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地摊经济火了。
朋友圈里，人人都嚷嚷着“走，去摆摊”。尽管大多数只是过过嘴瘾，但路边小摊贩确实是肉眼可见的变多了。
除了小吃摊外，做实体店餐饮人们也在讨论着该如何搭上“地摊经济”这趟快车。
“赶潮”前的准备工作
地摊经济以肉眼可见的速度在全国蔓延，目前，已经有成都、合肥、济南、郑州、长春、石家庄、青岛、宜昌、陕西等27地明确鼓励发展地摊经济。
在实体餐饮中，街边店是最容易赶上地摊经济这波浪潮的。
作为街边店，在自家门前空地前，找个允许的时间段内(大多数情况是晚上)摆摊，既可以零成本扩大门店的营业面积，又能不动声色地起到招揽顾客的作用。
门前摆摊，好处是显而易见的，但是政策性的风险却也是不得不考虑的。
街边店需要明确的第一件事就是：自家门口是否允许占道经营，以及什么时间段可以占道经营。
据金诚张妈妈运营总监郭沂博总结，目前北京五环内摆摊的可能性比较小，在三线以下的小城市，街边店占道经营几乎不受管束。
馋嘴猫烤串联合创始人张宝验证了郭沂博的结论，在两会之后，张宝曾在回龙观店门口外摆了2次摊，都被相关部门制止了。
由此可见，尽管当前地摊经济火热，但从概念到落地仍需要时间。
“现阶段北上广深等一线城市的管理相对更严格，包括摆摊占用盲道、机动车道、环境卫生等大小事宜都需要相关部门考量决定是否允许”，鲲鹏餐饮首席顾问袁旭对亿欧表示。
此外，新开一家门店最重要的是位置，摆摊也是一样，需要找人流量高，消费者可以驻足的地方。但一家店在白天营业时间段人流量或许不错，但在夜间时候就不一定了。
以望京soho区域为例，据曾在此工作的王俊颖介绍，望京soho负一层、一层以及二层的餐厅工作日午餐生意比较好，工作日晚餐以及周末的营业额业绩则很差，普遍不及工作日中午的一半。
疫情早期，建外soho区域工作日单量恢复慢，为了自救，靠墙吃大馅蒸饺联合创始人王俊颖和合伙人决定在夜间安排一名工作人员专门做外卖夜宵，并跟平台协调，扩大了夜间外卖的配送范围，覆盖到更远的国贸CBD区域 。
在城市中，允许摆摊的时间主要是夜间，也就是从5点到凌晨2点的夜消费黄金时间段。除开政策落地和位置问题，街边店摆摊还需要考量自家产品是否适合夜宵消费场景。
主营产品是羊肉汤、驴肉火烧等快餐的金诚张妈妈就并不适合夜宵就餐场景。据其运营总监郭沂博介绍，为了适合夜间摆摊，金诚张妈妈新开辟了烧烤产品线，并聘请了一位大排档师傅负责烧烤。
据亿欧了解，以川菜为主的粒粒仓川菜，为了满足消费者夜宵场景下的就餐需求，也在2018年研发改良了小龙虾，并将其作为三道夜宵主打菜之一。
“对于自身产品不适合做夜宵的门店，选择性地增加小龙虾、烧烤、火锅、串串等夜宵接受程度高、口味较重的产品是普遍性做法。”厚几餐饮合伙人吴龙飞认为。
“冲浪”时的两大注意点
调配好人力是保本关键
在三高一低的大环境下，街边店不用于流动摊点的另外一点就是启动成本高。流动摊点多半是夫妻合作或者一家几口，赚的是辛苦钱，而且船小好调头，随时可以调整;街边店是雇佣的员工，延长1-2小时营业时间就要增加工资，增加夜宵档就要增加一班人，包括产品调整在内，这都是不小的成本。 共2页 [1] [2] 下一页 关注公号：redshcom 关注更多: 餐饮 |
