐厅呢么，回升到了上周同期的70%、80%了，看到点希望!”
“我们的生食产品只有10%，还是火锅为主的，煮熟的应该好一些，且第一时间我们已经在所有渠道公布了我们的检疫证明、报告、可追溯的源头，顾客也能放心一些!”
“顾客对海鲜的恐慌难除，对我们餐厅来讲更可怕!”
不管是三文鱼背锅也好、冤枉也罢，事已至此餐饮老板也只能去积极的应对，不过更有不少餐饮老板担心的不止眼下，还有未来!因为现在虽然不少官方报道已经为三文鱼正名，但是顾客的恐慌才是最可怕的!
“现在就怕这个事件有影响余温，消费者会引起恐慌。因为消费者是敏感的，疫情时间过长，少吃一顿海鲜又不能怎么样，很多人还是想以防万一，所以日料、海鲜餐厅的影响是比较长的一个过程。” 酱样儿三文鱼石锅拌饭的创始人姜毅说。
何世元;“你要问我人们会不会长时间对三文鱼恐慌，我现在不好下定论，只能是希望权威专家给出的答案人们会多多信服吧!”
面对疫情的反反复复，餐饮老板的心虽然有点凉，但是也都没有坐以待毙。
阿杜打边炉选择了正面刚：请全长沙人免费吃三文鱼!先是晒出所有检测报告，在用这样别具一格的方式吸引大家，尽全力挽回顾客的心!
村上一屋则是另辟蹊径：“以后疫情肯定是常态化了，办法是人想出来的，我们餐厅也要做出改变，所以我们接下来准备主推寿喜锅这类熟食，至少还能卖一卖，现在研发部门已经在着手准备了，估计不久就能多上几款这类型的熟食产品了。”
当然，也有很多餐饮老板选择了保守应对，京鹿料理欧阳晖：“我们是本来要去外地开店的，现在肯定是不会去了，今年就是要保守打法，不过已经签下来的2家还是要如期进行，走一步看一步吧，能保住目前我们的这几家店就行!”
职业餐饮网小结：
从过年一直到现在，餐厅始终就像走在“钢丝”上，随时面临生存危机。
尤其是这一次由于三文鱼被推上风口浪尖，食材出现了问题，人们的恐慌心理何时才能消退也成了一大问题。
在这里也只能祝愿风波早日平息，让日料店和海鲜餐厅早日喘口气。
（来源：职业餐饮网 孙佳瑶） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐厅 |
