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数据来源：艾媒咨询
公开数据显示，我国团餐企业的数量在10万家左右，其中，头部团餐企业的营收早已破亿，而其它巨量的长尾团餐企业，其年营收也不过在数万到百万之间徘徊，甚至不乏团餐企业面临着经营不善甚至亏损的局面。
因此，即便互联网企业的涉足或许能让团餐市场有所变化，也并非所有人都能乘势起飞。打破行业困局之前，争抢到这场团餐之争的“C位”，并非易事。
不过，不可否认的是，互联网企业有着天生的优势。因为，团餐行业通过互联网转型升级的苗头正在发生。
“围绕整个团餐产业外延市场，包括团餐产业所形成的供应链体系、品牌体系、信息化和数据能力等所带来的新增市场潜力，更将远超于行业整体收入规模。”作为资本方代表，蚂蚁金服相关负责人曾点破资本方争相布局团餐市场的玄机——巨大的发展潜力，特别是新模式和新技术带来的新市场前景，才是这些互联网企业们的野心所在。
“通过‘互联网+’赋能团餐企业，可以大幅度提升其运营效率，其实近年来已经有很多团餐企业通过互联网技术，开始探索产品品牌化、管理信息化、制作智能化、采购集约化、食安标准化和人员的职业化等。”资深团餐经营者刘辉（化名）告诉锌刻度，很多本土传统团餐企业有着天生劣势，即规模普遍偏小，而且大多在特定区域内经营，还没形成产业带。
“这就是互联网团餐企业的机会，这些互联网企业可以借助资本和科技，加速团餐市场的变革，并打破常年鱼龙混杂的封闭局面，摆脱场地的限制，采用更加灵活机动的方式，有效降低成本，进而以品牌撬动市场。”刘辉称，在互联网企业的推动下，团餐行业的集中度或许也将进一步加强，独角兽就有可能诞生。
疫情结束后，“团餐”还是最优选吗？
不过，相较于长远的发展，眼下的团餐平台们有着更需直面的问题——在疫情期间，团餐需求短时期内大幅提升，但当疫情逐渐稳定，需求也正逐渐回落。
5月初，刘瑞雨所在的公司停止了团餐供应，员工开始分批次点外卖或自行带饭。
其公司行政Monica告诉锌刻度，“因为国内疫情逐步稳定，固定的团餐实际上难以满足不同员工的需求，也确实会增加公司行政员工的工作量，所以公司在征求了员工意见后，决定恢复自行用餐。”
“其实团餐的口味确实有些单调，品类也没有外卖平台上多，之前因为安全需要，大家还可以理解。但是疫情慢慢稳定，外卖平台上的很多商家恢复营业，自行点外卖的同事也越来越多，再点团餐就没什么必要了。”刘瑞雨认为，团餐不过是一个过渡期的选择，不会成为同事们的长久偏好，“毕竟大家现在不仅想吃饱，也想吃好。”
与此对应的是，不少在疫情期间跨界做团餐的堂食企业，也大批回归堂食业务。疫情之初，品牌餐企巡湘记因不能开放堂食，也曾瞄准团餐这一市场。为承接企业团餐，巡湘记成立专门团队，设计了团餐菜单、购买全新包装盒，同时对服务流程和业务流程也进行了调整。
但在3月初，巡湘记创始人欧阳俊平发现团餐业务并没有想象的那么顺利，“传统中餐还是需要以堂食为主。”于是，他决定立即回归堂食，回归顾客体验。
这些不过是缩影——伴随疫情稳定，一批因疫情而涌入的消费者和品牌餐企，都正用脚投票，离开团餐市场。
那么，在特殊时期被看好的“团餐”赛道，在疫情结束后还能符合跨界而入的互联网企业的期待吗？
“虽然疫情后期的需求会有回落，但团餐的需求依然是长期存在的，毕竟疫情之前，这就是一个巨量市场。大部分企业、学校、工厂等，对团餐的需求是固定的，并在2018年就破了万亿。”刘辉认为，眼下的需求回落是正常的，跨界企业也必然早有心理准备。
“我国团餐企业虽然起步晚于常规社会餐饮，但只要团餐的新逻辑和产业结构搭建完成，格局则有可能大变，而此时入局的互联网巨头则有可能成为推动变局的力量。”刘辉称。
那么，这些互联网企业能否真的实现“弯道超车”，将这个高达万亿人民币规模的赛道，引向新的赛季？时间自会给出答案。
（来源：锌刻度 作者：黎文婕） 共2页 上一页 [1] [2] 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
